夢幻馬卡龍
描述
~馬卡龍~
法式的小甜餅 總是甜在心裡
來一杯黑咖啡 沉澱一下吧
馬卡龍音樂會
來到色彩與藝術的世界 探索甜點的樂趣
步驟
-
蛋白＋檸檬汁＋砂糖（分３次） 打到乾性發泡
-
杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻
-
將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌 一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀
-
這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三種 分別加了不同的色素 都只各加２滴 所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好
-
把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少３０ｍｉｎｓ 把氣泡戳掉
-
烤箱預熱 １００度 把掉插頭 將烤盤墊４張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶１５ ｍｉｎｓ 使它結皮
-
１５分鐘後 打開烤箱門 抽掉４張烤紙 關上門插上插頭 在最上片那一層 放上鐵盤隔熱 避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門 轉至１７０度 烤到裙邊出現（每片馬卡龍都有一點點出現之後
-
馬上轉到 １２０ 度 烤５ ｍｉｎｓ 這時裙邊已經會都出來了
-
轉 １００ 度 烤１０ ｍｉｎｓ
-
最後放在烤箱降溫 ３０ ｍｉｎｓ 再拿出來
-
可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔
-
蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡 /水和８０克的砂糖混勻 加熱至 １１５度 判別方法 把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化
-
混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜
-
-
抹茶口味 加抹茶粉
-
-
-
小撇步
第一點 馬卡龍糊裡面的水分絕對不能太多壓 不然容易裂開 所以如果是使用液態色素 不要加太多 會讓他容易龜裂喔
第二點 讓他結皮一定要結的夠喔 不然很容易壓力從表面衝出 又失敗了 > <
第三點 烤箱溫度的調整 這也是馬卡龍難成功的最大原因 所以要找到適合自己烤箱的溫度調整 因此就會有失敗品 ＞ ＜ 所以大家不要灰心 只要找到了就會成功喔 加油 ～ 那就來分享我的作法八 我的烤箱是
