雖然「鮮奶油」是製作甜點不可或缺的食材，但是過去我並沒有留意到鮮奶油會因為「產地」不同，讓風味產生龐大差異。這次特別使用了產自「法國」的鮮奶油，讓我製作的甜點風味更上一層樓，濃醇香的好滋味，讓小孩與老公都讚不絕口👍
(一)鮮奶油的定義👉
我們首先來瞭解一下，到底「鮮奶油」是什麼東西呢？因為有個奶字，肯定與牛奶有關係，大部分的人都會這樣想，叮咚叮咚，是正確答案。如果您也有機會擠過牛奶，會發現生乳放著一段時間之後，脂肪球會慢慢浮到表面，形成一層濃郁脂肪，這就是鮮奶油囉！現代技術則是透過「脂肪分離技術」來得到生乳中的鮮奶油。
在台灣，衛福部規定：乳脂含量 10% 以上、未達 80% 者，稱為鮮奶油。
在法國，官方定義：乳脂量需含 30％ 以上才能被定義為「鮮奶油」、12% 以上為「低脂鮮奶油」。
(二)法國鮮奶油的美味秘密👉
美味的乳製品可是法國料理的靈魂，這當然要從源頭-牛奶出在牛身上，來介紹啦！首先我們想想看氣候，法國氣候可謂四季分明，冬天會下雪那種。台灣也有飼養乳牛，大家知道台灣乳牛是冬天產量高還是夏天呢？叮咚叮咚，答對了，是冬天喔！冬天牛兒為了抵禦寒冷，會吃更多來增加脂肪含量。原本緯度就比台灣高的法國，當然因為氣候條件，更適合乳牛生長啦！
而且法國有一半以上的土地都用在農業生產上，光是牧場面積就佔了 20%，還有好幾個風土條件超棒的乳源區，優質生乳成就了香濃醇滑的法國鮮奶油。舉例來說，法國北方的Normandie，不但土壤肥沃還因為靠海的關係，終年有海風吹啊吹，吹出旺盛且富含礦物鹽與胡蘿蔔素的牧草，也讓Normandie被稱做「歐洲乳倉」，要知道歐洲本身就很適合畜牧業，能被這麼稱呼就像是高手過招後，被推上王座加冕為王了。
（三）法國鮮奶油吃起來像🤔
自從懷孕生娃後就「失業」在家，身為節省的家庭主婦，之前我都只敢買超市最便宜的特惠鮮奶油，難得手發抖的將「法國鮮奶油」放進購物籃，當然要好好嚐一下味道^^
吃起來太令人陶醉了，眼前出現「小當家」卡通特效，多麼鮮明的乳香啊！還有點像甜餅乾、或是清爽果香;質地如同絲緞般滑順...糟糕＠＠，看來以後回不去特賣價鮮奶油了，看來即使人窮，身體還是知道什麼是好食物啊！
(來一張鮮奶油照片，放在小盤子裡面嚐嚐其味道，我家小妹妹吃過後意猶未盡，再續了一盤。)
（四）用法國鮮奶油製作免烤箱、新手也能一次ok的美味甜點👍
要展現法國鮮奶油的魅力，容易上手又美味的「鮮奶酪」您一定要試試，只要家裡有冰箱就能做囉！雖然鮮奶酪是很常見的甜點，不過這次搭配了屏東大花農場生產的「玫瑰多酚」、「大花一號可食玫瑰花瓣」、還有「玫瑰果醬」，都是台灣生產的優質食材來製作意想不到的甜點～「玫瑰鮮奶酪」。
據說清朝的慈禧太后，超級喜歡食用玫瑰來保持美麗容顏，像北京有名的點心「玫瑰餅」就是從出自慈禧喜愛的點心，這款結合了玫瑰＋法國鮮奶油的點心，可能也會得到老佛爺喜愛唷😍 ，而且想不出有哪個民族比法國人更浪漫，和玫瑰🌹好搭啊！寵愛自己像法國人般浪漫一下，享受玫瑰香芬繚繞的可口甜點🌹，玫瑰與鮮奶酪味道超合拍，大家一定要試看看。
⭐首先是前置作業：將三片吉利丁放入冰水中約5分鐘，之後拿起來擠乾（放太久不理會徹底溶化唷^^）
⭐再來是準備食材，首先是第一層「原味鮮奶酪」食材👉鮮奶油300g、鮮奶300g、糖30g、吉利丁3片
