這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~


KOKO好食光
KOKO好食光
對此商品評價

嗨大家好,我是KOKO。

在進入正文前,不可免俗地想用講古來個感性的開場~

你,還記得第一次吃鮮奶油是什麼時候嗎?

我啊,是三歲時家母親手做的生日蛋糕:

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 1 張圖片

遙想當年,小小KO第一次看到鮮奶油可興奮啦,豈料吃一口就很不孝地開始把鮮奶油挑掉,上面這個屎臉差點沒把她媽給氣死......(雖然KO媽應該不會看到這篇,但是媽,我還是很愛您做的菜,尤其是滷白菜~至於甜點什麼的,咱還是用買的吧

如此不珍惜食物的陋習一直延續到長大,我還是默默會把蛋糕上的鮮奶油挑掉。除非~它是使用「動物性的鮮奶油」aka「好吃的、真的鮮奶油」。

這也是我上大學後對料理產生興趣才知道的,原來鮮奶油有分動物性和植物性。「動物性鮮奶油」是從鮮奶中萃取出來的乳脂,優點是奶香濃郁、成分較為單純,缺點是保存期限短、單價高且較不易打發塑型。而「植物性鮮奶油」,乍聽之下似乎比較健康,其實不然,因為它是由植物油「氫化」而成,風味來自人工香料和糖等添加物,吃起來有點假、油膩感較明顯,但與前者相比,具有保存期限長、價格便宜與容易打發等優勢,一般烘焙業者大多使用植物性鮮奶油(這也是我下意識會把鮮奶油挑掉的原因)。

因此,除非有葷素考量,料理時我只買動物性鮮奶油,它那種奶香是清香型的,濃郁與清爽並存,我不誇張真的是吃過一次就回不去的奇妙,同時也是植物氫化油所望塵莫及的,當然最重要的,還是健康考量啦,畢竟是自己要吃的咩。

而市面上鮮奶油品牌百百款,普遍來說紐澳乳源價格較為實惠,不過如果預算上許可,我會買法國產的,原因很簡單,啊我就真的覺得比較好吃 😆 不過也不意外啦,之前去法國旅遊到當地超市尋寶,放眼望去一整排乳製品,就知道他們是個愛奶成癡的國家,百家爭鳴、競爭激烈,加上有嘴巴特雕的消費者督促,乳製品認明「法國製造 Fabriqué en France」一般而言不太會踩到雷。

雖然我現在不太吃甜食,偶爾還是會嘴饞......

難得買了鮮奶油來做點心,就讓我想到兒時最愛的點心組合:蘋果麵包+牛奶,同時也赫然發現,哎,小時候在吃這方面真是各種誤會啊!!先是誤會鮮奶油就是又甜又油膩,連蘋果麵包也八竿子和蘋果打不著關係。長大後懂得選食材又想吃個記憶中的香精味兒,懷舊和健康折衷的結果,就是這款結合「真・蘋果」和「真・法國動物鮮奶油」的「蘋果麵包冰心三明治」,簡單快速,連烤箱都不用開、組起來丟冷凍就好,但咬下去的瞬間~哎呀,是以為變社畜後就消失的簡單滿足呢☺️

📍 如需更詳細的說明,可參考:https://icook.tw/recipes/390298 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 2 張圖片

 

蘋果麵包冰心三明治

 

|材料,2人份|

 

∙ 市售蘋果麵包_100g

 

❮蘋果內餡❯

∙ 蘋果_1顆

∙ 糖_1大匙

∙ 五香粉_1/8小匙

∙ 檸檬汁_1/2大匙

📍雖然說五香粉都是滷肉在用,但細看成分會發現不少也是蘋果派常見成員,所以加一點無妨,你也可以用純肉桂粉、薑母粉或其他個人偏好的香料取代。

 

❮鮮奶油內餡❯

∙ 動物性鮮奶油_100g

∙ 糖_10g

∙ 吉利丁片_1/2片(約1g)

∙ 熱水(融化吉利丁片用)_1大匙

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 3 張圖片

 

|作法|

 

(一)前置作業:

「保持低溫」是打發動物性鮮奶油的成敗關鍵之一,所以除了鮮奶油要冰透、要用時才從冷藏室取出外,如果天氣熱,建議連打蛋器和鋼盆等用具操作前也要先冰過,以提高成功率。

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 4 張圖片

 

(二)首先準備「蘋果內餡」:

1.蘋果削皮去核後,切成迷你丁~

2.放入鍋中,加糖和一大匙清水,開小火邊攪拌邊加熱。

3.糖融化後加入五香粉,拌勻,煮個5分鐘(要記得勤攪拌)。

4.起鍋前加入檸檬汁拌勻,熄火,放涼備用。

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 5 張圖片

 

