與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~


ching
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對此商品評價

以前ching很討厭鮮奶油,

因為鮮奶油的奶臊味太重,

原本要用奶味提出食材的香氣,

卻適得其反造成食材的風味變化了,

後來才經過多方比較之後才發現,

原來,

鮮奶油因為產地、製造過程及保存方式的不同,

會呈現不同的風味,

所以不是每個產地的鮮奶油都會有乳臊味啦,

這一次ching特別來體驗一下法國鮮奶油的風味吧~

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 1 張圖片

到手的法國鮮奶油,

第一件事情就是打開來聞聞它的奶香味,

A…

奶臊味沒有呢~

不信,

我來嘗嘗,(沾一口試試,不要學,這很犯規)

奶香味很夠,

真的沒有奶臊味,

原來法國鮮奶油產地來源可信任,

得天獨厚的溫和氣候,

用流傳數百年的工藝手法與科技結合,

並且在製造過程嚴格把關,

才能產出高品質的法國鮮奶油,

所以在風味上具有天然乳香、饒富層次,

這一次使用法國鮮奶油是對的。

因為要製作芋香冰淇淋,

所以立馬倒出來使用,

看著乳漿的濃度,

真的比一般其它品牌的鮮奶油稠一點。

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 2 張圖片

現在是芋頭的產季,

芋頭是蔬菜不是水果,

但拿它來製作甜品卻是意外的美味,

這一次使用比先前更多量的鮮奶油,

就是要芋頭泥達到乳化的效果,

讓製作出來的甜品口感接近冰淇淋,

而非雪花冰,

尤其是搭配少量的蘇打餅乾進食,

風味就是與眾不同的好滋味,

如果您也是真材實料的愛好者,

那就更不能錯過這道出乎意料美味的芋香冰淇淋。

現在就拿法國鮮奶油來打發吧,

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 3 張圖片

在打發鮮奶油的過程中,

一眼就能看出乳脂肪的含量,

比較稠的重點是在乳脂肪含量多寡,

乳色也呈現比較黃的色澤,

這是正常的,

大家可不要以為這有問題哦,

動物性鮮奶油來自於全脂牛奶,

透過「脂肪分離技術」將乳水與鮮奶油分離而取得,

成份較植物性鮮奶油單純且不含反式脂肪,

這也是ching為什麼在使用鮮奶油時會留意的小細節。

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 4 張圖片

當打發完成奶油油加入芋泥拌勻後,

很明顯就是冰淇淋狀啦,

送進冰箱冷凍庫進行冷凍,

先前使用其它產地的鮮奶油,

結凍後乳脂肪不夠,

冰了6小時只能呈現雪花冰的口感,

這一次ching使用法國鮮奶油來製作,

除了將鮮奶油的比例調高之外,

只花了3個小時,

哇!

綿密的芋香冰淇淋完成了!

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 5 張圖片

用冰淇淋勺挖出來時,

就是綿密的讓人不禁食指大動,

要開動啦~

如果您也喜歡這道芋香冰淇淋,

ching已經上傳食譜,

歡迎您到下列網址去看看哦,

不難又很方便製作,

重點是這樣的天氣吃剛剛好~

別忘了搭配蘇打餅乾來嘗,

更是與眾不同的好滋味哦~(連湯匙都省了,哈哈!)

芋香冰淇淋

https://icook.tw/recipes/392121

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 6 張圖片

吃完芋香冰淇淋,

其實還有懶人法的芋香奶昔,

用蒸熟的芋頭來攪打奶昔,

人家的奶昔是冰塊營造出來的口感,

我們的奶昔是鮮奶油創造出來的綿密滑順口感,

除了乳脂肪的使用之外芋頭的澱粉也是加分工具噢,

乳脂肪的香氣搭配芋頭,

完美呈現乳香,

是讓人飽足感十足的飲品。

奶香香芋奶昔

https://icook.tw/recipes/392174

與法國鮮奶油第一次料理親密接觸~的第 7 張圖片

沒試過不會知道原來鮮奶油的學問真的不小,

還以為自己很排斥的鮮奶油都是同一類,

這一次嘗試了法國產地的鮮奶油,

今天很簡單的沖了咖啡,

倒入鮮奶之後,

私心再倒入法國鮮奶油,

以往都會擔心奶臊味,

喝一口後就很確定沒有奶臊味,

重點是咖啡更香醇、更容易入口,

原來,

我一直誤會了鮮奶油啦~

其實鮮奶油的用途還滿多的,

除了在甜點料理中擁有多變吃法,

還能改善食材原本的味道、質地,

讓食材更融合,

在成品的外觀上創造更多的想空間,

就能為料理創造更多的口感與創意發想。

尤其是那香濃的濃湯就需要鮮奶油來提香,

第一次接觸法國鮮奶油、

第一次感受到鮮奶油的美味及香氣,

我想,

我終於知道下一次再買鮮奶油要找哪個產地的產品啦。

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法國鮮奶油

法國鮮奶油

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