如何選擇動物性或植物性鮮奶油？
動物性鮮奶油：是從新鮮牛奶提煉出來的，以牛奶或乳脂製作而成，成分相對天然單純、奶香比較香濃。但比較不易打發、保存期限較短、價格也比較高。
植物性鮮奶油：植物油經過「氫化」製作，以及其他化學物質合成製造，對健康負擔較大、口感偏膩、甜度較高。容易打發和塑形、保存期限較長、價格便宜。
為何選擇產地為法國的鮮奶油？
法國對於鮮奶油的製成相當嚴謹，法國西北部諾曼第地區的依思尼和在東南部的布雷斯分別在 1986 年 和 2014 年時獲得政府法定產區AOP的認證，保證農產品的質量、特性、產地和生產者的製作工藝。所以法國當地也產出非常多世界知名的鮮奶油。
意想不到的法國鮮奶油創意料理：南瓜馬斯卡彭乳酪蛋糕
詳細食譜連結：https://icook.tw/recipes/391905
打發鮮奶油不失敗的秘訣：
保持低溫！盆子底部可墊更大冰塊水盆或冰敷袋！其實平常吃一些冰品禮盒，或者買一些蛋糕的時候，商家都會附贈保冷袋，我都會把這些留起來，果然這次就派上用場了！從冷凍庫那出一堆堆的保冷袋放在大鐵盆中，上面在放上小鍋子準備打發鮮奶油。這次我是用調理棒，如果沒有調理棒沒關係，也可以用手打（只是手會很痠）。攪拌棒在定點打發奶油，打幾分鐘後紋路開始出現，之後紋路越來越清楚，已經是硬挺的狀態，就差不多快好了！成功！
打發鮮奶油的五階段：
第一階段：粗泡期
液體狀的鮮奶油攪拌後會開始出現些微泡沫。
第二階段：流動期
打發一會兒後，鮮奶油會開始有紋路出現，流動速度會變得緩慢，但拿起攪拌棒還沒呈現彎鉤狀。
第三階段：濕性發泡
這個階段大概就有6-7分發了，紋路比第二階段更加明顯，拿起攪拌棒會呈現大彎鉤狀。
第四階段：中間期
這個階段大概是8-9分發，一樣會有彎鉤狀，但彎鉤比較短。
第五階段：乾性發泡
紋路是最明顯的，會呈現硬挺的狀態，不太會有彎鉤的形狀。
鮮奶油的打發程度：
5 分發：適合做慕斯或巴巴露亞等。
6 分發：適合做奶蓋。
7 分發：適合蛋糕間的夾心與需要流動性的麵糊。
8 分發：適合用於塗抹蛋糕表面、內餡等，也可用在擠花跟裝飾。
9 分發：適合用於內餡填充、蛋糕捲。
>>參考資料：愛料理生活誌
⭐心得：法國鮮奶油創意料理－南瓜馬斯卡彭乳酪蛋糕
這次是用南瓜當作容器來做蛋糕，一直以來對南瓜很無感，火鍋中如果出現南瓜通常我也不太吃它。但南瓜長得實在是太可愛了，拿來做甜點說不定會對南瓜改觀。
我選擇了法國鮮奶油，也就是動物性鮮奶油來製作這次的甜點。
- 因為怕只有加馬斯卡彭起司會比較難定型，所以這次也加了吉利丁片。但如果不喜歡加的話其實也是可以不加的！然後奶的部分我這次選擇了杏仁果奶，增加了一些甜味。
- 做完之後放到冷凍庫３小時之後有拿出來吃，軟硬度偏向提拉米蘇的感覺，後來冰在冷凍庫７小時之後拿來吃就跟石頭一樣硬，所以放到常溫下解凍後再吃，軟硬程度就像冰淇淋，也是另一種風味。
- 多的南瓜乳酪泥就裝在其他的容器中，一起放在冷凍庫裡。
- 南瓜製成的乳酪蛋糕完成後，第一口覺得是很少見的味道，但越吃越上癮，不知不覺就把一整個南瓜盅乳酪蛋糕吃完了！原來南瓜做成甜點這麼好吃啊，成功改觀。
- 這次使用的是法國鮮奶油，製作出來的口感綿密，奶香濃郁，香醇好吃，而且不太會膩！每一口都吃得到奶香味，配上南瓜真的很美味。
- 南瓜乳酪配上肉桂粉極搭！！一開始完成乳酪蛋糕的時候上面撒了一些，但吃的時候是邊吃邊灑肉桂粉才過癮！
餅乾的功用除了美觀之外，由於乳酪蛋糕較容易有吃膩的感覺，這時候咬上一口上面裝飾的餅乾來解膩，完美搭配。餅乾的選擇有很多種，隨便挑一個自己喜歡吃的就可以囉。
這次的南瓜鮮奶油料理！成功！
很適合萬聖節的時候來做甜點，或者是讓不敢吃南瓜的小朋友可以用不同的方式吃吃看南瓜的美味！
希望下次再用法國鮮奶油製作出更多創意的甜點料理！