(三)等待蘋果內餡放涼的同時來製作要加在鮮奶油裡的「吉利丁液」:

📍江湖傳說:打發的鮮奶油加吉利丁可以幫助定型、延緩融化,比例是每200g鮮奶油加一片吉利丁片,如果家裡剛好有就加,沒有可以省略無妨。如使用粉狀吉利丁或吉利t粉,就取約1.5g的粉加一大匙熱水,攪拌融化後放涼備用。

1.取吉利丁片加少許冷水泡軟,泡一下下,感覺有軟了就要趕快拿起來(不然泡太久會碎掉不好拿)。

2.擠去多餘水分,放入碗中。

3.加一大匙熱水,攪拌至融化後放涼備用。

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 6 張圖片

 

(四)製作「鮮奶油內餡」:

📍乳脂肪容易沉澱影響打發,故使用前要先搖均勻。

📍比較講究的配方是加細砂糖或糖粉,打出來的鮮奶油質地會更細密,但如果家裡沒有,跟我一樣用二砂也不是不行。

1.前文提過,保持低溫是打發的關鍵,為保險起見,我會在打發鮮奶油用的鋼盆下面多墊個冰水。

2.接著在鋼盆內放入鮮奶油和糖,持打蛋器打至鬆發。

3.打發到像奶泡的程度就先停(即攪拌器拿起時,上頭的鮮奶油呈現鬆軟鳥喙狀或看到鋼盆裡鮮奶油表面有痕跡),加入吉利丁液。

4.繼續打發至質地堅固、打蛋器拿起時可以很明顯看到尖角就可以了。

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 7 張圖片

 

(五)組裝:

1.找一個可以冷凍的容器,先舖一層保鮮膜方便取出成品。

2.舖一層蘋果麵包。

3.填入「鮮奶油內餡」。

4.舖上一層「蘋果內餡」。

5.再蓋一層蘋果麵包。

 

(六)冷凍:

密封加蓋,放入冷凍庫至少6小時以上直到定型。

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 8 張圖片

 

(七)成品圖:

冰冰吃真的有冰淇淋的感覺喔😋

 

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 9 張圖片

 ____________________________________

 

📍 打發鮮奶油的小撇步:

1.乳脂肪容易沈澱使用前搖一搖,另外,乳脂含量越高的產品越容易打發。

2.鮮奶油最怕退冰,所以要用時才能從冷藏室取出。

3.器具使用前擦乾水分、放入冰箱冰透。

4.打發鮮奶油的鋼盆下可以墊冰水。

5.維持蓬鬆、延緩融化:
方法有二,除了上文提到的添加吉利丁,也有人會加玉米澱粉(比例約為每240 ml鮮奶油加1 大匙玉米澱粉,這裡指的是白色的那種玉米粉,不是黃色的玉米碎粒cornmeal喔),過程同加吉利丁,也是先將鮮奶油攪打至鬆發、加入玉米粉再繼續攪打至油質地堅固,但缺點是成品會帶點粉粉的口感。倒是如果預計做成甜的鮮奶油,可以考慮以糖粉取代細砂糖,因為它本身就是糖+玉米澱粉的組合。

 

📍 鮮奶油的保存:

1.「液態」鮮奶油:
開封後冷藏可保存2~3天(宜放冰箱裡層,不要放門上),但千萬不可冷凍以免油水分離。

2.「打發過」的鮮奶油:
除了冷藏3天內用畢外,還可以放入密封袋中冷凍,如此可保存達一個月。解凍後可直接使用,但解凍後就不能再冷凍,故凍之前應依每次需要的量分裝。

____________________________________

 

📍 更多鮮奶油的可能:

我平常比較少用鮮奶油,但這邊提供二甜一鹹可以替換成鮮奶油的食譜給大家參考~

 

∙ 免烤南瓜慕斯奶酪: https://icook.tw/recipes/316176 

(原配方是全牛奶,可改成全鮮奶油或牛奶+鮮奶油混合)

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 10 張圖片

 

威士忌優格佐焦糖燕麥 https://icook.tw/recipes/360822 

(原配方是優格,可改成打發的鮮奶油)

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 11 張圖片

 

德式奶油菠菜Rahmspinat https://icook.tw/recipes/332268 

(原配方是加牛奶,可改成全鮮奶油或牛奶+鮮奶油混合)

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 12 張圖片

這個我可以!曾經拒吃鮮奶油的孩子來開箱法國鮮奶油啦~的第 13 張圖片

本文介紹產品

法國鮮奶油

法國鮮奶油

4.8
有 43 篇開箱文
查看更多產品相關資訊