說到夏天甜點，所有人第一時間就會想到冰品吧!自從疫情爆發，已經有三個多月都沒有出門了，還記得疫情前每年夏天都要跑不只一次西門町，就是為了吃到我最愛的冰品 –玉米冰。說到玉米冰可以說是經典中的經典，第一次聽到時還認為冰品中放玉米罐頭是什麼邪魔歪道，一吃根本為之驚人，從此每年夏天都要跑到西門町找那家60年老店大快朵頤。
可是今年因為疫情關係沒辦法出門，待在家裡每日念念不忘，到底哪時候才可以吃到我的玉米冰呀…？家裡的室友在我喊了第99次後跟我講一句：「你為何不自己做做看？」對吼！我為何不自己做做看？透過這次”法國鮮奶油開箱”機會，打算跟大家分享這個特殊又傳統又創新又國際化（加了法國鮮奶油瞬間變得international？）的鹹甜好滋味！
在分享以下兩道意想不到的鮮奶油冰品前，先讓大家了解這次金主大人-法國鮮奶油：
鮮奶油簡單來說就是以牛奶提煉出來的乳製品🥛，其中最大差異是在於脂肪含量的不同，正常甜點是使用適合打發的35%乳脂肪鮮奶油呦！（本次使用的就是高品質的法國３５％鮮奶油👑）
好的鮮奶油（→法國產的鮮奶油❤）會有AOP認證，香氣及口感很足，一開封光是色澤就會有所不同，呈現漂亮的乳白又帶有一點微黃（是一看就知道的高貴顏色），放入杯中搖轉會呈現細緻順滑的弧度。能夠保留牛乳原本的精華，口感帶有牛乳的香醇甚至更甚原本的牛乳，但不會顯得膩口反而是清爽柔順的。本次使用的法國鮮奶油就能夠讓你體驗到什麼是真正的＂smooth＂，隨著打發的程度不同入口的層次也會有所差異，打發後更可以理解＂creamy＂這詞的來源，果然鮮奶油就是要用法國產的呀！
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”台法好朋友-法國鮮奶油玉米奶冰”
▶️材料(2人份)：
法國鮮奶油 150c.c.
鮮奶 150c.c.
煉乳 50g
鹽巴 2g
砂糖 10g
台灣的經典- 玉米醬 半罐
▶️作法：
1. 鮮奶、砂糖與鹽先加熱融合
2. 鮮奶放涼後加入法國鮮奶油及煉乳，用攪拌器混合均勻
3. 準備一個適合的袋子套在容器上，將步驟2的液體過篩到入袋中
4. 放入冰箱冷凍庫，無須攪拌，過程約2小時候拿出來揉勻後放回冷凍庫
5. 總冷凍時間約靜置5小時，讓液體凍結成冰霜
6. 從冷凍庫取出冰霜，直接隔塑膠袋擠壓，就能呈現片片的冰
7. 堆疊於碗中後倒入一罐充滿台味的玉米醬
🌟C'est délicieux.🌟
美味可口的”法國鮮奶油玉米奶冰”完成啦！
做出來的”法國鮮奶油玉米奶冰”一入口因為添加法國鮮奶油，可以感受到濃郁奶味，再來台灣的玉米醬又會不甘弱後地竄上，稍稍鹹味反而更能襯托法國鮮奶油的奶香，當咬下後奶冰融合玉米竟會出現回甘！法國鮮奶油與台灣的玉米醬，意想不到的搭配卻能夠相容，兩者相輔相成，真真是傳統與國際的結合，獨一無二的夏日冰品！
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家裡有個挑剔的嘴巴吵著想吃純種歐洲口味(”法國鮮奶油玉米奶冰”是台法的混血產物?)，不喜歡吃鹹甜口味的人看這裡，現在要分享另一個365天我家常備冰品-“成熟童年-法國鮮奶油x紅酒葡萄冰淇淋”！
“成熟童年-法國鮮奶油x紅酒葡萄冰淇淋”
▶️材料：
法國鮮奶油 200c.c.
歐洲出口紅酒 100c.c.
鮮奶 160c.c.
