法國鮮奶油開箱體驗 利用台灣食材製作出各式甜點


熱愛甜點的女孩沛沛
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法國鮮奶油開箱體驗 利用台灣食材製作出各式甜點

製作甜點時常會使用到鮮奶油,不管是直接添加或著是打發做裝飾,

平常在選擇時常會鎖定法國的鮮奶油,因為法國鮮奶油高穩定性、質地均勻且不易出水、口感濃郁細膩,常見的一些知名品牌也都是來自法國,所以第一次購買鮮奶油時不訪考慮法國的鮮奶油。

選用鮮奶油也須注意,當是需要打發時就須選用含脂量超過35%的鮮奶油,才能夠打得發喔!

常見的鮮奶油大多是1L大罐裝的,自家做甜點時有時只會用到一點點,就可選用200ml小罐裝的,小罐的很快就可用完,再一般超市就有販售非常方便。

打發程度不同也可做不同用途

五分發

開始變濃稠,無法附著在打蛋器上,舀起時滴落在打蛋盆的痕跡很快就會消失。。

適合製作:慕斯、巴巴露雅,或與其他材料進行混合

六分發

無法好好附著在打蛋器上,滴落時會稍微堆積有痕跡,慢慢才會消失。

適合製作:奶蓋、慕斯

七分發

表面開始有紋路,用攪拌器舀起時停留在上面,不會滴落,尖端呈彎鉤下垂狀。

適合製作:蛋糕表面抹面、擠花

八分發

表面有明顯紋路,用攪拌器舀起時會停留在上面,尖端呈尖角直立狀。

適合製作:蛋糕夾層、內餡

九分發

固態感明顯,用攪拌器舀起時會停留在打蛋器上且難以掉落,呈堅挺的多角狀。

適合製作:立體擠花、蛋糕夾層

過度打發

顏色開始反黃且份量減少呈豆渣狀,若再繼續打發會出現明顯的黃色顆粒狀與出水,這時代表鮮奶油已油水分離。

打太發怎麼辦?

如果不是打到油水分離,基本上都還是可以回到上一個狀態的,只需要再加入一些還未打發的鮮奶油,再攪拌均勻即可,如果已經打到油水分離的狀態,就可直接做成奶油 。

如何保存

若預計一周內會使用完畢,建議可以使用冷藏保存法,但切忌一定要將開口封緊,盡可能隔絕空氣,才能保持鮮奶油的新鮮

若超過一周才會使用完畢,建議可以使用冷凍保存法且勿直接冷凍,因為鮮奶油冷凍易油水分離

可將鮮奶油打發後分裝起來放置冷凍,需要時再解凍拿出來即可,若覺得太稀可以再打發一下。

接著運用法國鮮奶油搭配台灣食材製作甜點

爆漿豆乳戚風蛋糕

法國鮮奶油開箱體驗 利用台灣食材製作出各式甜點的第 1 張圖片

此款甜點發想

某天看影片時偶然看到古早味杏仁蛋糕,想著做一般蛋糕太單調口味上也有點乾,就把蛋糕體改成一般戚風蛋糕,並且剛好有豆漿就用在地食材豆漿製作了豆乳醬,豆漿價格便宜又好喝需多人都是從小喝到大;最上層撒上了滿滿的杏仁片,吃起來滿滿的杏仁香和豆漿味甜而不膩,吃起來有種懷舊感是充滿古早味的蛋糕。

使用食材

戚風蛋糕、杏仁片、蛋黃、豆漿、無鹽奶油、低筋麵粉、煉奶、法國鮮奶油

食譜詳細作法(圖文): https://icook.tw/recipes/413842 

食譜詳細作法(影片): https://youtu.be/Zkvym-UpA3Q 

檸檬瑞士捲

法國鮮奶油開箱體驗 利用台灣食材製作出各式甜點的第 2 張圖片

此款甜點發想

常見檸檬甜點大多是檸檬塔,想做點不一樣的就做出了蛋糕捲,使用了台灣的蜂蜜和檸檬,裡面除了鮮奶油外還加了檸檬蛋黃醬,切開會有點流心效果吃起來微酸非常好吃! (`・ω・´)

使用食材

蛋、糖、低筋麵粉、蜂蜜、檸檬、法國鮮奶油、無鹽奶油

食譜詳細作法(圖文): https://icook.tw/recipes/353428 

食譜詳細作法(影片): https://youtu.be/HofLkN2eC_s 

胡蘿蔔蛋糕

法國鮮奶油開箱體驗 利用台灣食材製作出各式甜點的第 3 張圖片

此款甜點發想

這款甜點很特別使用了蔬菜(胡蘿蔔),和台灣黑糖來添加風味,最上層的奶油乳酪也添加了法國鮮奶油,來增加奶香並使乳酪較柔軟順口,就算不吃胡蘿蔔的人也愛吃因為一點胡蘿蔔的味道都沒有喔~ (*´▽`*)

使用食材

蛋、沙拉油、泡打粉、黑糖、低筋麵粉、肉桂粉、胡蘿蔔、榛果仁、奶油乳酪、法國鮮奶油、糖粉

食譜詳細作法(圖文):https://icook.tw/rec ipes/320943

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法國鮮奶油

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