廚房必備！萬用調味料「醬油」！！煎、煮、炒、滷、醃，各式珍饈美饌料理，一瓶搞定
醬油，在日常生活中扮演著默默挑動味蕾的重要角色，無論是麵食、炒飯、蒸蛋、滷肉、醃肉…等，
許多料理都會以醬油作為佐料，藉以襯出食物風味與層次。然而，我們天天吃的醬油，究竟是怎麼製
造出來的？又該如何挑選呢？
醬油百百種，您最愛哪一瓶？超市裡看著貨架上成排的醬油，各式不同的品牌和包裝，總令人眼花繚
亂，該選哪一瓶才合適？是電視上常廣告的？還是媽媽常用的？還是隨手拿一瓶？您知道您手上的這
一瓶醬油到底是什麼醬油？餐桌上的這些菜是用什麼醬油煮出來的嗎？
醬油挑選學問大！！一樣都是「黑矸仔」，製程大不同！
「黑矸仔裝豆油」是我們常聽到的閩南語俗諺，但醬油真的無法分辨差異嗎？事實上，醬油可以依照
製程，分成水解醬油、速成醬油、混合（調和）醬油及釀造醬油。為了讓消費者可以由外包裝標示，
明確得知所購買的醬油資訊，並依需求做選擇，衛生福利部公告「包裝醬油製程標示之規定」，醬油
產品應於包裝明顯處依其製程標示「水解」、「速成」、「混合（調合）」或「釀造」字樣。
釀造法主要利用黴菌、細菌及酵母菌分泌的各種酵素分解原料，並經發酵熟成而製得，製造時間約要
4〜6個月。
釀造法中原料會被分解出呈味成分，小分子胺基酸、醛、酮或有機酸等豐富了醬油的美味，因此釀造
醬油香且甘醇。「釀造醬油」是以大豆等含植物性蛋白質原料，經過長時間製麴發酵而成，且其總氮
量須達每100毫升0.8公克以上
內容來源 衛生福利部公告「包裝醬油製程標示之規定」
「金蘭無添加原味醬油」包裝上清楚的製程標示「釀造 」字樣 。
全台第一支！有機產銷履歷醬油誕生
首款百分百以有機原料在地契作的有機醬油
「金蘭國產有機醬油」
金蘭醬油已飄香逾80年，金蘭食品董事長鍾淳名感受到對台灣土地的責任，秉持著支持台灣在地農
業，金蘭食品響應低碳足跡食品及對本土農業的關懷，致力提供消費者有機安心的食品。
2017年，金蘭食品攜手嘉義東石鰲鼓溼地的農民契作有機栽種台灣黃豆及小麥，研發製作出以百之
百台灣在地原料產製的國產有機醬油，二年的原料栽種收成，到製麴釀造，歷時180天靜置低溫發酵
，恆溫釀造。除了有機原料外，無添加防腐劑，是第一瓶百分之百台灣在地有機原料釀製的國產有機
黃豆醬油。將台灣土地精華封存於古早味的醬瓶裡，滴滴展現台灣土地最令人懷念的真滋味。更通過
清真ＨＡＬＡＬ認證 (就是「符合伊斯蘭教規範的食品、藥品和化妝品認證」)適合用來滷、炒、拌
「金蘭國產有機醬油」很甘甜不死鹹，甘甜順口的有機醬油，嘴裡從鹹度到甘甜，香氣中能嗅到純淨
的豆香、醬香，很有層次風味。
「芋頭燒肉米糕 」
芋頭燒肉米糕 ，做法簡單，香糯有味，Ｑ彈的糯米飯，吸飽了香菇與五花肉湯汁，混著鬆軟香甜的芋
頭一口吃下，豐富的配料，多層次的口感，道地台式組合，超香超好吃的!簡單幸福的台灣味。今晚就
來鍋”芋頭燒肉米糕 ”吧!
用自己炸好的豬油爆香香菇和開陽(美味的台式料理就是要用豬油來爆香)
再加入五花肉條和芋頭丁翻炒上色，接著加入「金蘭國產有機醬油」，瞬時間，醬油的香味瀰漫在空
氣中，醬香好濃郁喔~
還有一定要加可以增添香氣的油蔥酥一起熬煮，讓芋頭燒肉的醬汁更濃郁美味!!
最後將蒸好粒粒分明的糯米飯，和熬煮好的芋頭燒肉(連同醬汁)一起翻拌均勻，Q香好吃的芋頭燒肉米
糕就完成囉!
