金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會


心心 Xinxin
心心 Xinxin
對此商品評價

我一直都是鮮奶油擁護者,有一次跟一群朋友聚餐,餐點最後附上一片蛋糕,蛋糕旁邊是一坨美麗的鮮奶油,我津津有味地吃到一滴不剩。沒想到朋友們幾乎都只吃了蛋糕,一旁的鮮奶油還原封不動地躺在那兒。不是吧,這麼好吃的東西怎麼可能被留下來?後來…大家的鮮奶油都進到我的肚子裡了(開心)。

可能很多早期的台灣麵包店會用植物性鮮奶油來抹蛋糕,所以有一派人從小養成吃蛋糕要刮掉鮮奶油的習慣,這我可以理解,畢竟植物性鮮奶油真的很難吃!不過現在市面上的甜點幾乎都採用動物性鮮奶油,而這些人卻早已不想接受或評斷鮮奶油,通通刮掉比較快。我真心覺得可惜,如果只是為了減肥而不敢吃倒是可以理解,但直接把鮮奶油從選項中刪去,這樣的人生少了好多樂趣啊!希望他們哪天能不小心吃到法國鮮奶油的甜點,並重新擁抱鮮奶油!

金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會的第 1 張圖片

法國鮮奶油做出來的甜點口感特別濃厚香醇,鮮奶油香堤是我心中最具療癒作用的食物,很多美國的塔派都會在最後放上厚厚一層鮮奶油香堤,而我永遠都會在切片時偷偷把鮮奶油最多的那片分給自己。基於對鮮奶油的熱愛,能夠獲得體驗法國鮮奶油的機會實在太開心了!

金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會的第 2 張圖片

這次的開箱體驗我一直在思考,什麼樣的甜點既能夠展現法國鮮奶油的濃醇,同時又適合在夏天品嘗而不會感到太過甜膩?最後我決定將鮮奶油混入奶油乳酪做成奶霜醬,並加入台灣特有的金萱茶葉元素,讓大人口味的烏龍茶香來降低油膩感。基底是輕盈且成熟的金萱烏龍茶戚風蛋糕,金萱清雅的茶香能夠完美襯托出由法國鮮奶油製作而成的濃郁奶霜,兩者不論是口感或質地上都有相輔相成的效果,搭配在一起實在有夠好吃!

金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會的第 3 張圖片

食材上我使用了台灣來的罐裝金萱烏龍茶葉,這次我第一次用原葉茶葉來製作甜點。第一次試做時先泡了一小杯濃茶,加入蛋糕麵糊中,結果茶香味太不明顯。第二次做我另外磨了一些茶葉粉拌入麵糊中,果然茶香大躍進,每一口都能吃到滿滿的烏龍茶香!戚風蛋糕吃起來柔軟又輕盈,其實組織非常有彈性,壓下去會彈回來,完全可以撐起用法國鮮奶油製作的厚重濃郁奶霜醬,就算把奶霜鋪天蓋地往蛋糕身上倒也不會垮,我想大概只會更美味吧!

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金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會的第 5 張圖片

奶霜醬的製作非常簡單,只要材料用得好就會超好吃的!軟化的奶油乳酪打順之後,分別加入糖粉、法國鮮奶油與金萱濃茶,以電動攪拌器攪打均勻即完成!手動攪拌也可以,不過電動攪拌器可以拌入更多空氣,讓口感更加膨鬆滑順,也不會做得那麼辛苦,所以建議是使用電動攪拌器。倒是材料的秤量需要注意,因為奶霜的質地濃稠度會影響到成品自然落下的樣子。如果不小心倒了太多茶導致成品太稀,可以另外打發一些鮮奶油拌入。鮮奶油維持低溫比較容易打發,打到不會流動的狀態即可拌入,一次加一點點,調整到舀起後能夠緩慢滑落的狀態。

