宛若絲緞般的深邃甜蜜:極緻濃醇法國鮮奶油


貓兒食堂
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對此商品評價

【關於選購鮮奶油的二三事】

製作甜點時,我特別注意鮮奶油的乳味是否如鮮奶般濃郁香醇?打發時色澤是否光澤亮麗?口感是否細緻滑順?風味是否能作到濃香卻不膩口?因此,我只選用法國鮮奶油,擁有高品質乳源方能製作出優良的鮮奶油,猶如絲緞般深邃的甜蜜,口感細緻濃醇、滑順柔亮,法國鮮奶油風味醇厚絲滑,打發性、穩定性及適用性極佳,能賦予甜點更豐厚的溫潤口感,卻能提味而不搶味,搭配任何您意想不到的食材都能蹦出新火花。

【馬告地瓜冰淇淋】

宛若絲緞般的深邃甜蜜:極緻濃醇法國鮮奶油的第 1 張圖片

同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味,被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」,近幾年被廣泛用於餐點上,散發獨特檸檬香茅的清香,最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮,或是用來蒸魚或滷肉,調味又去腥,讓食物增添天然的清香美味,是原住民風味餐的最大特色。新鮮馬告果實搗碎泡水,就是原住民工作時最解渴的生機飲料,可以提振精神,可說是原住民最具代表性的食材之一。

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地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神,將這2種最具台灣文化特色的食材結合,搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋,鬆軟綿密的口感牽引出ㄧ縷馬告獨有的檸檬胡椒辛香,風味清爽又可口,夏日炎炎享用最是解暑。

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只消將地瓜洗去澱粉後煮至鬆軟,壓碎過篩後加入牛奶和法國鮮奶油,再將蛋黃和蜂蜜倒入碗中打發,緩緩地拌入地瓜糊中攪拌均勻,隔水加熱同時攪拌直到呈濃稠狀,待涼後裝入容器中,在冷凍庫放置4-5 小時,取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機果汁機打鬆後凍存,就是營養健康、清涼消暑的夏日聖品。

😋馬告地瓜冰淇淋食譜底加:馬告地瓜冰淇淋 

【樹豆勇士鮮奶酪】

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前陣子與外子相偕到郊外爬山健行,旅途中偶遇一對原民夫婦正販售著幾道在地美食,其中「勇士湯」吸引了我們的目光。

老闆娘打趣道:

「幫妳老公點一碗勇士湯,喝了晚上就能活力充沛⋯」

抵擋不住闆娘的「熱情推薦」,索性點了一碗來嚐嚐,怎知一嚐驚為天人,樹豆鬆軟綿密、豬腳軟嫩Q彈,湯品風味樸實粗獷,頗有山上人家原始蔥籠的況味。

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樹豆是原住民部落的傳統作物,又被稱為「豆中之王」,是極具營養價值的養生食材,與排骨、豬腳、雞腿等油脂高的肉類一起煮湯非常美味。一般常見的米色樹豆為白樹豆,另外還有這次食譜示範使用的黑樹豆,因為含有花青素,再加上產量較少,是比較稀有的品種。料理方法與一般樹豆一樣,適合跟肉類一起煮湯。

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除了運用於鹹食烹調,原住民朋友也將樹豆煨成甜湯享用,無論熱食、冷食都鮮美無比。嗜食各式鮮奶酪的我試著將泡軟的樹豆打磨成漿,加入鮮奶與法國鮮奶油製成樹豆風味鮮奶酪,口感滑嫩帶著濃郁的豆沙風味、營養豐富又美味,作為夏日甜品為精力旺盛的孩子們補充能量最適合不過。

😋樹豆勇士鮮奶酪食譜底加:樹豆勇士鮮奶酪 

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法國鮮奶油

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