法國鮮奶油的神奇魅力


白櫻樹的香草廚房
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對此商品評價

雖然「鮮奶油」是製作甜點不可或缺的食材,但是過去我並沒有留意到鮮奶油會因為「產地」不同,讓風味產生龐大差異。這次特別使用了產自「法國」的鮮奶油,讓我製作的甜點風味更上一層樓,濃醇香的好滋味,讓小孩與老公都讚不絕口👍

(一)鮮奶油的定義👉
我們首先來瞭解一下,到底「鮮奶油」是什麼東西呢?因為有個奶字,肯定與牛奶有關係,大部分的人都會這樣想,叮咚叮咚,是正確答案。如果您也有機會擠過牛奶,會發現生乳放著一段時間之後,脂肪球會慢慢浮到表面,形成一層濃郁脂肪,這就是鮮奶油囉!現代技術則是透過「脂肪分離技術」來得到生乳中的鮮奶油。

在台灣,衛福部規定:乳脂含量 10% 以上、未達 80% 者,稱為鮮奶油。
在法國,官方定義:乳脂量需含 30% 以上才能被定義為「鮮奶油」、12% 以上為「低脂鮮奶油」。

(二)法國鮮奶油的美味秘密👉
美味的乳製品可是法國料理的靈魂,這當然要從源頭-牛奶出在牛身上,來介紹啦!首先我們想想看氣候,法國氣候可謂四季分明,冬天會下雪那種。台灣也有飼養乳牛,大家知道台灣乳牛是冬天產量高還是夏天呢?叮咚叮咚,答對了,是冬天喔!冬天牛兒為了抵禦寒冷,會吃更多來增加脂肪含量。原本緯度就比台灣高的法國,當然因為氣候條件,更適合乳牛生長啦!

而且法國有一半以上的土地都用在農業生產上,光是牧場面積就佔了 20%,還有好幾個風土條件超棒的乳源區,優質生乳成就了香濃醇滑的法國鮮奶油。舉例來說,法國北方的Normandie,不但土壤肥沃還因為靠海的關係,終年有海風吹啊吹,吹出旺盛且富含礦物鹽與胡蘿蔔素的牧草,也讓Normandie被稱做「歐洲乳倉」,要知道歐洲本身就很適合畜牧業,能被這麼稱呼就像是高手過招後,被推上王座加冕為王了。

(三)法國鮮奶油吃起來像🤔
自從懷孕生娃後就「失業」在家,身為節省的家庭主婦,之前我都只敢買超市最便宜的特惠鮮奶油,難得手發抖的將「法國鮮奶油」放進購物籃,當然要好好嚐一下味道^^
吃起來太令人陶醉了,眼前出現「小當家」卡通特效,多麼鮮明的乳香啊!還有點像甜餅乾、或是清爽果香;質地如同絲緞般滑順...糟糕@@,看來以後回不去特賣價鮮奶油了,看來即使人窮,身體還是知道什麼是好食物啊!

法國鮮奶油的神奇魅力的第 1 張圖片

(來一張鮮奶油照片,放在小盤子裡面嚐嚐其味道,我家小妹妹吃過後意猶未盡,再續了一盤。)

(四)用法國鮮奶油製作免烤箱、新手也能一次ok的美味甜點👍
要展現法國鮮奶油的魅力,容易上手又美味的「鮮奶酪」您一定要試試,只要家裡有冰箱就能做囉!雖然鮮奶酪是很常見的甜點,不過這次搭配了屏東大花農場生產的「玫瑰多酚」、「大花一號可食玫瑰花瓣」、還有「玫瑰果醬」,都是台灣生產的優質食材來製作意想不到的甜點~「玫瑰鮮奶酪」。
據說清朝的慈禧太后,超級喜歡食用玫瑰來保持美麗容顏,像北京有名的點心「玫瑰餅」就是從出自慈禧喜愛的點心,這款結合了玫瑰+法國鮮奶油的點心,可能也會得到老佛爺喜愛唷😍 ,而且想不出有哪個民族比法國人更浪漫,和玫瑰🌹好搭啊!寵愛自己像法國人般浪漫一下,享受玫瑰香芬繚繞的可口甜點🌹,玫瑰與鮮奶酪味道超合拍,大家一定要試看看。

⭐首先是前置作業:將三片吉利丁放入冰水中約5分鐘,之後拿起來擠乾(放太久不理會徹底溶化唷^^)

法國鮮奶油的神奇魅力的第 2 張圖片

⭐再來是準備食材,首先是第一層「原味鮮奶酪」食材👉鮮奶油300g、鮮奶300g、糖30g、吉利丁3片

(比例為👉鮮奶油1:鮮奶1、 糖為鮮奶油10%、100g鮮奶油用1片吉利丁 有沒有好記😊)

