🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理


懶人奧莉薇
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對此商品評價

如何選擇動物性或植物性鮮奶油?

動物性鮮奶油:是從新鮮牛奶提煉出來的,以牛奶或乳脂製作而成,成分相對天然單純、奶香比較香濃。但比較不易打發、保存期限較短、價格也比較高。

植物性鮮奶油:植物油經過「氫化」製作,以及其他化學物質合成製造,對健康負擔較大、口感偏膩、甜度較高。容易打發和塑形、保存期限較長、價格便宜。


為何選擇產地為法國的鮮奶油?
法國對於鮮奶油的製成相當嚴謹,法國西北部諾曼第地區的依思尼和在東南部的布雷斯分別在 1986 年 和 2014 年時獲得政府法定產區AOP的認證,保證農產品的質量、特性、產地和生產者的製作工藝。所以法國當地也產出非常多世界知名的鮮奶油。


意想不到的法國鮮奶油創意料理:南瓜馬斯卡彭乳酪蛋糕

詳細食譜連結:https://icook.tw/recipes/391905

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 1 張圖片


打發鮮奶油不失敗的秘訣:

保持低溫!盆子底部可墊更大冰塊水盆或冰敷袋!其實平常吃一些冰品禮盒,或者買一些蛋糕的時候,商家都會附贈保冷袋,我都會把這些留起來,果然這次就派上用場了!從冷凍庫那出一堆堆的保冷袋放在大鐵盆中,上面在放上小鍋子準備打發鮮奶油。這次我是用調理棒,如果沒有調理棒沒關係,也可以用手打(只是手會很痠)。攪拌棒在定點打發奶油,打幾分鐘後紋路開始出現,之後紋路越來越清楚,已經是硬挺的狀態,就差不多快好了!成功!

打發鮮奶油的五階段:

第一階段:粗泡期
液體狀的鮮奶油攪拌後會開始出現些微泡沫。

第二階段:流動期
打發一會兒後,鮮奶油會開始有紋路出現,流動速度會變得緩慢,但拿起攪拌棒還沒呈現彎鉤狀。

第三階段:濕性發泡
這個階段大概就有6-7分發了,紋路比第二階段更加明顯,拿起攪拌棒會呈現大彎鉤狀。

第四階段:中間期
這個階段大概是8-9分發,一樣會有彎鉤狀,但彎鉤比較短。

第五階段:乾性發泡
紋路是最明顯的,會呈現硬挺的狀態,不太會有彎鉤的形狀。

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 2 張圖片

鮮奶油的打發程度:

5 分發:適合做慕斯或巴巴露亞等。

6 分發:適合做奶蓋。

7 分發:適合蛋糕間的夾心與需要流動性的麵糊。

8 分發:適合用於塗抹蛋糕表面、內餡等,也可用在擠花跟裝飾。

9 分發:適合用於內餡填充、蛋糕捲。

>>參考資料:愛料理生活誌 

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 3 張圖片


心得:法國鮮奶油創意料理-南瓜馬斯卡彭乳酪蛋糕

這次是用南瓜當作容器來做蛋糕,一直以來對南瓜很無感,火鍋中如果出現南瓜通常我也不太吃它。但南瓜長得實在是太可愛了,拿來做甜點說不定會對南瓜改觀。
我選擇了法國鮮奶油,也就是動物性鮮奶油來製作這次的甜點。

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 4 張圖片

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 5 張圖片
  • 因為怕只有加馬斯卡彭起司會比較難定型,所以這次也加了吉利丁片。但如果不喜歡加的話其實也是可以不加的!然後奶的部分我這次選擇了杏仁果奶,增加了一些甜味。
🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 6 張圖片

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 7 張圖片
  • 做完之後放到冷凍庫3小時之後有拿出來吃,軟硬度偏向提拉米蘇的感覺,後來冰在冷凍庫7小時之後拿來吃就跟石頭一樣硬,所以放到常溫下解凍後再吃,軟硬程度就像冰淇淋,也是另一種風味。
🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 8 張圖片
  • 多的南瓜乳酪泥就裝在其他的容器中,一起放在冷凍庫裡。
🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 9 張圖片
  • 南瓜製成的乳酪蛋糕完成後,第一口覺得是很少見的味道,但越吃越上癮,不知不覺就把一整個南瓜盅乳酪蛋糕吃完了!原來南瓜做成甜點這麼好吃啊,成功改觀。
  • 這次使用的是法國鮮奶油,製作出來的口感綿密,奶香濃郁,香醇好吃,而且不太會膩!每一口都吃得到奶香味,配上南瓜真的很美味。
🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 10 張圖片
  • 南瓜乳酪配上肉桂粉極搭!!一開始完成乳酪蛋糕的時候上面撒了一些,但吃的時候是邊吃邊灑肉桂粉才過癮!
    餅乾的功用除了美觀之外,由於乳酪蛋糕較容易有吃膩的感覺,這時候咬上一口上面裝飾的餅乾來解膩,完美搭配。餅乾的選擇有很多種,隨便挑一個自己喜歡吃的就可以囉。
🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 11 張圖片

這次的南瓜鮮奶油料理!成功!
很適合萬聖節的時候來做甜點,或者是讓不敢吃南瓜的小朋友可以用不同的方式吃吃看南瓜的美味!

希望下次再用法國鮮奶油製作出更多創意的甜點料理!

🎃南瓜盅馬斯卡彭乳酪蛋糕:法國鮮奶油意想不到的創意料理的第 12 張圖片

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