滷肉燥
描述
滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理，它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多..光淋在飯上吃再配個青菜就是一頓簡餐了, 方便又快速。
食材
步驟
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黑糖放入鍋中加少許水煮化~ (台糖的黑糖外觀較紅褐色,不會過黑)
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用小火，不要煮過焦了~ 這裡示範的是焦糖滷肉燥。 👉不用焦糖的煮法也行！ 直接放些冰糖一起煮也是可以的。
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倒入絞肉炒散、炒熟。 絞肉一定要炒散炒熟再放入調味料。
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加入五香粉和白胡椒粉炒均勻.. 接著倒入米酒再拌炒均勻煮一下。
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絞肉炒熟後加入豬皮丁 《豬皮煮熟後切小丁狀》 使用豬皮的話一定要先處理乾淨。
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倒入醬油炒均勻.. 讓絞肉上色吸附醬油的香氣。 喜歡八角香味的話也可在此時加入。
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煮開後轉文火, 約煮45~60分鐘。 (再燜1小時更佳)
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加入豬皮丁一起煮..豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質會讓肉燥更好吃喔！燜過的肉燥更入味。 不想吃油脂太多的肉燥,可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮即可。
小撇步
＊若不用焦糖煮法,可以熱鍋後直接倒入絞肉炒散~ 炒熟後加入調味料,其他步驟相同。
(黑糖可用→冰糖or二砂代替)＊絞肉部分也可以用一般帶皮的五花肉切成小丁狀使用,這種自己切的帶皮五花肉丁煮來口感會更好喔！
油蔥酥的品質也是影響滷肉燥風味的關鍵,慎選有口碑品質好的。
✱我的廚房新花樣✱
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