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阿基師是神-鳳梨蝦球 Shrimp with pineapple

2012/05/30 發表 列印
阿基師是神-鳳梨蝦球 Shrimp with pineapple
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食材

    • 材料
    • 去殼去腸泥白蝦 半斤
    • 瀝乾鳳梨罐頭並切塊 1罐
    • 太白粉 適量
    • 蝦子醃料
    • 蛋黃 少許
    • 少許
    • 美乃滋 少許
    • 玉米粉 少許
    • 調味料
    • 美乃滋 1杯
    • 檸檬汁 1/2顆
  • 1 在蝦子的背部上劃一刀以蝦子醃料醃個10分鐘。
  • 2 蝦子包裹薄薄一層太白粉後,輕輕拍打蝦身,放入以中火熱好的油鍋中炸約1分鐘,撈起。
  • 3 油鍋開大火數秒後再放入蝦子,在油鍋中炸個5-6秒,撈起瀝乾油份。
  • 4 取另一個鍋子乾燒到有點熱度後熄火,加入美乃滋、檸檬汁拌勻,放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻即可。
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小撇步

1. 阿基師說美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後,再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻,
這樣美乃滋才會均勻,整體口感才會融合一致。

2. 在蝦子的背部劃一刀,炸蝦後,蝦子才不會捲起變小。

3. 阿基師在此食譜其實有把鳳梨過油,我省去這個步驟,一來因為怕太油,二來因為怕太噴啊!

4. 罐頭鳳梨最好用新鮮的鳳梨,味道香氣都大大的不同。

5. 若使用美國的美乃滋,加點糖即可調成台灣口味的美乃滋。

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