最近參加了這個活動 : 「法國鮮奶油-意想不到的甜點搭配」
傷腦筋了好久
最後決定用台灣好食材&法國鮮奶油
做出意想不到的甜點料理
剛好那天收到一包苗栗公館的紅棗
又大又甜
決定來試試看跟鮮奶油的搭配如何XD
材料 : (六吋模一個)
*慕斯底*
消化餅乾 90g
無鹽奶油 40g
*慕斯內餡*
紅棗：10g(約5顆)
全蛋：1個
糖：25g
鮮奶油：200g
奶油奶酪 : 135g
吉利丁：5g(約3片)
*紅棗凍*
紅棗：20g(約8~10顆)
吉利丁：2g(約1片)
溫水 : 100g
苗栗公館的紅棗單吃就好甜
法國的鮮奶油嚐起來比較清爽
比較容易打發
是瓶子做點心很喜歡用到的
唯一的缺點就是沒有瓶蓋
剪開後沒用完比較不好存放
做法：
1.先將奶油乳酪隔熱水加熱軟化
吉利丁用涼開水泡軟
紅棗洗淨後用熱水泡開
2.接著來做慕斯底
將消化餅乾放入乾淨袋中壓碎
加入無鹽奶油混和均勻
3.將混和好的餅乾底在模型底部鋪平
放入冰箱稍微冰個30分鐘
4.慕斯內餡 :
全蛋打散加入軟化的奶油乳酪
攪拌均勻後
放入泡軟瀝乾的吉利丁
5.隔水加熱使吉利丁融化混和均勻
6.泡開的紅棗擠出汁液加入混合
7.接著打發鮮奶油
大盆中放入冰塊和水
小盆放入鮮奶油逐次加入糖打發
鮮奶油打到直挺時即可
與6的慕斯餡混和切拌均勻
8.填入模型中放入冰箱至少30分鐘
9.最後製作紅棗凍
將洗淨的紅棗泡入溫水至少約30分鐘(可在步驟1.一起處理)
紅棗瀝乾擠汁
泡軟的吉利丁與一點點切碎的皮一起加入
隔水加熱至吉利丁融化
10.從冰箱拿出凝固的慕斯
將9.紅棗汁放在最上方
(瓶子使用的是5吋模有點太滿
所以紅棗凍有點太稀太少)
11.冰箱冷藏60分鐘後就完成啦!!
12.脫模時
瓶子習慣先用刀子貼著模型內緣劃一圈
邊緣及底部都用吹風機吹熱一些
就可以完美脫模了
紅棗本身的甜味
與鮮奶油和奶油乳酪很搭
是口感清爽的慕斯蛋糕
又富有紅棗的營養
歡迎一起試試^^
愛料理食譜請見：
https://icook.tw/recipes/392236
