天然傳統與專業技術的美味結合，豆腐料理的全新選擇－中華鹽滷豆腐／鹽滷油豆腐
豆腐可以即食、可以入菜，是應用相當廣泛、又非常健康食品。為了便利，我們一般都是直接去超市購買盒裝豆腐，或是去傳統市場買當日現做的豆腐，也很少了解豆腐的製作方式。
這次有機會體驗中華食品推出的新產品，「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」，才想到上網查查常見的加工盒裝豆腐製作方式，原來大致是由黃豆製成豆漿後，加入凝固劑製成，一般來說都是加入石膏讓蛋白質凝聚變成豆腐，而這次體驗的「鹽滷豆腐」，則是利用鹽滷方式，讓豆腐固化。
根據產品的說明，「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」，是使用天然深海鹽滷製作，需搭配專業的經驗與技術，才能製成手工般的豆腐。無論鹽滷豆腐是什麼，這次的豆腐產品，從包裝上就和過往的市售盒裝豆腐有明顯的不同。
包裝一分為二，酌量使用不浪費
在外包裝上，不同以往的其他盒裝豆腐產品一盒打開就是一大塊正方形豆腐。「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」包裝一分為二，更能讓消費者方便依需求酌量使用，在天氣溼熱的夏天，也不用怕拆封後吃不完一大塊，對於節約食材上，是個聰明的設計。
在拆封時，也會發現有明顯的改變。以往的盒裝豆腐，拆封時都一定得用利器將封膜劃開，如果太用力的話，一個不小心包裝內的液體就會濺出，而「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」包裝的透明封膜，不用刀子、剪刀，只需雙指，就可以輕輕鬆鬆一撕即開，更不用擔心裡面的液體因為切割包裝，濺的到處都是。這點真的是我覺得在整體包裝上最方便的變革，
中華鹽滷豆腐－豆味香醇、口感綿密
白色包裝的「中華鹽滷豆腐」，打開後，會發現外觀如同一般常見的板豆腐，因為包裝一分為二，可以選擇一次食用一塊或兩塊。開封即可食用，口味上，可以吃得出濃郁的豆香，卻又相當清爽，只要瀝乾水分，搭配喜歡的醬汁，或是其他食材，一道冰涼的涼拌豆腐即可上桌，豆腐的香氣，結合醬汁、配料入口，消暑退火，非常適合在懶得下廚的炎熱夏天食用。
在食用的口感上，「中華鹽滷豆腐」吃起來相當綿密，雖然我個人吃不出和一般板豆腐口感的差異，但軟軟嫩嫩的，幾乎不用費力即可咕嚕下肚。
而如果想利用豆腐發揮創意料理，「中華鹽滷豆腐」也可說是非常完美的選擇，因為他的料理方式，就如同大家熟悉的，煎、煮、炒、炸，無所不能。在這次的體驗中，也嘗試了利用「中華鹽滷豆腐」製作天婦羅和豆乾，個人比較推薦用炸的，反而意外的脆嫩，如果是拿來拌炒，則需要比較小心，避免炒碎喔。
中華鹽滷油豆腐－Ｑ彈多汁、醬香濃郁
由於從以前對於傳統油豆腐，都有著油炸過腐皮過老又不入味的刻板印象，外食時，幾乎來不會點油豆腐料理，即便吃甜不辣時，都會請老闆特別不要加油豆腐，更別說在自己在家裡料理時，油豆腐從來也都不是會考慮的食材，所以這次體驗「中華鹽滷油豆腐」進行料理，對我來說還真的算是個新的嘗試。
因為「中華鹽滷油豆腐」已經有基本的醬油調味，拆封後，馬上就可以聞到微微的甘甜醬香，而有別我對其他油豆腐的刻板印象，整塊由豆腐拿起來手感沉甸甸，切開時，更可以從斷面看出相當飽滿，不會有種飄飄的空虛感，處理油豆腐時，也不會讓雙手或砧板油膩膩的，感覺特別清爽。
在食用方式上，「中華鹽滷油豆腐」便利性十足。因為有基本調味，即食時，吃得出滷進豆皮、豆腐內的鹹香的醬汁，非常適合在沒有時間的情況下，(偷偷作弊)直接將油豆腐切一切，放在料理上；當然，也因為「中華鹽滷油豆腐」質地扎實，想要和其他食材一起料理，也非常合適，尤其長時間燉煮，除了能保有油豆腐完整的形狀，不容易煮散，炸過豆皮、豆腐，也可以吸收飽滿的醬汁，非常入味。
不過說來說去，無論豆腐是如何製成，說到底「鹽滷豆腐」吃起來的口感如何，才是最讓人好奇的吧。
＜煎 ＞ 味噌肉醬油豆腐 (中華鹽滷油豆腐)
中華鹽滷油豆腐本身因為已經稍作調味，有著基本的鹹香，下鍋煎出焦香，更是別有一番風味，準備些絞肉、味噌調味，一道快手料理即可上桌，絕對是餐桌上的白飯殺手。
