法國鮮奶油~美味甜點的魔法師


潔西卡的美味筆記
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對此商品評價

說到甜點,就無法不聯想到法國,來自法國的甜點聞名於世界,而鮮奶油在甜點製作時是不可獲缺的一樣重要食材。各式塔派、蛋糕、布丁、慕斯、抹面裝飾,泡芙夾心餡料、蛋奶醬、冰淇淋等甜點在製作時都少不了鮮奶油。今天要體驗的就是來自法國的鮮奶油。

體驗前先來了解一下究竟什麼是鮮奶油呢?
鮮奶油來自於全脂牛奶,透過「脂肪分離技術」將乳水與鮮奶油分離而取得。與其他乳製產品的差異,主要可透過「乳脂肪含量」來界定,明確地定義了鮮奶油的組成與類別。

根據法國官方定義~唯有合乎下列比例的才能稱之為鮮奶油。

-鮮奶油-乳脂量需含 30% 以上

-低脂鮮奶油-每 100 克至少須含 12 克脂肪。

台灣衛福部的規定

乳脂肪須達到 80% 以上才能叫奶油,乳脂肪含量 10% 以上、未達 80% 者,則稱為鮮奶油。

關於鮮奶油打發的相關知識及保存小秘訣

-如果要打發的甜點,要選擇由新鮮牛奶製成的「動物性鮮奶油」,乳脂肪含量至少要有 35% 以上,打發的成功率才高,包裝上通常會標示「Whipping Cream」。

-若是要用來做奶油擠花或慕斯蛋糕,可以挑選乳脂 36% 以上的鮮奶油(Heavy Cream),打發後質地較硬挺、不容易變形。

-鮮奶油的保存—要「冷藏保存在 4°C 以下」,但不可冷凍保存。

-要成功打發鮮奶油的小秘訣是「保持低溫」,打發時鋼盆可先冷藏至冰涼,室溫也要保持低溫,隔著冰塊打發更理想。

>>參考資料:愛料理生活誌  

許多甜點的起源是來自歐陸,因此甜點主廚大都喜愛來自歐洲的鮮奶油,特別是法國產出的鮮奶油更是世界馳名的。這次發想製作的甜點都是以法國的動物鮮奶油來製作。用了乳脂最香醇的法國鮮奶油來製作甜點,即便還沒練成專業甜點師,光是味道也能輕鬆更上一層!

第一道是歐陸家常甜點米布丁,通常都是用牛奶燉煮白米,做成的甜點燉飯,是一道又能滿足甜點胃,又能滿足肚餓胃的家常美食。

今天加了法國鮮奶油與台灣本產南瓜做出的米布丁,奶香濃郁,冰冰涼涼的很容易滑入喉中,真的好適合熱呼呼的風不停吹過來的夏日⋯⋯圖文對照食譜連結: 南瓜米布丁/法國鮮奶油 

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 1 張圖片

接著是
橙香優格地瓜香緹冰淇淋/法國鮮奶油

由台灣盛產的地瓜,與優格及法國鮮奶油及香橙酒,做成的冰淇淋,奶香濃郁,因為加了打發輕盈的鮮奶油香緹,不必冰淇淋機也能輕鬆完成冰淇淋。要享用前取出擠在冰鎮過的杯子裡,放上冰地瓜塊裝飾。冰冰涼涼奶香濃郁的橙香優格地瓜香緹冰淇淋,一入口就化在嘴裡,實在是太美味了呀!

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 2 張圖片

橙香優格地瓜香緹冰淇淋/法國鮮奶油

食譜連結 :橙香優格地瓜冰淇淋/泡芙/法國鮮奶油 

接著是橙香巧克力慕斯/法國鮮奶油。食譜連結 橙香巧克力慕斯/法國鮮奶油 

https://icook.tw/recipes/389781?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 3 張圖片

用法國鮮奶油、可可粉與香橙酒做成的慕斯甜點,巧克力帶著橙酒香,鮮奶油的奶香及打發後輕盈細緻的口感,冰冰涼涼地吃了以後會有幸福的感覺⋯⋯奶香結合酒香與巧克力的香氣,是大人最愛的夏日甜點,冰冰涼涼滑順的口感,一人一個根本不夠吃呢!

將慕斯餡料擠在泡芙殼裡,冷凍隔夜再吃(要享用退冰10分鐘即可)也是人間美味喔!

做好的香緹冰淇淋與慕斯餡料,填進泡芙裡,冷凍成冰淇淋泡芙,也是很美味。

兩種餡料 冰淇淋泡芙

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再試作一道
綠茶紅豆冰糕、冰角/法國鮮奶油

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 5 張圖片

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 6 張圖片

喜歡吃冰的我,今天翻開食材庫,想來為自己做一道夏日冰品。找到了綠茶粉及台灣紅豆,就讓他們與法國鮮奶油共舞,變身最消暑氣的冰角吧!完成的綠茶紅豆鮮奶油霜,冷藏後切條狀是細緻的充滿綠茶香、奶香及紅豆綿密口感的冰糕。

繼續切成角狀,充分冷凍後就變成綠茶風味的紅豆奶香冰角。內含法國鮮奶油霜的冰角,即便是凍到超硬變石頭,只要靜置一會兒,立刻變得容易入口,比芋仔冰更得我心!

把法國鮮奶油綠茶紅豆冰角放在平盤,分散凍好,收進保鮮盒,午茶時間或餐後拿一點出來享用,(這幾天天氣超熱,連早餐吃完也來幾塊綠茶紅豆冰角),法國鮮奶油的奶香濃郁,真是美好的滋味呀!

鮮奶油綠茶紅豆冰角
食譜連結:https://icook.tw/recipes/390195?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

再做一道漸層色的橙香可可慕斯
六角酒香可可漸層慕斯/法國鮮奶油

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 7 張圖片

食譜連結:

https://icook.tw/recipes/392239?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

用濃醇法國鮮奶油搭配可可粉及橙酒與巧克力餅乾做成的慕斯,是喜歡巧克力的人不可錯過的美味甜點。

利用比例不同的巧克力溶液來幫橙酒鮮奶油香緹調色,美味的可可慕斯好看又好吃。

輕飄飄又綿密香醇的慕斯,是家人跟自己最愛的甜點,學會了自己做,美味無需外求。

做好冷凍起來,隨時能享用冰冰涼涼的法國鮮奶油、橙酒與可可譜出的美妙滋味。

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 8 張圖片

啊!一吃就停不了,法國鮮奶油的滋味跟 植物鮮奶油的滋味是完全不同的。從前在學做慕斯的時候,為了避免太快融化,老師教學是使用植物鮮奶油來製作。雖然對當時還不識貨的我來說好像也蠻好吃,但是吃過了不一樣的法國鮮奶油,才知道原來平平是鮮奶油,香醇度真的差很多。

然而高品質的法國動物鮮奶油,濃醇香的滋味,只要吃過一次,就再也回不去了⋯⋯

因此,只要是甜點製作,唯一首選就是濃醇香法國鮮奶油!。
還沒試過法國鮮奶油滋味的各位,一定要來試試看!!

法國鮮奶油~美味甜點的魔法師的第 9 張圖片

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