（比例為👉鮮奶油1：鮮奶1、 糖為鮮奶油10%、100g鮮奶油用1片吉利丁 有沒有好記😊）
⭐ 作法：將鮮奶倒入鍋中，以小火加熱，大約60～70度即可，不用煮沸。鮮奶熱了之後，再陸續加入鮮奶油、砂糖、吉利丁片，還是繼續小火煮，攪拌均勻，使砂糖和吉利丁通通溶化。
⭐ 再來省錢的媽媽使用了環保（回收再利用）的小玻璃瓶當容器，來裝煮好的液體原味奶酪。底下先墊好布，倒入瓶中約一半高，利用布做出「傾斜」的狀態。像下圖這樣。放涼後入冰箱冷藏定型。
⭐ 接著來製作第二層，浪漫的玫瑰🌹鮮奶酪要登場了！ 首先還是來泡吉利丁，記得要加冰塊。不然夏天很容易因為太熱，而讓吉利丁直接在水中溶解光光。
食材👉鮮奶油200g、鮮奶200g、糖20g、吉利丁2片、玫瑰多酚2g
作法👉 將鮮奶用小火加熱，一樣60～70度就可以，不用煮沸。加入鮮奶油、砂糖、吉利丁片後攪拌均勻。
等到溫度下降到50度，再加入玫瑰多酚攪拌均勻。因為花青素在60度以上營養會流失，所以降溫後我們再來加。玫瑰花的香氣瞬間滿盈，好甜美浪漫。
作法👉 將玫瑰奶酪（因為玫瑰中的花青素，呈現淡紫色，不是粉紅色喔呵呵）倒入之前放入冰箱的原味仙奶酪上層，降溫後放入冰箱，四、五個小時候就可以吃囉！
😋 拍好美照，準備開吃。
⭐吃之前還加入了玫瑰果醬＋玫瑰花瓣，除了視覺上極富美感，鮮奶油的絲滑香淳，與玫瑰花香氣加乘下，感覺宛若置身天國😇，來一張俯瞰照，可以清楚看到玫瑰花醬與一瓣乾燥可食玫瑰花。
⭐歡迎收藏詳細食譜，品嚐法國鮮奶油無與倫比的美味，小心像我一樣，吃過就回不去囉👉https://icook.tw/recipes/392132
(五)打發香缇鮮奶油
這次買的法國鮮奶油，乳脂含量高達35%，一定要拿來打發，感受打發鮮奶油像雲朵一般輕盈柔軟又奶香鮮明的味道。之前我都不知道，乳脂含量至少要35%，打發的成功率才會高啊！還有使用的器具要乾燥，夏天的時候最好能先冰過，都能提高成功打發蛋白的機率。
⭐這次運用香缇鮮奶油來製作起源自法國安茹地方的安茹白蛋糕
首先前置準備是製作瀝水（乳青蛋白）優格（優格和鮮奶油很搭，輕盈且降低熱量）
食材要準備：法國鮮奶油300g、瀝水優格300g、細砂糖30g
淋醬食材：台灣生產的優質荔枝蜜（有點微酸的荔枝果香超適合）
⭐將細砂糖分2次加入瀝水優格中，攪拌均勻，一次放一大匙。
⭐把細砂糖分次加入鮮奶油中打發，大約打發八成，看不到液體，挖起來有角就可以了。也是分兩次，一次一大匙細砂糖。
⭐再來把優格全部加入打發鮮打油中，攪拌均勻。
⭐將材料分成四或五等份，用紗布包起來，再次放入冰箱瀝水三小時。
⭐ 從冰箱取出後淋上微酸帶著荔枝香氣的荔枝蜜，就可以品嚐囉！
😋這款安茹白蛋糕，材料很單純，能充分品嚐出優質鮮奶油帶來的美味（果然比我之前做過的都還要好吃，我愛法國鮮奶油❤️）詳細食譜底家👉https://icook.tw/recipes/392143
這次嘗試了法國鮮奶油，解決了我之前覺得鮮奶油不容易打發（原來乳脂要35%以上才好打發）的問題，而且打發後的鮮奶油質地香軟醇滑，用來擠花、或是將蛋糕做美美的抹面都很適合。也可以用來製作成免烤箱甜點（如上方兩個例子）。看是要來當主體，或是點綴都可以，千面萬化的法國鮮奶油，等你來體驗^^