完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384711
【材料】
豬絞肉120g、中華鹽滷油豆腐1塊、青蔥1根、大蒜1瓣、太白粉0.5匙、味噌1匙、醬油1.5匙、米酒1.5匙、味醂1匙
【備料】
1. 青蔥切花，將蔥白、從綠分開。
2. 辣椒切片。
3.大蒜切碎。
4.太白粉加入50cc水調勻。
5.油豆腐切法在後面步驟。
【做法】
1.油豆腐對切成三角形，再橫切成1.5cm厚片。
2.平底鍋加入油，中小火加熱。油熱後，加入蔥白、大蒜、辣椒，炒出香氣。
3.加入豬絞肉，拌炒均勻。
4.拌勻後，加入味噌、醬油、味醂、米酒等調味料，拌炒至絞肉變色。
5.加入50cc水，煮至冒泡。
6.轉小火，加入太白粉水勾芡。
7.煮至湯汁濃稠，用鍋鏟劃過不會流湯，即可關火。取出炒好的味噌肉醬，裝盤備用。
8.原鍋用廚房紙巾擦拭乾淨。加入切好的油豆腐，切面朝下。用小火乾煎5分鐘，煎至表面變色，出現些許焦香。
9.反面繼續煎至表面微焦，產生焦香氣味，即可關火。
10.將煎好的油豆腐，放在味噌肉醬上。
11.撒上蔥花，即可食用。
＜煮＞醬燒白菜雞翅豆腐煲 (中華鹽滷油豆腐)
利用「中華鹽滷油豆腐」搭配濃郁的醬香、白菜的清甜，不用加一滴水，就可以煮出湯汁滿溢的白菜雞翅豆腐煲。
這道無水料理，煮出來白菜軟爛，雞翅沾滿醬汁，肉質滑嫩，一入口就骨肉分離，油豆腐則是吸收飽滿的醬香和白菜的湯汁，非常下飯，最後還可以再加入粉絲收汁，飽餐一頓。
完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384717
【材料】
中華鹽滷油豆腐1塊、雞翅12根、白菜150g、香菇4朵、綠花椰菜0.5顆、辣椒1根、大蒜3瓣、白胡椒粉少許、白芝麻0.5匙、太白粉適量、蠔油2匙、醬油2匙、黑醋2匙、糖1匙、米酒50cc
【備料】
1.紅蘿蔔切片。
2.香菇洗淨後，切掉蕈柄。
3.花椰菜切成適口大小。
4.大蒜、辣椒切碎。
5.蔥切花。
6.白菜切塊，將菜梗和菜葉分開。
7.雞翅表面撒上太白粉。
【做法】
1.準備一平底鍋，加入少許油，中火加熱。
2.油熱後，將雞翅平放，先煎一面。煎至表面麵衣變酥脆、微黃後，翻面繼續煎。
3.煎至雞翅兩面都酥脆後，加入蠔油、醬油、黑醋、糖、米酒等調味醬。
4.轉小火，加入油豆腐，煮至食材兩面沾滿醬汁。煮到醬汁收斂成稠狀，即可關火。
5.取出雞翅、油豆腐，另外剩餘的醬汁也蒐集起來備用。
6.另取一砂鍋，加入1匙芝麻油，中小火加熱。
7.油熱後，加入辣椒、大蒜，稍微爆香。
8.加入白菜梗、紅蘿蔔，拌炒至變軟。白菜梗變軟後，加入滿滿的白菜葉。
9.加入煮雞翅、油豆腐的醬汁，稍微拌炒一下。
10.撒上白胡椒粉，蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮15分鐘。煮至白菜變軟。
11.加入沾滿醬汁煮熟的雞翅、油豆腐，再加入香菇、花椰菜。
12.轉中火，煮至湯滾。可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下，因為雞翅先前已經煮熟，蓋鍋不用煮太久，避免花椰菜老掉。
13.待香菇、花椰菜熟了，即可關火，撒上白芝麻、蔥花，即可食用。
＜炒＞鹽滷豆腐干炒糯米椒 (中華鹽滷豆腐)
用鹽滷豆腐自製豆腐干，豆香濃郁，風味香醇，質地比一般豆干軟嫩，無論是拿來炒菜，或是直接當零食吃，都很適合。
完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384738
【材料】
【鹽滷豆腐干】中華鹽滷豆腐1塊、冰糖1匙、八角1顆、醬油3匙
糯米椒200g、豆豉10g、辣椒2根、蠔油1匙、醬油1.5匙、糖1匙、白胡椒粉少許、米酒1.5匙
【備料】
1.糯米椒斜切成段。
2.辣椒斜切。
3.大蒜切碎。
4.豆豉泡水30分鐘後，瀝乾。
5.鹽滷豆腐干切片。
【鹽滷豆腐干做法】
1.準備一塊中華鹽滷豆腐。用廚房紙巾將豆腐外的水分完全擦乾。
2.擦乾的鹽滷豆腐，放置在一個平底的盤子上。上方壓一個大平板，平板上放重物，壓出豆腐的水分。壓豆腐時，不要一次放太重，會把豆腐壓爛。可以用鍋子裝水，方便慢慢增加重量。建議鍋內先裝2000cc水，壓2小時，再增加鍋內水量至3000cc、4000cc，把豆腐的水分盡量壓出來。一定要放冰箱，不然豆腐會壞掉。
