地瓜球(啾啾蛋)

2013 年 04 月 28 日發佈列印

我超愛吃地瓜球的~每次到夜市都要買一包來解解饞~

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地瓜去皮蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥(地瓜的甜度不同及個人口味不同，所以糖可以依個人口味增減，地瓜泥吃起來有點甜就差不多了~)，再加入樹薯粉揉成糰，地瓜的濕度不同，可視情況加水(大約耳垂的軟度就可以了)，搓成長條狀再切成段即可。
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油溫還不高的時候(約140度)就可以丟地瓜圓進去，稍微晃動鍋子，邊炸邊用漏杓輕壓地瓜球，到外皮較硬後可增加一點力道壓地瓜球
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地瓜球都膨脹後，火溫可以調高一點逼油後即可撈起。
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地瓜球~"壓"真的是學問，要靠經驗多試幾次
1.一開始地瓜球下鍋後先不要翻動，稍微晃動鍋子使地瓜球不要黏鍋底，等到皮開始成型後再邊繞圈邊輕壓(這時還不要用力壓)。
2.外皮比較硬之後可以先壓一顆看看會不會膨脹，就可以再大力一點點去壓他，這時膨的速度就會比較快了。