砂糖 60g
蛋黃 2顆
葡萄乾 60g
肉桂粉 適量(本人是加爆！)
▶️作法：
1. 製作前一晚先把葡萄乾過熱水擦乾然後泡入紅酒(酒量可目視葡萄乾完整浸泡的量)放冰箱
2. 將蛋黃跟砂糖拌勻，拌勻後的蛋黃會呈現偏乳白偏淡黃的顏色
3. 將鮮奶加入蛋液，開最小火隔水邊加熱邊攪拌直到砂糖融化時才混和即可關
4. 把步驟3過濾後放入冰箱降溫以方便等等跟鮮奶油融合
5. 把法國鮮奶油打發到7-8分發(鮮奶油怕熱，記得讓它保持涼涼)
6. 將打發完成的法國鮮奶油分次跟剛剛放入冰箱冷藏的鮮奶蛋液攪拌
7. 在融合法國鮮奶油的冰淇淋液中加入最初泡的葡萄乾及紅酒，最後撒上肉桂粉拌勻再放入冰箱
8. 冰淇淋在冷凍庫每1-2小時拿出來攪拌，三次左右即可
🌟C'est délicieux.🌟
充滿濃郁香味（肉桂中毒者跟酒鬼是我本人）的“法國鮮奶油x紅酒葡萄冰淇淋”完成啦！
晚上來個酒上加酒版本，更美味！紅酒的酸味因為法國鮮奶油而變得柔和，入口可以明顯感受到兩者逐漸融合~
沒有一個人小時候會不喜歡鮮奶油吧？童年的味道代表就是香濃的鮮奶油！這次的“法國鮮奶油x紅酒葡萄冰淇淋”結合了小朋友愛到不行的鮮濃鮮奶油，搭配大人味的熱紅酒食材，肉桂粉帶來的辛辣味刺激鼻腔及味蕾，能夠清楚感受到肉桂在舌尖的跳躍，葡萄乾吸滿紅酒一咬酒香蔓延，正可謂色、香、味俱全！是個一年四季都適合品嚐的香濃冰淇淋。
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本次使用法國鮮奶油製作出兩款可口的冰品，製作方法分為打發鮮奶油及不用打發鮮奶油，兩者製作出來的口感及乳香味呈現出來的風味不同。第一種沒有打發的”法國鮮奶油玉米奶冰”製作出來的冰霜口感爽脆，第二種打發鮮奶油製成的“法國鮮奶油x紅酒葡萄冰淇淋”口感綿密，兩者入口的風格不同，一個粗曠一個柔順，但相同的是：法國鮮奶油的好品質所保留的濃醇奶香！
越是簡單的作法，反而更能夠襯托法國鮮奶油的不簡單！🏆🏅🎖🥇還在困擾防疫在家好想吃特殊的冰品嗎？又或者你是位很喜歡嘗試特殊口味的冒險家？一起做看看第一款的”台法好朋友-法國鮮奶油玉米奶冰”吧！絕對不會失望的；）假如是個喜愛特殊香味的品香師，在家可以一起製作“成熟童年-法國鮮奶油x紅酒葡萄冰淇淋”， 讓夏夜充滿酒香及肉桂辛辣的微醺！意想不到的法國鮮奶油冰品，保證一試上癮。
*Tips：
1. 鮮奶油要打發很重要的關鍵點是冷！打發的器具可以在前一天先放入冰箱，甚至可以準備一個比用來打發的鋼盆還大的容器裝水放入冷凍庫製成冰塊，在打發鮮奶油時放在攪拌用鋼盆下讓鮮奶油保持冷冷的。
示意圖：
2. 裝冰的容器用什麼形狀都可以，但記得使用寬口容器，這樣刮冰霜或挖取冰淇淋時比較方便！
3. 要做冰料理時記得不要在冷凍庫冰太多東西，雖然都有使用蓋子密封要冰的液體，但冷凍庫還是容易混到其他食材的味道喔！
4. C'est délicieux. = “真美味”的法語，是讓這次甜點變好吃的魔咒喔🌟！
食譜連結：
