【關於選購鮮奶油的二三事】
製作甜點時，我特別注意鮮奶油的乳味是否如鮮奶般濃郁香醇？打發時色澤是否光澤亮麗？口感是否細緻滑順？風味是否能作到濃香卻不膩口？因此，我只選用法國鮮奶油，擁有高品質乳源方能製作出優良的鮮奶油，猶如絲緞般深邃的甜蜜，口感細緻濃醇、滑順柔亮，法國鮮奶油風味醇厚絲滑，打發性、穩定性及適用性極佳，能賦予甜點更豐厚的溫潤口感，卻能提味而不搶味，搭配任何您意想不到的食材都能蹦出新火花。
【馬告地瓜冰淇淋】
同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒，泰雅族語稱為「馬告」，近幾年被廣泛用於餐點上，散發獨特檸檬香茅的清香，最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮，或是用來蒸魚或滷肉，調味又去腥，讓食物增添天然的清香美味，是原住民風味餐的最大特色。新鮮馬告果實搗碎泡水，就是原住民工作時最解渴的生機飲料，可以提振精神，可說是原住民最具代表性的食材之一。
地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神，將這2種最具台灣文化特色的食材結合，搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋，鬆軟綿密的口感牽引出ㄧ縷馬告獨有的檸檬胡椒辛香，風味清爽又可口，夏日炎炎享用最是解暑。
只消將地瓜洗去澱粉後煮至鬆軟，壓碎過篩後加入牛奶和法國鮮奶油，再將蛋黃和蜂蜜倒入碗中打發，緩緩地拌入地瓜糊中攪拌均勻，隔水加熱同時攪拌直到呈濃稠狀，待涼後裝入容器中，在冷凍庫放置4-5 小時，取出來以湯匙刮鬆，或用果汁機果汁機打鬆後凍存，就是營養健康、清涼消暑的夏日聖品。
😋馬告地瓜冰淇淋食譜底加：馬告地瓜冰淇淋
【樹豆勇士鮮奶酪】
前陣子與外子相偕到郊外爬山健行，旅途中偶遇一對原民夫婦正販售著幾道在地美食，其中「勇士湯」吸引了我們的目光。
老闆娘打趣道：
「幫妳老公點一碗勇士湯，喝了晚上就能活力充沛⋯」
抵擋不住闆娘的「熱情推薦」，索性點了一碗來嚐嚐，怎知一嚐驚為天人，樹豆鬆軟綿密、豬腳軟嫩Q彈，湯品風味樸實粗獷，頗有山上人家原始蔥籠的況味。
樹豆是原住民部落的傳統作物，又被稱為「豆中之王」，是極具營養價值的養生食材，與排骨、豬腳、雞腿等油脂高的肉類一起煮湯非常美味。一般常見的米色樹豆為白樹豆，另外還有這次食譜示範使用的黑樹豆，因為含有花青素，再加上產量較少，是比較稀有的品種。料理方法與一般樹豆一樣，適合跟肉類一起煮湯。
除了運用於鹹食烹調，原住民朋友也將樹豆煨成甜湯享用，無論熱食、冷食都鮮美無比。嗜食各式鮮奶酪的我試著將泡軟的樹豆打磨成漿，加入鮮奶與法國鮮奶油製成樹豆風味鮮奶酪，口感滑嫩帶著濃郁的豆沙風味、營養豐富又美味，作為夏日甜品為精力旺盛的孩子們補充能量最適合不過。
😋樹豆勇士鮮奶酪食譜底加：樹豆勇士鮮奶酪
