菠蘿麵包

菠蘿麵包
2519 72266 2012 年 04 月 05 日發佈 列印
 

簡介

菠蘿麵包,亦稱波羅包,是一種普遍的甜味麵包,源於香港。
剛出爐的菠蘿麵包真的是超讚的...
酥脆香濃的表皮加上原味的麵包
簡單卻讓人滿足的好味道...:)

食材

    • A
    • 高筋麵粉 150g
    • 低筋麵粉 50g
    • 40g
    • 0.5g
    • 速發酵母 3g
    • 奶粉 15g
    • 90-120g
    • 全蛋 25g
    • B
    • 無鹽奶油 20g
    • C
    • 奶粉5g,低筋麵粉80g (一起過篩備用)
    • 無鹽奶油 50g
    • 糖粉 40g
    • 蛋黃 1個
    • D
    • 蛋黃液(刷在麵包表面) 適量
 

作法

  • 1

    A材料攪拌至光滑狀,在加入B材料至可拉出薄膜狀態

  • 2

    將打好的麵團進行基本發酵至兩倍大(約40~60分)

  • 3

    C材料依順序,無鹽奶油>糖粉,鹽>蛋黃>粉類拌勻成菠蘿皮

  • 4

    將菠蘿皮桿平,切成八片放入塑膠袋,冰冰箱備用

  • 5

    將發酵好的麵糰分割成八等份滾成小圓球,表面蓋上菠蘿皮

  • 6

    進行最後發酵約30~40分,烤箱預熱上火180下火160度

  • 7

    發酵好的麵糰表面刷上蛋黃液,進烤箱烤約20分,即可完成

 
贊助 

小撇步

原文章http://blog.yam.com/saipa/article/48676834
*因為我的大烤箱溫度偏高,所以用上180,下160,
我的Dr. good是用上190,下170,可依照自己的烤箱溫度適時做調整*
謝謝大家的建議,水量有更改了,太乾或太濕在自行調整喔,謝謝

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