3.將豆腐壓出的水分倒掉。
4.取一小鍋，放入300cc水，加入醬油、冰糖、八角。將滷水煮滾，即可關火。
5.關火後，放入壓好的鹽滷豆腐，浸泡至滷水變涼，放入冰箱泡6小時，或隔夜。
6.泡好的鹽滷豆腐，取出，擦乾表面，放在蒸架上風乾。
7.烤箱預熱150°C，烘烤25分鐘。中途可以翻面，讓兩面都烘烤均勻。
8.烤好的鹽滷豆腐干，表面Q彈，內部還保有柔軟的質地。除了拿來炒菜之外，也很適合直接食用。每面煎5~10分鐘，煎至表面呈現脫皮焦黃的狀態。
9.將鹽滷豆腐干切成5mm厚的片狀，備用。
【鹽滷豆腐干炒糯米椒做法】
1.取一鍋子，加入適量油。
2.油熱後，加入大蒜、辣椒，炒出香味。
3.加入泡過水的豆豉，炒出香氣。
4.加入鹽滷豆腐干片、再加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等調味料，拌炒均勻。
5.炒至醬香出來，豆腐干表面染上醬色即可。
6.加入糯米椒，拌炒均勻，炒大約5分鐘至糯米椒變熟。 7.淋上米酒，拌炒均勻。炒至酒精揮發，即可關火，盛起食用。
＜炸＞豆腐野菜炸什錦 (中華鹽滷豆腐)
日式酥炸野菜什錦(かき揚げ)，是很受歡迎的日式配菜。除了基本的洋蔥帶有甜味，也可以很隨性的加入各種喜歡的野菜，再加入軟嫩的鹽滷豆腐條，炸出酥脆又Q彈的口感，非常適合作為夏天開胃小點。
完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384735
【材料】
中華鹽滷豆腐1塊、洋蔥0.5顆、紅蘿蔔0.5根、豌豆苗 (或各種喜歡的野菜)50g、低筋麵粉60g、太白粉20g、蛋1顆、冰水100cc
【備料】
1.紅蘿蔔、洋蔥切細絲。
2.豌豆嬰洗淨，用手擠乾水分。 也可以準備任何喜歡的野菜。
3.鹽滷豆腐擦乾後，置於平盤。 取另個平盤，放在豆腐上，再增加一碗水或重物，壓30分鐘，稍微擠出鹽滷豆腐水分。壓出水分的豆腐，用廚房紙巾將表面多餘水分完全擦乾。將豆腐切成0.5x1cm的扁條狀備用。
4.將低筋麵粉、太白粉混合均勻後，加入生雞蛋。慢慢分批加入冰水，攪拌均勻，即成為唐揚粉漿。
【做法】
1.取一個夠大的碗，加入野菜、豆腐片。
2.加入1匙太白粉。用手將野菜、豆腐片抓勻，讓食材表面沾上太白粉，稍微靜置5分鐘。
3.倒入準備好的唐揚粉漿。充分拌勻碗內的野菜及粉漿。
4.準備一油鍋，加熱油溫至170°C。
5.取一耐高溫湯杓，上方放大約一個手掌心面積的野菜漿。
6.油炸3分鐘後，翻面繼續炸3分鐘，至表面呈現金黃色，取出瀝乾油分。油炸時，因為鍋子底部溫度較高，一定要翻面，不然兩面顏色會不均勻。
7.全部炸好後，即可搭配天婦羅沾醬、白蘿蔔泥食用。
＜拌＞明太子鮪魚涼拌豆腐 (中華鹽滷豆腐)
中華鹽滷豆腐開封就可即食，搭配鮪魚、明太子，簡單調味，一道非常適合炎熱夏天、零廚藝涼拌開胃小菜就完成了。
完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384710
【材料】
中華鹽滷豆腐1塊、鮪魚罐頭0.5罐、明太子5g、海苔絲適量、醬油1.5匙、味醂1匙、香油0.5匙
【做法】
1.用紙巾將中華鹽滷豆腐表面水分完全擦乾。
2.將鮪魚、明太子混合均勻。
3.準備醬油、味醂、香油等調味料。混合均勻。
4.鹽滷豆腐裝盤。直接將混合好的鮪魚、明太子放在豆腐上。
5.淋上調味料。
6.最後撒上海苔絲，即可食用。
體驗心得
這次體驗「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」，除了豆腐本身是一個富含蛋白質、健康的食材，能利用豆腐創造出的料理也非常多元，而鹽滷方式製作豆腐，似乎又讓豆腐製成更天然，也難怪大家說維持體重的人，最適合吃豆腐，除了拆封即食，稍加點變化，也能讓豆腐這食材有著不一樣的口味～
要說商品的滿意度，「中華鹽滷油豆腐」可說是讓我出乎意料的喜歡，也讓我對油豆腐大大改觀，除了燉煮可以讓醬汁非常入味，簡單的煎、炒，也能讓它更香氣撲皮，絕對是我以後會拿來料理的選擇！
