運用平凡無奇的法國動物性鮮奶油製作出美味的甜品!


鄭燦華
鄭燦華
對此商品評價

鮮奶油可是做甜點的靈魂人物,但你知道鮮奶油有分動物性鮮奶油和植物性鮮奶油嗎?

一般人乍聽之下都會覺得植物鮮奶油比動物鮮奶油健康,且動物性鮮奶油是葷的,其實不然喔,動物性鮮奶油是從牛乳中提煉出來的,因此本質上屬於蛋奶素,也比較天然,且味道較好。植物性鮮奶油則是人造出來的產品,因為植物並沒有「乳脂」的成分,因此是植物性鮮奶油使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的,成本也較便宜,且植物性鮮奶油可冷凍保存,較能在打發後維持形狀,所以常被用來當擠花裝飾。所以還是會建議大家使用動物性鮮奶油。

因此我偏向使用動物性鮮奶油來製作甜點~

所以熱愛甜點的饕客絕對無法抗拒乳脂肪含量35.1%以上法國動物性鮮奶油的魅力,因為其乳香濃郁與絲滑口感,總讓人品嚐後欲罷不能。事實上,來自法國的鮮奶油不論任何牌子,通常來自於純淨的地區,而且特別講究飼養方式、疾病控管,以確保乳源生成過程的優異品質,再透過嚴格的生產過程,像是專業乳脂分離技術製作等,因此造就了鮮奶油的天然奶香與濃郁味道,最後才能成為甜點中最不可或缺的主、配角。

鮮奶油來自於全脂牛奶,透過「脂肪分離技術」將乳水與鮮奶油分離而取得。在法國,每年生產約 44 萬公噸的鮮奶油,平均每人食用約 3.6 公斤的鮮奶油。以法國官方而言,乳脂量需含 30% 以上的原料才能被定義為「鮮奶油」,而「低脂鮮奶油」則每 100 克至少須含 12 克脂肪。不合乎此比例的不能稱之為鮮奶油。

在台灣,依台灣衛福部的規定,乳脂肪須達到 80% 以上才能叫奶油,乳脂肪含量 10% 以上、未達 80% 者,則稱為鮮奶油。若內容物所含乳脂肪或食用油脂未達標準之產品,卻命名為「奶油」或「鮮奶油」,屬標示不實。鮮奶油與其他乳製產品的差異,主要可透過乳脂肪含量來界定,明確地定義了鮮奶油的組成與類別。動物性鮮奶油由鮮乳分離萃取,動物性鮮奶油在風味上具有天然乳香、饒富層次,而這跟牛奶的品質息息相關。吸收法國風土精華成長的乳牛正因為它們吃的乾草及牧草造就高品質的牛奶,風味延續,使法國鮮奶油能夠脫穎而出。

>>法國鮮奶油介紹參考資料:愛料理生活誌 

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讓我們一起來品嚐用脂肪含量35.1%以上的法國動物性鮮奶油製作出來的甜點吧~

香草牛奶冰淇淋

每到夏天都會想去海邊沖浪、戲水!但正值新冠疫情期間,還是不要衝太快,待在家吹冷氣、大口冰淇淋也能享受夏天的美好滋味~

添加乳脂肪含量35.1%以上法國動物性鮮奶油做成的香草牛奶冰淇淋,每口都充滿濃郁的奶香味、非常的細嫩滑口,每品嚐一口香草牛奶冰淇淋都會令人暑意全消~

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食譜作法連結網址https://icook.tw/recipes/391400

海鹽奶蓋烏龍

隨著天氣燜熱,來杯高人氣的海鹽奶蓋烏龍,滑嫩順口順口奶味醇厚搭配上烏龍的茶香,雙重口感互相襯托,喝起來濃郁又帶著清爽,十分討喜。自己做奶蓋,其實簡單又省錢,想喝就喝完全沒問題,還可以調製成任何喜歡的口味喔!

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食譜作法連結網址https://icook.tw/recipes/391875

南瓜甜塔

將乳脂肪含量35.1%以上法國動物性鮮奶油結合台灣小農種植的南瓜,製作出口感滑潤、鮮甜的南瓜甜塔,咬下的每一口都充滿著濃郁的奶香味和南瓜的香甜。而南瓜塔(更是北美地區非常傳統的感恩節及聖誕節應景甜點,也是年終節慶親友聚會時不可或缺的甜蜜角色~

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食譜作法連結網址https://icook.tw/recipes/391403

結論:

動物性奶油從鮮奶中提煉,含有35~42%天然脂肪,通常能保留牛奶的營養,製作過程中也較少添加,屬於天然脂肪,好吸收,易代謝,對身體是有營養健康的。

動物性鮮奶油的口感滑順不膩口,奶香濃郁醇厚,色澤微偏黃(依乳源不同,色澤會有些許差異)。

保存期限短,可冷藏但不能冷凍,冷凍後再解凍會造成油水分離的現象,開封後僅可能於一週內使用完畢。

動物性奶油是牛奶在提煉奶油的過程中所產生的,使用乳脂所製成的乳製品。一般來說九公升的牛奶只能提煉出一公升的動物性奶油。也因此動鮮其實是蛋奶素喔~蛋奶素食者絕對可以安心享用!

大多的動物性鮮奶油都沒有含糖,所以需要加入砂糖一起打發,不但能增加甜度,還可以幫助定型。但是建議以分次加入的方式,能打得更均勻也避免結塊。 

動物性奶油因為香氣足夠、味道佳很適合做烘焙點心,像是:慕斯、餡料等等,甚至還可以加熱做成料理,例如:濃湯

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法國鮮奶油

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