法國鮮奶油的神奇魅力的第 3 張圖片

⭐ 作法:將鮮奶倒入鍋中,以小火加熱,大約60~70度即可,不用煮沸。鮮奶熱了之後,再陸續加入鮮奶油、砂糖、吉利丁片,還是繼續小火煮,攪拌均勻,使砂糖和吉利丁通通溶化。

⭐ 再來省錢的媽媽使用了環保(回收再利用)的小玻璃瓶當容器,來裝煮好的液體原味奶酪。底下先墊好布,倒入瓶中約一半高,利用布做出「傾斜」的狀態。像下圖這樣。放涼後入冰箱冷藏定型。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 4 張圖片

⭐ 接著來製作第二層,浪漫的玫瑰🌹鮮奶酪要登場了! 首先還是來泡吉利丁,記得要加冰塊。不然夏天很容易因為太熱,而讓吉利丁直接在水中溶解光光。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 5 張圖片

食材👉鮮奶油200g、鮮奶200g、糖20g、吉利丁2片、玫瑰多酚2g

法國鮮奶油的神奇魅力的第 6 張圖片

法國鮮奶油的神奇魅力的第 7 張圖片作法👉 將鮮奶用小火加熱,一樣60~70度就可以,不用煮沸。加入鮮奶油、砂糖、吉利丁片後攪拌均勻。
等到溫度下降到50度,再加入玫瑰多酚攪拌均勻。因為花青素在60度以上營養會流失,所以降溫後我們再來加。玫瑰花的香氣瞬間滿盈,好甜美浪漫。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 8 張圖片

作法👉 將玫瑰奶酪(因為玫瑰中的花青素,呈現淡紫色,不是粉紅色喔呵呵)倒入之前放入冰箱的原味仙奶酪上層,降溫後放入冰箱,四、五個小時候就可以吃囉!

😋 拍好美照,準備開吃。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 9 張圖片

⭐吃之前還加入了玫瑰果醬+玫瑰花瓣,除了視覺上極富美感,鮮奶油的絲滑香淳,與玫瑰花香氣加乘下,感覺宛若置身天國😇,來一張俯瞰照,可以清楚看到玫瑰花醬與一瓣乾燥可食玫瑰花。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 10 張圖片

⭐歡迎收藏詳細食譜,品嚐法國鮮奶油無與倫比的美味,小心像我一樣,吃過就回不去囉👉https://icook.tw/recipes/392132

(五)打發香缇鮮奶油
這次買的法國鮮奶油,乳脂含量高達35%,一定要拿來打發,感受打發鮮奶油像雲朵一般輕盈柔軟又奶香鮮明的味道。之前我都不知道,乳脂含量至少要35%,打發的成功率才會高啊!還有使用的器具要乾燥,夏天的時候最好能先冰過,都能提高成功打發蛋白的機率。

⭐這次運用香缇鮮奶油來製作起源自法國安茹地方的安茹白蛋糕
首先前置準備是製作瀝水(乳青蛋白)優格(優格和鮮奶油很搭,輕盈且降低熱量)
食材要準備:法國鮮奶油300g、瀝水優格300g、細砂糖30g
淋醬食材:台灣生產的優質荔枝蜜(有點微酸的荔枝果香超適合)

法國鮮奶油的神奇魅力的第 11 張圖片

⭐將細砂糖分2次加入瀝水優格中,攪拌均勻,一次放一大匙。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 12 張圖片

⭐把細砂糖分次加入鮮奶油中打發,大約打發八成,看不到液體,挖起來有角就可以了。也是分兩次,一次一大匙細砂糖。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 13 張圖片

⭐再來把優格全部加入打發鮮打油中,攪拌均勻。

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⭐將材料分成四或五等份,用紗布包起來,再次放入冰箱瀝水三小時。

法國鮮奶油的神奇魅力的第 15 張圖片

⭐ 從冰箱取出後淋上微酸帶著荔枝香氣的荔枝蜜,就可以品嚐囉!

法國鮮奶油的神奇魅力的第 16 張圖片

😋這款安茹白蛋糕,材料很單純,能充分品嚐出優質鮮奶油帶來的美味(果然比我之前做過的都還要好吃,我愛法國鮮奶油❤️)詳細食譜底家👉https://icook.tw/recipes/392143

這次嘗試了法國鮮奶油,解決了我之前覺得鮮奶油不容易打發(原來乳脂要35%以上才好打發)的問題,而且打發後的鮮奶油質地香軟醇滑,用來擠花、或是將蛋糕做美美的抹面都很適合。也可以用來製作成免烤箱甜點(如上方兩個例子)。看是要來當主體,或是點綴都可以,千面萬化的法國鮮奶油,等你來體驗^^

法國鮮奶油的神奇魅力的第 17 張圖片

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