法國鮮奶油體驗-美味鮮奶油甜點帕芙洛娃_芒果火山
吃甜點時一定要留意的就是使用的材料，其中鮮奶油是西式甜點製作時最常見的食材之一。美味高品質的鮮奶油能讓做出來的甜點美味加倍。
挑選的時候以動物鮮奶油為優先選擇，動物鮮奶油具有天然的乳香，不是由人工合成的，是最美味又健康的選擇。其中法國鮮奶油是吸取法國風土精華成長的乳牛產生的牛乳製作而成，有許多有AOP認證的法國鮮奶油可以讓我們輕鬆又安心的選購。
經 AOP 認證的鮮奶油的定義是：
原料生產方式與產地：法定產區奶油的原料，必須由特定的牛隻於法定產區中生產。其乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地牧草。
原料品質：牛奶原料必須在生產後的 48 小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並須通過嚴謹測試，保證其原料符合最高品質標準。
製作方式：保證以傳統方法製作。禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。
所以我們挑選有AOP認證的法國鮮奶油就能輕鬆安心地獲得品質有保障的鮮奶油。
最近是台灣芒果盛產的季節，今天就來做個芒果多多的芒果火山_帕芙洛娃吧!
帕芙洛娃是一道材料放上去就得吃掉的甜點，在家裡自製比較方便。
新鮮芒果及用法國鮮奶油與芒果搭配做成的香濃芒果冰角，搭配輕盈又具濃濃乳香的冰涼法國鮮奶油香緹做成餡料，蛋白糖霜餅外面酥脆，內心像棉花一樣柔軟，一口咬下去是冰冰涼涼、酥脆又鬆軟，各種美味交織在一起的夏天。
夏天正當時的台灣芒果、芒果冰角，與具台灣意象的火山蛋白餅乾，吃一口就知道自己是在有各種豐富地形與美味水果的台灣！
這道芒果火山_帕芙洛娃構想起源是芒果堆到又尖又滿的永康街芒果冰。
除了純正芒果丁外，再加上用芒果泥加進鮮奶油香緹做成的芒果慕斯，冷凍之後切丁做成有冰淇淋口感的芒果冰角。完成後要鋪滿在蛋白霜餅火山口。
一大碗芒果冰的外型像聳立的山峰，而台灣是個位於火環帶上的國家，我居住的台北就還有仍在活動的火山(大屯山)，陽明山區也有舊有火山口的存在。於是決定用蛋白霜餅乾來做出像火山口的芒果甜點底座。
鮮芒果丁與法國鮮奶油做成的芒果冰角堆滿滿的在帕芙洛娃蛋糕頂上，這座蛋白霜餅火山噴出來的岩漿是台灣特產美味的芒果餡料。
法國鮮奶油做成的芒果冰角：
芒果火山_帕芙洛娃
做法圖文對照食譜連結芒果火山_帕芙洛娃
食材
[蛋白霜餅乾]
1.蛋白3個100g
2.糖粉或細砂糖100g
3.香草精2g
[芒果泥]-芒果1個切下果肉打成泥
[芒果丁]-芒果1個切1.5-2公分小丁
[芒果冰角]
1.果泥280g
2.法國鮮奶油200
3.自製法國酸奶油180g
4.細砂糖50g
5.明膠粉15g+細砂糖15g+水60g
做法
1.將蛋白加糖粉放在一起，隔水加熱至約4-50度拌至溶化。
2.隔水加熱著(40-50度間)高速打發至乾性發泡
3.將蛋白霜放到烤盤上，做成喜歡的造型。為了之後要放餡料，建議做成中央有凹槽的式樣(例如火山口)。
4.用120度烤1.5小時，將烤箱開個小縫放到冷卻備用。如果希望蛋白霜餅乾雪白，依照個人烤箱熱情程度再降低溫度並延長時間。
6.烤蛋白霜餅乾的時候來處理芒果，芒果兩個，一個切丁，一個打成泥。
7.將明膠粉與細砂糖拌勻，再加入水拌勻。隔水加熱至明膠粉完全融化沒有顆粒。
8.將鮮奶油與酸奶油與細砂糖放在一起，隔著冰塊水打發至六七分發，表面產生紋路即可。(此為酸奶香緹)。
9.保留部分打發香緹。把芒果果泥與剩下的香緹拌勻。
10.把明膠液加入9內拌勻。
11.將攪拌好的芒果慕斯放入不鏽鋼平盤底下鋪保鮮膜或是烘焙紙，方便脫模。冷凍3小時。取出切約1.5-2cm小丁。
12.取適量法國鮮奶油香緹鋪在火山口，再放上芒果丁與芒果角冰、果乾與薄荷葉裝飾即完成。
蛋白霜餅乾酥脆又甜蜜的外殼、鬆軟的內心與帶著濃濃乳香、冰冰涼涼清淡、爽口不甜的法國鮮奶油香緹超級合拍。
一口咬下去停不了⋯⋯
另外一個鮮奶油甜點是
法國鮮奶油甜點-小玉西瓜造型_芒果慕斯蛋糕
圖文食譜連結小玉西瓜造型芒果慕斯蛋糕
看到西瓜就想到台灣，紅紅的大西瓜跟圓圓黃黃的小玉西瓜我都愛。
芒果也是台灣的特產，一到夏天西瓜跟芒果都是日常必吃的美味。
今天的芒果與法國鮮奶油結合而成美味慕斯蛋糕，幫它穿件綠色外衣，變身為西瓜芒果慕斯蛋糕。
芒果果泥與乳香濃濃郁的法國鮮奶油打出的輕盈香緹結合做成的慕斯蛋糕，果香乳香濃郁卻不厚重，是在台灣夏日必吃的甜點。
做法
1.將明膠粉與細砂糖混合，加入水拌勻，隔水加熱到沒有顆粒明膠粉完全融化為止。放涼備用。
2.蛋黃與蛋白分開，分別完成蛋黃湖與蛋白霜
3.麵糊調色
4.做出西瓜紋路造型，烤成蛋糕片
5.將細砂糖與法國鮮奶油拌合後，中高速打發至膨脹起來略有紋路。
若不慎打過頭，只要再加一些鮮奶油再重新攪拌即可
6.將降溫後的明膠液倒入打發鮮奶油香緹拌勻。
7.將芒果泥倒入香緹拌勻。
8.裝入9x3cm紙製圓形模具，冷凍三小時後脫模。
（自有的其他模具也可以，最好是無底的慕斯模具會較好脫模。
今天做的份量可以裝6盒以上。
鮮奶油太少不好打，所以一次做比較多。剩餘的可以用平盤裝起來。
9.重疊三個慕斯塊。每兩層之間用鮮奶油香緹黏合，周邊包一圈香緹。
10.鮮奶油霜塗抹的不是很光滑也沒關係，因為外面還要包西瓜蛋糕外皮
11.包覆戚風蛋糕片在慕斯蛋糕外圍，並裝飾黑芝麻子，冷凍1小時讓鮮奶油香緹變硬
12.用熱刀來切慕斯蛋糕得到漂亮的切面
穿了西瓜戚風外衣，香濃的法國鮮奶油芒果慕斯輕盈又美味。
雖然工序似乎很多，不過分兩天來做，就會覺得很輕鬆就能完成，大家也趕緊採購法國鮮奶油來做做看吧！
實際使用法國鮮奶油，做出來的甜點乳香濃郁，做出來的鮮奶油霜味道清爽沒有奇怪的人工香精味，打發容易又有產地認證，絕對是做甜點的最佳好朋友!