「芋頭燒肉米糕 」食譜連結➡️ https://icook.tw/recipes/455602
烹調法：滷、拌
時間醞釀出瓶瓶好味道
「金蘭無添加原味醬油」
每個人幾乎每天都能吃到使用醬油烹調的料理，金蘭食品大概在2013年起，醬油類的產品就不使用味
精，但若是直接移除味精的醬油，會與消費者認識的風味有落差，因此便以酵母抽出物取代味精，可
以產生類似的鮮味感受。更歷經兩年研發努力2015年推出金蘭無添加醬油，成份只有單純的非基因改
造黃豆、小麥、食鹽、水，除了不使用防腐劑等食品添加物之外，無添加糖、自然散發豆麥香氣，純
真原味，每口都安心，更通過清真ＨＡＬＡＬ認證，純淨無添加最適合用來滷、醃漬
「飄香手切滷肉」
會粘住嘴巴的手切滷肉，湯汁吸附在Q彈的手切滷肉上，手切滷肉的美味會讓你多扒好幾碗飯~
將切好的五花肉條倒入不放油的鍋中，將火力轉小，慢慢地將五花肉條煸至微微金黃色和油質。
多了這道烹調過程(先煎再燉滷)可以鎖住肉汁的鮮美，肉質會更加美味、更加Q彈。
加入冰糖，炒出糖香。
再加入金蘭無添加原味醬油和五花肉條翻炒均勻 。讓五花肉條均勻地吸附上金蘭無添加原味醬油，這
時鍋中就會慢慢的飄出陣陣的醬油香味來，代表在翻炒的過程中，手切五花肉條已經完全的將金蘭無
添加原味醬油的醬色吸附住了 。
這時就將煸炒好上色的五花肉條倒入甕中在加入熱開水，將鍋中五花肉條燒沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火
慢慢熬煮60分鐘。
掀開鍋蓋倒入油蔥酥和米酒攪拌均勻，續熬5分鐘，熄火，燜30分鐘。
沒有繁複的作法，食材單純，因為醬油的鹹味和醬香味燒入了手切五花肉的內部，在一入口的當下，
味蕾感受到的是濃郁的味道，原汁原味，醬香味十足，再將濃郁的滷肉醬汁淋上白飯，冒著熱氣，一
碗正港的台灣滋味，實在讓人無法抗拒這樣的美味~
「飄香手切滷肉 」食譜連結➡️ https://icook.tw/recipes/455565
烹調法：滷
「香酥芋泥鴨」
ㄧ口咬下就能感受到多種口感，同時充滿在嘴裡的幸福感!!鴨皮-酥香!鴨肉-嫩口!芋泥-綿密!
先將鴨子以醬油、辛香料、酒醃漬隔夜，醃漬時間長會更入味並去除掉鴨肉的腥味。
蒸炊入味(因醃漬多時，所以蒸煮時蒸籠中會飄出陣陣的醬香味)，蒸好後再剔除鴨骨。
芋頭切片蒸熟趁熱和二砂糖按壓成泥，再加豬油攪拌勻(加入豬油芋泥香氣會更濃郁口感會更滑嫩)。
將芋泥按壓在蒸好去骨的鴨肉底部上，並整為平整狀，然後將兩面和側邊均勻地拍上一層上太白粉。
放入已燒熱的油鍋中炸至芋泥表面金黃酥脆。
切成適當的大小塊擺入盤中，皮酥脆、肉Q嫩、芋泥軟鬆，咀嚼中各種口感不停在嘴中重複變化著~
「香酥芋泥鴨 」食譜連結➡️ https://icook.tw/recipes/437051
烹調法： 醃漬
時代演進，配合新世代飲食口味、顧及健康養生的族群
「金蘭無添加有機醬油」
做菜的主婦最清楚，想要每道菜下飯或是味道鮮美，醬油可以說是不可少的必備調味，但是每天接觸
這麼多化學醬油，吃下肚讓人難免會為健康擔心。還有為了要配合新世代的飲食口味、顧及健康養生
的族群，金蘭就又推出全新的無添加有機醬油，以最純真、原始的滋味，讓人吃起來更安心。
更以最純粹點滴守護家人的心，無添加防腐劑、無甜味劑、無添加糖，使用天然澳洲海鹽、澳洲有機
小麥、完整美國有機黃豆，使用獨家「金蘭釀」半年期恆溫發酵有機釀煮工法，全程食品安全控制
FRR高科技空氣加壓發酵桶電腦控制，完全杜絕人工汙染，打造最頂極優雅的釀造美味。細膩的蒸煮
