一、前言
鮮少使用鮮奶油作材料的我，接收到法國鮮奶油的體驗活動....
烘培時，我顯少使用鮮奶油作為食材之一，原因是不算隨手可得、不易長時間保存、高熱量😱
一直以來我都以較低卡、低脂、少糖的食譜為主(像是戚風蛋糕)，過去使用過鮮奶油的甜點也只有乳酪蛋糕和千層蛋糕內餡
便宜鮮奶油和法國鮮奶油有差嗎
平時挑選鮮奶油，很直覺的就是選架上"俗又大碗"的，對以前的我來說，鮮奶油就是 "比較香濃的牛奶"、"牛奶的升級版" 。這次有幸參加了法國鮮奶油體驗活動，仔細觀察市面上的各鮮奶油品牌，以及查閱了鮮奶油相關資訊後才了解到，不同品牌鮮奶油的乳脂含量、產地、營養含量等等有不少差異。
或許在我稍嫌不足的使用經驗中無法察覺吃細微的變化，但我相信藉由這次法國鮮奶油的體驗活動，我能在當中有所成長。
是個跳脫舒適圈的挑戰
為什麼標題會說是烘培之旅呢，因為從思考法國鮮奶油與台灣食材的創意食譜，到完成整個作品，就像旅行一樣，行前充滿期待，但又必須準備好多事前作業、進行一堆安排與規劃，為的就是能夠盡情享受過程與結果。
雖然事前準備那幾天讓我有點煩躁，腦中不斷回想各種有趣的食材搭配(突然覺得發明夏威夷披薩的人其實很厲害)，幸好最後還是克服一切難關~
就讓我們與法國鮮奶油一同享受這趟旅途吧~
不過先來認識一下法國鮮奶油同學
二、法國鮮奶油簡介
法國，Land of Milk
法國所處的地理位置氣候溫和、降雨充足，再加上其具有廣闊的土地、純淨肥沃的天然畜牧環境，良好的地理環境，讓法國幾乎所有地區都有生產牛奶。此外，法國乳製品行業在科學和技術層面上享有盛譽，在國際食品標準的制訂中同樣屬於重要角色，可見國際上對於法國乳製品是高度肯定的。
國家級認證把關，品質有保證
法國還有國家級 AOC 證明(appellation d'origine contrôlée)，是一種對某些葡萄酒、奶油等，具一定品質、按照傳統方法製造，或因其有良好的產品產出環境的真實性證明。PDO則是歐盟和英國法律對這些良好農產品的證明(法國稱此證明為APO)。 INAO (負責評定的委員會)保證所有 AOC 產品都將遵守一套嚴格的明確定義的標準，也因此具有 AOC 證明的法國鮮奶油是非常優秀的!
在法國法律中也有對於鮮奶油標準的規定，像是 1934 年時就禁止於鮮奶油內再額外添加其他脂肪原料、鮮奶油產品只能添加極少量的某些產品，如蔗糖（最高 15%）、乳酸發酵菌和穩定劑（0.5%）。 1980 年時更訂定，只有乳脂肪含量至少 30% 才能稱為鮮奶油，嚴格規範其鮮奶油的標準。
在乳品供應鏈中的每個階段都受到控制
健康的牛隻產出品質優良的鮮乳，也才能有優質的鮮奶油。法國酪農對於牛隻的食物、健康、福利與鮮乳的品質、保存、運送都有國家與同業之間嚴格的控制和把關，而後續進行乳製品的加工，受到的是更多的監督。每日採集到的牛乳，經嚴格的篩選、層層把關，合格的乳源才能進入工廠進行加工，最後產出珍貴的法國鮮奶油。
三、旅遊規劃
Day 1 麥田之旅
甜點命名
麥田麻瓜
甜點組成
以台灣的黑芝麻醬做成的戚風蛋糕為基底，中間則是台灣地瓜製成的綿密地瓜泥，上層抹上含十種穀物磨成粉的香濃十穀粉，結合打發後的法國鮮奶油，最後再以傳統飛機餅乾、麥脆片、芋圓、地瓜圓作裝飾
(以飛機餅乾作為樹林，麥脆片作為田地，芋圓與地瓜圓是建築)
甜點發想
早在古代，東方人就是以五穀雜糧為主食，現代人追求養生，也多以原型食物為主。
小時候這杯香香濃濃的穀粉茶每天都會出現在我們家，因為阿公沒有牙齒，所以阿嬤每天早上就會泡一杯給阿公喝，所以說早上幾乎是被這些穀粉給叫醒的。不過小時候就是很奇怪，特別不喜歡老人家喜歡的東西，覺得相當俗氣、落伍，所以老實說連喝也沒喝過。
長大後擺脫了這些"自以為是的優勢"，學著享受這些傳統的美味，由衷體會到這些簡單食材帶來的色、香、味
於是，讓我想將這包於菜市場購買、味道香濃的十穀粉與法國鮮奶油結合，必能讓品嘗者置身於穀物散發的香濃氣味之中吧! 再來，添加台灣香甜的番薯，與以無糖黑芝麻醬為主的戚風蛋糕，以單純的台灣食材綜合出美味甜點，一起來趟麥田之旅!
