ღ小吟愛做菜ღ晶瑩剔透100%純手工鳳梨餡~(^_^)
描述
晶瑩剔透~(^_^)
今天下午做的『純鳳梨餡』是做鳳梨酥ㄉ內餡
這完全是100%新鮮鳳梨不添加~冬瓜
你看看~還有鳳梨果絲
食材
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淨重約2000g
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300-350g
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200g
步驟
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砂糖備用
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將所有的鳳梨切成絲後→放入炒菜鍋中→中大火翻炒
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時間視鳳梨擰乾的程度而定，可自行增減時間。
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加入砂糖/麥芽糖翻炒→越縮乾水分火候要越小以免燒焦
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繼續拌炒至水份炒乾且呈團狀→炒至湯汁微收乾(也不可以炒太乾，冷卻後會變得更硬)
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將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存，可放3個月沒問題。
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撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
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放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。
小撇步
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