力力隨意煮-金銀蛋莧菜
描述
第一次吃到金銀蛋(鹹蛋與皮蛋)料理是在溫哥華Richmond的香港餐廳。
當時吃的是金銀蛋波菜，味道非常好。
這也是第一次知道原來皮蛋可以拿來炒菜。因為當時(去年夏天)剛好是莧菜的產季，所以就自己做變化來炒莧菜了。
步驟
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蒜頭去皮切碎備用 (忘了拍切碎後)
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鹹蛋與皮蛋去殼切碎備用 (鹹蛋的蛋白蛋黃我沒分開是為了保持"金銀"蛋的顏色。 另外皮蛋應該要先蒸/煮過把裡面的蛋黃凝固比較漂亮的，但我懶.....)
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起一油鍋，先爆香蒜碎
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下洗好撿好的莧菜拌炒
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下點熱水幫助熟成 (炒綠色蔬菜時加熱水，讓溫度降低的沒那麼快。可以保持綠色蔬菜的顏色，比較不那麼快變黃)
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入鹹蛋與皮蛋一起拌炒
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熗點米酒去鹹蛋腥味
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再炒一下下，滾一下，然後加點鹽調味 簡單又營養可口的金銀蛋莧菜就上桌啦~
小撇步
1. 有的版本是先炒莧菜後，再做金銀蛋的芡汁淋在炒好的菜上。但因為我不是很喜歡勾芡的東西，所以直接炒，比較清爽一點。相對的，熱量也低一點。
2. 因為鹹蛋已經有鹹度，所以最後的鹽可依個人口味選擇加或不加，加多或加少。
