妳正在使用一個愛料理不支援的瀏覽器版本。為了追求更好的使用體驗,請更新妳的瀏覽器×

夢幻馬卡龍

夢幻馬卡龍
2196 88057 2011 年 11 月 20 日發佈 列印
 

簡介

~馬卡龍~

法式的小甜餅 總是甜在心裡

來一杯黑咖啡 沉澱一下吧

馬卡龍音樂會
 
來到色彩與藝術的世界 探索甜點的樂趣

食材

  • 杏仁粉 45 g
  • 糖粉 42 g
  • 細砂糖 35 g
  • 蛋白 31 g
  • 檸檬汁 2滴
  • 蛋白 37.5
  • 砂糖 10
  • 檸檬汁 2
  • 25
  • 砂糖 80
  • 奶油 25
  • 奶油乳酪 25 g
 

作法

  • 1

    蛋白+檸檬汁+砂糖(分3次) 打到乾性發泡 蛋白+檸檬汁+砂糖(分3次) 打到乾性發泡

  • 2

    杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻 
杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻

  • 3

    將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌  一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀 
將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌  一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀

  • 4

    這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三種 分別加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好 這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三種 分別加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好

  • 5

    把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少30mins 把氣泡戳掉 把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少30mins 把氣泡戳掉

  • 6

    烤箱預熱 100度 把掉插頭 將烤盤墊4張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶15 mins 使它結皮 烤箱預熱 100度 把掉插頭 將烤盤墊4張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶15 mins 使它結皮

  • 7

    15分鐘後 打開烤箱門 抽掉4張烤紙 關上門插上插頭 在最上片那一層 放上鐵盤隔熱 避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門 轉至170度 烤到裙邊出現(每片馬卡龍都有一點點出現之後
15分鐘後 打開烤箱門 抽掉4張烤紙 關上門插上插頭 在最上片那一層 放上鐵盤隔熱 避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門 轉至170度 烤到裙邊出現(每片馬卡龍都有一點點出現之後

  • 8

    馬上轉到 120 度 烤5 mins 這時裙邊已經會都出來了 馬上轉到 120 度 烤5 mins 這時裙邊已經會都出來了

  • 9

    轉 100 度 烤10 mins  
轉 100 度 烤10 mins 

  • 10

    最後放在烤箱降溫 30 mins 再拿出來 最後放在烤箱降溫 30 mins 再拿出來

  • 11

    可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔 可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔

  • 12

    蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡 /水和80克的砂糖混勻 加熱至 115度 判別方法 把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化 蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡 /水和80克的砂糖混勻 加熱至 115度 判別方法 把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化

  • 13

    混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜 
混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜

  • 14

    可以添加自己喜歡的口味 我做了 抹茶 檸檬 草莓 可以添加自己喜歡的口味 我做了 抹茶 檸檬 草莓

  • 15

    抹茶口味 加抹茶粉 抹茶口味 加抹茶粉

  • 16

    檸檬乳酪(超好吃的這個 好愛)加了檸檬汁和黃色色素 檸檬乳酪(超好吃的這個 好愛)加了檸檬汁和黃色色素

  • 17

    草莓 加草莓果醬和一些草莓粉 草莓 加草莓果醬和一些草莓粉

  • 18

 
贊助 

小撇步

第一點 馬卡龍糊裡面的水分絕對不能太多壓 不然容易裂開 所以如果是使用液態色素 不要加太多 會讓他容易龜裂喔
第二點 讓他結皮一定要結的夠喔 不然很容易壓力從表面衝出 又失敗了 > <
第三點 烤箱溫度的調整 這也是馬卡龍難成功的最大原因 所以要找到適合自己烤箱的溫度調整 因此就會有失敗品 > <  所以大家不要灰心 只要找到了就會成功喔 加油 ~ 那就來分享我的作法八 我的烤箱是

作者(彭思策)的其他食譜

今日熱門食譜