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在我心中,山是能夠代表台灣的一個重要元素,這次除了用上台灣茶葉,我還特地研究出不需要買特殊烤模也能完成的小山丘造型,這樣就可以一邊做甜點一邊沉浸於思鄉之情了(?)對我來說,身在國外最懷念的就是台灣的山。我很愛現居的休士頓,這裡天氣與台灣相仿,但唯一讓我不滿意的地方就是地太平,連森林都長在平地上,森林裡的風吹過來居然是熱的啊!身為台灣囡仔,從小在盆地城市長大,已經習慣不論走到哪放眼望去必定有綠油油的山為背景,好懷念可以在熱死人的夏天到山上躲避暑氣的日子啊。

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山丘造型也很簡單,只要用一般的圓形蛋糕烤模就能做。烤好的圓形蛋糕放射狀切片,側邊倒下做底,就是小山形狀,山頂再淋上一點奶霜、從四周自然流下,就像是雲霧繚繞的山頭。我的食譜份量剛好可以烤兩顆4.5吋的咕咕霍夫蛋糕,一顆4.5吋的蛋糕剛好可以切成四座小山,咕咕霍夫模的形狀會讓中間有些起伏,剛好也符合山的意象,四片擺在一起就像台灣那一座座連綿不絕的山脈!食譜分量也能做成一顆6吋的蛋糕,分切成六片就會是稍微陡峭的小山丘,一樣很可愛!

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金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會的第 10 張圖片

這次一共做了三種山丘造型,沒有切的咕咕霍夫模本身也像一座小山,如果家中有馬芬模還能做出第三種山丘。需要用到24連的迷你馬芬模加一般的12連馬芬模,兩種大小疊在一起、淋上奶霜醬就是可愛的小山丘。如果想變換口味,中間也能做水果夾餡,塗上打發鮮奶油、擺滿水果丁(芒果、水蜜桃、草莓都好)、再蓋上一層鮮奶油,最後把邊緣抹平,光用想像就覺得會超可愛!

■金萱奶蓋小山戚風完整食譜:https://icook.tw/recipes/414711

步驟▼

○備料

準備食材,奶油乳酪室溫放軟,鮮奶油放冰箱備用。5 g茶葉沖入70 g熱水,就這樣泡著,讓茶味越來越濃,甚至有一點澀味也沒關係。因為不是要直接喝的,味道不夠濃做成甜點就沒效果了,泡的同時也是一邊放涼。

○麵糊

分出蛋白跟蛋黃,蛋白放入冷藏備用。蛋黃內加入植物油、濃茶攪拌均勻。篩入麵粉與茶葉粉,拌勻後備用。取出冰蛋白,用電動攪拌器打發,打到出現泡沫加入1/3的糖;打到出現紋路再加入1/3的糖;打到出現光澤加入剩下的糖,繼續打到硬性發泡。挖一大匙蛋白放入蛋黃糊中,輕柔快速地翻拌均勻,再全部倒回蛋白霜攪拌盆,輕柔地翻拌均勻。

○烘烤

烤箱預熱350℉/ 180℃,將麵糊倒入模具中,搖一搖讓麵糊平均。送入已預熱的烤箱中,烤15分鐘,溫度調降到325℉/ 160℃,再烤10分鐘。蛋糕出爐後用筷子戳進中心,沒有沾黏就是烤熟了,倒扣放涼。

○奶蓋

來做金萱奶蓋,軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中攪打到滑順,加入糖粉,先手動稍微攪拌再用電動攪拌器打均勻。先加入一半鮮奶油,攪打均勻後加入濃茶攪打均勻,再加入剩下的鮮奶油,攪打約3到5分鐘,把空氣打入鮮奶油中,讓奶霜質地濃稠滑順,呈現快要無法流動的狀態,這樣就完成了!放入冰箱備用。

○裝飾

蛋糕沿邊緣按壓一圈,用手挖出來脫模,超可愛的小山丘造型,只要用圓形烤模就可以做,切片後側邊做底部。拿出金萱奶蓋,蓋上厚厚的奶霜,接著在邊緣用點的方式讓部分奶蓋自然流下,最後灑上一點茶葉粉裝飾,完成!

金萱奶蓋小山戚風,烏龍茶香與法國鮮奶油的午茶約會的第 11 張圖片

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