混合工法讓顆顆有機黃豆均勻潤熟，整顆黃豆的營養成分充分釋放，適合炒、 煮 、醃 、滷 、沾。
「金蘭無添加有機醬油釀造醬油」是以半年期恆溫發酵而成，且其總氮量須達每100毫升1.4公克以上
黃豆醬油數值在 1.4 以上即為甲級品醬油（國家標章 CNS423）
「五柳枝黃魚」
酸甜適中，吃起來層層分明，巧妙融合各種滋味的台菜，台灣最經典的美味料理 。
黃魚清洗乾淨後用廚房紙巾擦吸乾水份，魚身兩面抹上少許的海鹽下鍋油炸至8分熟，撈起瀝油備用。
(不一定要用黃魚，家人喜歡吃什麼魚就用什麼魚，拜拜過後的炸魚也可以拿來做五柳枝魚。)
倒出鍋中熱炸油，放入蒜末、薑末、洋蔥絲爆香後，再加入筍絲翻拌，嗆入金蘭無添加有機醬油，炒
出金蘭無添加有機醬油的醬香味，再加入其他五柳枝配料，並放入炸好的魚一起煨煮，讓黃魚吸附醬
汁的鮮甜醬香味。
加入米酒、烏醋 、番茄醬調味煮勻，先將黃魚起出盛入盤中，在將鍋中的食材醬汁用少許太白粉水芶
薄芡，滴少許香油提香，淋在魚上面，再放上香菜裝飾即完成肉嫩鮮甜濃醇滑口的五柳枝黃魚。
所謂的「五柳」，是指多種配料包括洋蔥、胡蘿蔔、香菇、辣椒、黑木耳、鹹菜、筍絲、青蔥、薑
絲，甚至豬肉絲，不限於哪五種，喜歡什麼就放什麼食材，全部切成條狀即可。
「五柳枝黃魚 」食譜連結➡️ https://icook.tw/recipes/455552
烹調法：炒、 煮
「蒜香豆丁 」
料理了那麼多主菜，換換口味，來道Q彈鹹香，一吃上就上癮的唰嘴零食吧！ ！
將金蘭無添加有機醬油、沙拉油、冰糖(冰糖炒出來的豆丁顏色會比用二砂糖炒出來的豆丁顏色較亮）
和中藥材放入鍋中用小火煸炒，把金蘭無添加有機醬油的醬香氣炒出來。
接著取出冷凍的豆丁，用水稍微沖洗一下即可和鷓鴣蛋一起放入充滿濃濃醬香的滷汁中。
小火慢炒，不時地翻炒鍋中的豆丁和鷓鴣蛋。
全程用小火翻炒15分鐘後，再添加入拍碎的蒜末和切碎的朝天椒，續炒15分鐘。
香氣十足不加一滴水的蒜香豆丁，超級好吃的。一口接一口，吃過必定會上癮的蒜香豆丁就完成囉~
沒有秘方，非常簡單，不需要老滷汁，超快入味，Q彈鹹香，唰嘴，一吃上就上癮！
「蒜香豆丁 」食譜連結➡️ https://icook.tw/recipes/455563
烹調法：炒
結語
「醬油 」名列「開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶 」之一，可見「醬油 」在我們生活上的重
要性。醬油更是家家戶戶都需要的調味品，只要一點就可以達到提味的效果，因為每天都要吃，所以
挑選更健康的好「醬油 」，是必備關鍵 。
在這個充滿添加物的時代，讓醬油返璞歸真，回歸到最原本的好味道 。真正的健康、安心與純粹，存
乎良心與一致的品質，這樣的樸實理念，也都是「金蘭醬油 」發展的方向與理念。
一直以來都是以健康環保為概念，也一直專注在釀造技術上的突破，並隨消費者愈來愈注重健康飲
食，產品也都朝這方面發展。首間台灣醬油GMP工廠， 首創醬油透明瓶，兼顧美味、安心與健康的用
心釀造。
一瓶好的「醬油 」可以提味並增加食材的香氣與口感。「金蘭醬油 」超越80多年的堅持，為我們守
護最高的品質。完全沒有添加任何食品添加物，也沒有添加糖，自然散發豆麥香氣，純真原味，讓餐
桌上的每一道料理更香醇味美，每一口都更安心、更健康。
真心推薦~金蘭國產有機醬油、金蘭無添加原味醬油、金蘭無添加有機醬油
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