甜椒戚風蛋糕~法國鮮奶油與西班牙煙燻甜椒粉的意外火花


Lamy's Cuisine
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對此商品評價

西班牙煙燻甜椒粉一般是用在西餐料理的香料之一,它特殊的煙燻味道跟蛋糕結合起來口感帶了台味,像是加了桂圓的古早味蛋糕。蛋糕以戚風為主體,綿軟的內層搭上法國鮮奶油打發的外層,吃起來甜而不膩,一口即化,沒有甜食的罪惡感,這個意外的結合有如西班牙的佛朗明哥舞,充滿熱情並挑逗著味蕾感受, 如果有興趣可以參考我的食譜連結: https://icook.tw/recipes/392259

甜椒戚風蛋糕~法國鮮奶油與西班牙煙燻甜椒粉的意外火花的第 1 張圖片

對於愛下廚的我,鮮奶油是冰箱裡不可或缺的食材,不論是甜點烘培,西餐濃湯,醬汁,漫步雲端蛋捲等總是少不了它,它帶出的滑順口感是別的食材無法取代的。

甜椒戚風蛋糕~法國鮮奶油與西班牙煙燻甜椒粉的意外火花的第 2 張圖片

市面上的鮮奶油種類很多, 除了各式進口還有台灣品牌可以選擇, 但通常我都會以乳脂量30% 以上為主, 特別是偏好法國鮮奶油,那麼法國鮮奶油的特色是什麼呢?

鮮奶油製作方式是利用離心力來收集生乳的脂肪部分,因此優良穩定的乳製品成了好的鮮奶油的主要關鍵。法國面積遼闊,有不同氣候特性,特別是法國西部獨特的氣候特性孕育出優質的牧草,因此該區的乳牛能產出高乳酯的生乳。而且法國鮮奶油口感香醇,容易打發且打發後穩定性高。

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因此我喜歡選用法國鮮奶油來裝飾蛋糕外層,它不像傳統的蛋糕奶油會有油膩感且可以中和巧克力的苦味,及綜合各種水果的酸,也可以它配各種水果做成慕斯或冰淇淋進而改變食材的口感,讓喜愛甜點你在創作時更得心應手喔。

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法國鮮奶油

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