曾讀過一則報導，說，「鮮奶油」是最能展現出職人的堅持！
我想這堅持，不只是職人、店家，也包含和我一樣愛製作糕點的每個人。
畢竟鮮奶油的口感和韻味，是會直接影響甜點成品的風味，加上口味是要男女老幼都適合的，所以鮮奶油顯得非常重要，又，鮮奶油若能襯托出搭配食材的甜味、清爽口感，或是溫潤香氣，那再好不過了，因此鮮奶油的品質、風味都極為重要。
其中，味濃香醇、質地滑順細緻，打發性及穩定性高，適用性廣且純白色的法國絕品鮮奶油，便是大家首選。
法國鮮奶油不論是用於提味或調和糕點內餡，抑或用於蛋糕表面塗抹與裝飾奶霜，讓蛋糕滋味更香醇，甚至熱食烹調等，都能品嚐出她的濃郁乳香，且圓潤順口。
又法國乳源佳，乳品優良，製作出的鮮奶油品質好，且法國鮮奶油的乳脂含量都有35%以上，可以打出綿密奶霜，所以光鮮奶油就非常好吃，圓潤感、濃郁滋味，總讓人忍不住再挖一口吃。
這回，我把法國鮮奶油和在地食材調和成獨特的糕點內餡，成了有點台的甜點。
金沙南瓜烤布蕾
由於鮮奶油開封後，保存時效有限，為消耗大量鮮奶油，最好的方式就是製作烤布蕾，然甜滋滋的烤布蕾好吃是好吃，但總是覺得少了那麼一味，於是…我把南瓜泥加入了，還有把跟南瓜分不開的鹹蛋黃，也一起介紹給鮮奶油，因此一道結合了南瓜香甜、鹹蛋黃的鹹香、鮮奶油濃醇、砂糖焦香的烤布蕾，便完成了。
詳細食譜請見：https://icook.tw/recipes/392245
豆沙甜薯塔
接著，我又把台式糕點常見的（綠）豆沙，和地瓜泥一起搗在一起，並取代了麵粉，成了一道不含麩質，味道厚實的點心，更因加上鮮奶油的調和，口感滑順，熱熱吃好吃，冰冰吃更棒。
詳細食譜請見：https://icook.tw/recipes/392244
接著，要利用鮮奶油打發的特性來製作點心。
不少喜愛做甜點的人都曾因鮮奶油無法順利打發而挫折過，我也是，至今偶而還是會發生，尤其像現在這種大熱天，更是難上加難。
我的習慣是一次準備好，量太少不容易打發，也不好操作，幾回經驗下，覺得最佳狀況是一次打足200ml鮮奶油（＋18克的糖），隔著冰塊水，一路以高速打發，中途不能改變速度，這樣才能做出氣泡穩定的鮮奶油；另外直接打至5分發，然後放入冷藏冰箱冰鎮備用，在依照需求，使用前再打發至需要的軟硬度。
例如，做蛋糕抹面的鮮奶油香緹（加了甜味食材的發泡鮮奶油），就需要7分發，而夾心用的則鮮奶油香緹，則需8分發，
因此，我會打至7分發後，取出抹面需要部份，先冷藏，其他部分再繼續攪打至8分發，以供夾心抹醬來使用。
地瓜蛋糕
法國鮮奶油的圓潤感及濃郁滋味，再搭配綿綿甜甜的地瓜泥，不僅味道層次更加豐富，香滑口感還有畫龍點睛的效果，特別是鮮奶油奶霜的水分滲入蛋糕內，讓蛋糕變得水潤又美味。
雖說，動物性鮮奶油製作出的裝飾鮮奶油霜不如植物性來的硬挺，但就風味與健康來說，我仍會選擇使用動物性的法國鮮奶油，畢竟是自家人要吃，奶油霜塗不好、擠花不夠美，都能睜隻眼閉隻眼帶過，或是放入冰箱冷凍來解決。
烏龍茶果醬慕斯
將擁有獨特香氣和甘甜的烏龍茶包放入牛奶中，慢慢熬煮茶香氣，並加入煉乳，而多了奶香風味，再與法國鮮奶油攪拌，即是充滿茶香風味的慕斯。再弄個和法國鮮奶油超搭的果醬果凍，大幅提升慕斯的豐富度。
吃一口，滑順口感、入口即化的慕斯，散著淡雅的烏龍茶清香，餘韻甘甜，留在口中久久不散。
詳細食譜請參考：https://icook.tw/recipes/392251
巧克力千層蛋糕
濃稠滑順的法國鮮奶油不只可以加入糖、楓糖漿一起打發外，也可以加入白巧克力，以增加鮮奶油的風味。
白巧克力先隔水溶化，再拌入7分發的法國鮮奶油霜中，即是美味的巧克力鮮奶油霜。剛做好的巧克力鮮奶油霜呈現柔軟微稠狀態，但會隨著溫度降低，而變成軟黏的乳霜狀，塗抹在黑巧克力可麗餅皮上，經層層相疊厚，就變成香甜濃郁多層次的巧克力千層蛋糕。
抹茶聖代
不只要吃抹茶冰淇淋，還要是水果聖代。
覺得抹茶是個味道獨特的食材，製作成冰淇淋，如果用以一般的蛋黃醬或卡士達醬為基底，口味上會過於厚重，進而失去抹茶的香醇，於是決定直接使用打至全發的鮮奶油來製作。果然，製作出濃厚且口齒留香的抹茶冰淇淋。
為展現聖代的層層相疊的層次，底部則煮了粉紅色的蘋果潘趣酒，接著在兩圈的純白鮮奶油，抹茶冰淇淋，最後用各色水果做結束，展現聖代層層相疊的美麗層次。
一匙入口，當抹茶冰淇淋在舌尖融化的瞬間，抹茶的香氣隨即擴散口中，頓時讓我的懷舊聖代多了溫和感。
詳細食譜請見：https://icook.tw/recipes/392249
一直來就覺得法國鮮奶油特有風味和微甜，不但可以中和抹茶粉的澀味、可可的苦味，還能緩和各種水果的酸，進而呈現一種清爽風味，真是無法抗拒的美味外，更是展現個人對糕點堅持的指標性食材。
此外，法國鮮奶油也具有提升視覺效果的功能，只要在料理上，直接淋上一點鮮奶油來點綴，就能營造法式風格，還能為料理增添法式風味。
