水果塔
描述
下午茶的甜點~水果塔,塔上擺了新鮮水果，搭配卡式達的滑嫩香甜,塔皮的酥脆,這種酸甜的好滋味,令人無法檔!
份量
4
人份
熱量
食材
步驟
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準備食材 (忘記拍照)
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![[香草卡士達醬]
1.香草牛奶製作:將1/4根香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來及黑色香草仔放入100g鮮奶中混合均勻成香草牛奶,用小火煮沸](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[香草卡士達醬] 1.香草牛奶製作:將1/4根香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來及黑色香草仔放入100g鮮奶中混合均勻成香草牛奶,用小火煮沸
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[香草卡士達醬] 2.蛋黃醬製作:蛋黃1個及細砂糖20g用打蛋器混合均勻,加入過篩的低筋麵粉10g混合均勻
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[香草卡士達醬] 3.沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌,接著用用濾網過濾鮮奶,將香草莢取出 4.放上瓦斯爐用隔水加熱方式,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火 5. 表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用
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[甜派皮] 1. 奶油切丁用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻, 將過篩的粉類,分2次加入, 使用括刀混合成團狀
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[甜派皮] 2.混合完成的麵團用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘
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[甜派皮] 3. 塔模中塗抹一層沙拉油
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[甜派皮] 4. 將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4等份,每份約25g
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[甜派皮] 5. 每一個小麵團在手心中滾圓,將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉,將麵團放入塔模中,按壓將麵皮充滿整個塔模,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用,鋪上一張烘培烤紙及壓派石,如此烘烤過程派皮才會平整
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[甜派皮] 6. 放入預熱至170℃之烤箱烘烤10分鐘, 將派石及烘培烤紙取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分鐘至表面呈現金黃色即完成, 放涼備用
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[裝飾] 1.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中
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[裝飾] 2. 新鮮水果洗乾淨切片,放在香草卡士達醬上即完成
![[香草卡士達醬]
1.香草牛奶製作:將1/4根香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來及黑色香草仔放入100g鮮奶中混合均勻成香草牛奶,用小火煮沸](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F246145%2F8a7e197bf4a07afd.jpg&width=800)
![[香草卡士達醬]
2.蛋黃醬製作:蛋黃1個及細砂糖20g用打蛋器混合均勻,加入過篩的低筋麵粉10g混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F246146%2F064f381e66c1a300.jpg&width=800)
![[香草卡士達醬]
3.沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌,接著用用濾網過濾鮮奶,將香草莢取出
4.放上瓦斯爐用隔水加熱方式,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5. 表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F246147%2Fbc002ab2b9f87f84.jpg&width=800)
![[甜派皮]
1. 奶油切丁用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻, 將過篩的粉類,分2次加入, 使用括刀混合成團狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F246149%2F7c7a05702b9757b3.jpg&width=800)
![[甜派皮]
2.混合完成的麵團用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F246150%2F9d5771b8931cf991.jpg&width=800)