口感特色
十穀鮮奶油表現特殊，口感順口不膩，奶香搭配穀類香氣，簡直完美
一入口就帶有蛋糕黑芝麻的香氣，再來便是地瓜泥強烈的存在感，雖然沒鮮奶油來的滑順，但地瓜單純的味道，和法國鮮奶油打發而成的十穀鮮奶油一起吃，更是提升整體口感、香氣，十分豐富，實屬味蕾上的享受！
既然鮮奶油表現如此特異，你說中間層也夾鮮奶油，不要有地瓜會更好吧？我可以說，不，你肯定會少了點驚喜，正因為地瓜的味道與香氣，讓整個蛋糕不單調，此部分缺一不可！
(地瓜泥不要抹太薄，地瓜味道不可少！)
Day 2 盛情水果之旅
甜點命名
柚! 阿米果
甜點組成
以在來米粉、糯米粉與優格製成的蒸蛋糕為基底，中層則是將自製的柚子果醬加入打發的奶油霜中，上層以打發後的法國鮮奶油，再以柚子果醬與切丁水果們裝飾
(飯後吃水果，是我家每天的例行工事)
甜點發想
甜點命名的部分，"柚"字除了同音Yo，還代表我在甜點中加入去年在柚子盛產時，努力熬出來的柚子果醬(總算可以拿來入甜點啦~)，將濃縮的柚子香氣與風味加入滑順的奶油霜中，就讓我想起最愛的古早味點心-牛粒，鬆軟蛋糕夾以甜而不膩的奶油霜，讓人一口接一口，因此我選擇使用電鍋來蒸蛋糕，維持裡外的鬆軟口感
amigo是西班牙語 "朋友" 的意思，這次取其諧音-阿米果來代表這份甜點所含的部分台灣食材，米的部分使用了在來米粉與糯米粉，兩種台灣常見的"米"粉，製成香軟的蒸蛋糕
最後，"果"則是在上方加入台灣水果作為裝飾，也同時呼應這篇主題-盛情水果之旅。 有朋自遠方來，最常招待就是自家切的豐盛水果(至少我家是這樣XD)，而台灣又是個人人皆知的水果王國，端出來的水果八九不離十，肯定又香又甜!
口感特色
蛋糕軟綿，帶有淡淡的優格味，雖然比較容易掉屑屑點，但完全吃不出來是用米粉做的，而且蛋糕用蒸的，裡裡外外都好鬆軟😋
奶油霜吃起來厚重了點，但是加入自製的柚子醬後，綜合了奶油霜單獨存在的油膩感，加上果醬本身甜度與香氣，一切變得不再單純～而蛋糕上層的法國鮮奶油，更是提升了蛋糕整體的滑順，帶來的奶香味更往上一個層次，圓潤了整體的風味。如果還覺得柚子味道還不夠，趕緊將上層裝飾用的柚子醬和蛋糕一起吃，包準不一樣！
(新鮮水果、柚子醬與法國鮮奶油～)
四、旅遊札記
留意之處
法國鮮奶油在使用時有不少地方需要留意
- 動物性鮮奶油選擇35%乳脂肪以上: 脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠，也越容易打發成硬挺的發泡狀，作為甜點上的裝飾與餡料最好選用35%以上。
- 隨時注意鮮奶油狀態: 手打的好處就是，眼睛幾乎不會離開鮮奶油，光是心裡想著，到底什麼時候才好，就會不停注意鮮奶油狀態，不過從鮮奶油出現些微紋路，到有勾狀真的變化很快，這裡確實要多多注意
- 打發特別留意溫度: 最適合鮮奶油打發的溫度是8～12°C之間，溫度越高，鮮奶油打出來的氣泡會越小，也越不容易增加體積跟硬度。手打不像機器一樣快速穩定，我的話是會將鋼盆稍微傾斜，留在冰水中打發，偶爾可以拿出來打會比較順手，但也注意不要讓溫度升太快
心得分享
法國的乳製品就是其文化認同的一部分，就有如我們以台灣的在地美食、豐美的水果為驕傲是同等的概念，其品質受到國家與同業之間的監督，為的就是持續維護這塊，從過去辛苦打造到現在的閃亮招牌。這次的法國鮮奶油活動讓我深入去了解法國酪農產業，也了解不少從乳牛到鮮乳產出、加工所需經過的多層嚴格要求，這些講究造就了高品質的乳製品。同樣也希望這些良好的制度與規範，值得我們去揣摩學習，讓台灣酪農產業愈加完善與進步
長期關注一家使用不少知名品牌原料的甜點店，有次他們發文提到，客人反應蛋糕從拿到放到車廂騎回家，短短10幾分鐘路程鮮奶油就融化，看到這時我挺驚訝的。直到這次自己使用了法國鮮奶油，才知道溫度對鮮奶油的重要性，第一次打發完成時，光裝飾，拍照，可能也過了15分鐘有，正當我要嚐一口剩餘的鮮奶油時，發現鮮奶油不像原先的半固體狀態，而是呈現水水的液態，看了看我的蛋糕，發現一小部分鮮奶油已經出現融化狀態了，趕緊拿去冷藏補救! 幸好最後還是很完美，如此也更讓我體會到，使用越是天然的食材、越該在最新鮮時品嘗它最美的風味。
很開心與法國鮮奶油相處的這兩天，經過這次的美好經驗，我想我們一定會再見面的😇
