說到甜點，就無法不聯想到法國，來自法國的甜點聞名於世界，而鮮奶油在甜點製作時是不可獲缺的一樣重要食材。各式塔派、蛋糕、布丁、慕斯、抹面裝飾，泡芙夾心餡料、蛋奶醬、冰淇淋等甜點在製作時都少不了鮮奶油。今天要體驗的就是來自法國的鮮奶油。
體驗前先來了解一下究竟什麼是鮮奶油呢？
鮮奶油來自於全脂牛奶，透過「脂肪分離技術」將乳水與鮮奶油分離而取得。與其他乳製產品的差異，主要可透過「乳脂肪含量」來界定，明確地定義了鮮奶油的組成與類別。
根據法國官方定義～唯有合乎下列比例的才能稱之為鮮奶油。
-鮮奶油-乳脂量需含 30％ 以上
-低脂鮮奶油-每 100 克至少須含 12 克脂肪。
台灣衛福部的規定
乳脂肪須達到 80％ 以上才能叫奶油，乳脂肪含量 10% 以上、未達 80% 者，則稱為鮮奶油。
關於鮮奶油打發的相關知識及保存小秘訣
-如果要打發的甜點，要選擇由新鮮牛奶製成的「動物性鮮奶油」，乳脂肪含量至少要有 35％ 以上，打發的成功率才高，包裝上通常會標示「Whipping Cream」。
-若是要用來做奶油擠花或慕斯蛋糕，可以挑選乳脂 36% 以上的鮮奶油（Heavy Cream），打發後質地較硬挺、不容易變形。
-鮮奶油的保存—要「冷藏保存在 4°C 以下」，但不可冷凍保存。
-要成功打發鮮奶油的小秘訣是「保持低溫」，打發時鋼盆可先冷藏至冰涼，室溫也要保持低溫，隔著冰塊打發更理想。
>>參考資料：愛料理生活誌
許多甜點的起源是來自歐陸，因此甜點主廚大都喜愛來自歐洲的鮮奶油，特別是法國產出的鮮奶油更是世界馳名的。這次發想製作的甜點都是以法國的動物鮮奶油來製作。用了乳脂最香醇的法國鮮奶油來製作甜點，即便還沒練成專業甜點師，光是味道也能輕鬆更上一層！
第一道是歐陸家常甜點米布丁，通常都是用牛奶燉煮白米，做成的甜點燉飯，是一道又能滿足甜點胃，又能滿足肚餓胃的家常美食。
今天加了法國鮮奶油與台灣本產南瓜做出的米布丁，奶香濃郁，冰冰涼涼的很容易滑入喉中，真的好適合熱呼呼的風不停吹過來的夏日⋯⋯圖文對照食譜連結: 南瓜米布丁/法國鮮奶油
接著是
橙香優格地瓜香緹冰淇淋/法國鮮奶油
由台灣盛產的地瓜，與優格及法國鮮奶油及香橙酒，做成的冰淇淋，奶香濃郁，因為加了打發輕盈的鮮奶油香緹，不必冰淇淋機也能輕鬆完成冰淇淋。要享用前取出擠在冰鎮過的杯子裡，放上冰地瓜塊裝飾。冰冰涼涼奶香濃郁的橙香優格地瓜香緹冰淇淋，一入口就化在嘴裡，實在是太美味了呀！
橙香優格地瓜香緹冰淇淋/法國鮮奶油
食譜連結 ：橙香優格地瓜冰淇淋/泡芙/法國鮮奶油
接著是橙香巧克力慕斯/法國鮮奶油。食譜連結 橙香巧克力慕斯/法國鮮奶油
https://icook.tw/recipes/389781?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
用法國鮮奶油、可可粉與香橙酒做成的慕斯甜點，巧克力帶著橙酒香，鮮奶油的奶香及打發後輕盈細緻的口感，冰冰涼涼地吃了以後會有幸福的感覺⋯⋯奶香結合酒香與巧克力的香氣，是大人最愛的夏日甜點，冰冰涼涼滑順的口感，一人一個根本不夠吃呢！
將慕斯餡料擠在泡芙殼裡，冷凍隔夜再吃（要享用退冰10分鐘即可）也是人間美味喔！
做好的香緹冰淇淋與慕斯餡料，填進泡芙裡，冷凍成冰淇淋泡芙，也是很美味。
兩種餡料 冰淇淋泡芙
再試作一道
綠茶紅豆冰糕、冰角/法國鮮奶油
喜歡吃冰的我，今天翻開食材庫，想來為自己做一道夏日冰品。找到了綠茶粉及台灣紅豆，就讓他們與法國鮮奶油共舞，變身最消暑氣的冰角吧！完成的綠茶紅豆鮮奶油霜，冷藏後切條狀是細緻的充滿綠茶香、奶香及紅豆綿密口感的冰糕。
繼續切成角狀，充分冷凍後就變成綠茶風味的紅豆奶香冰角。內含法國鮮奶油霜的冰角，即便是凍到超硬變石頭，只要靜置一會兒，立刻變得容易入口，比芋仔冰更得我心！
把法國鮮奶油綠茶紅豆冰角放在平盤，分散凍好，收進保鮮盒，午茶時間或餐後拿一點出來享用，（這幾天天氣超熱，連早餐吃完也來幾塊綠茶紅豆冰角），法國鮮奶油的奶香濃郁，真是美好的滋味呀！
鮮奶油綠茶紅豆冰角
食譜連結：https://icook.tw/recipes/390195?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
再做一道漸層色的橙香可可慕斯
六角酒香可可漸層慕斯/法國鮮奶油
食譜連結：
https://icook.tw/recipes/392239?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
用濃醇法國鮮奶油搭配可可粉及橙酒與巧克力餅乾做成的慕斯，是喜歡巧克力的人不可錯過的美味甜點。
利用比例不同的巧克力溶液來幫橙酒鮮奶油香緹調色，美味的可可慕斯好看又好吃。
輕飄飄又綿密香醇的慕斯，是家人跟自己最愛的甜點，學會了自己做，美味無需外求。
做好冷凍起來，隨時能享用冰冰涼涼的法國鮮奶油、橙酒與可可譜出的美妙滋味。
啊！一吃就停不了，法國鮮奶油的滋味跟 植物鮮奶油的滋味是完全不同的。從前在學做慕斯的時候，為了避免太快融化，老師教學是使用植物鮮奶油來製作。雖然對當時還不識貨的我來說好像也蠻好吃，但是吃過了不一樣的法國鮮奶油，才知道原來平平是鮮奶油，香醇度真的差很多。
然而高品質的法國動物鮮奶油，濃醇香的滋味，只要吃過一次，就再也回不去了⋯⋯
因此，只要是甜點製作，唯一首選就是濃醇香法國鮮奶油！。
還沒試過法國鮮奶油滋味的各位，一定要來試試看!!
