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溏心蛋

2012/03/10 發表 列印
溏心蛋
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只要掌握好半熟蛋的熟成, 搭配事先調好的冷滷汁, 就輕易搞定的溏心蛋,也是可以提前準備的方便菜色哦!

食材

  • 八個
  • 紹興酒 少許
    • 冷滷汁
    • 五香粉 少許
    • 200cc
    • 日本的鰹魚醬油 200cc
    • 味霖 100cc
    • 黃耆 數片
  • 1 冷滷汁材料全部混和煮沸, 確認味道是自己想要的之後, 冷卻備用
  • 2 一冷水鍋, 水的高度稍微淹過蛋1~2公分即可.
  • 3 水中加入少許鹽, 中火煮至水滾後4分半, 立刻起鍋用冷水沖涼, 這段時間要不停的攪動鍋內的蛋, 這樣蛋黃才會在中間. 這樣做的目的除了切開美觀之外, 也較不會因為剝殼不小心讓蛋黃流出
  • 4 在水底下剝殼較為容易, 此時內部如為膏狀的半熟狀態, 蛋白摸起來非常有彈性
  • 5 把蛋放入冷滷汁中, 上鋪保鮮膜讓蛋的表面也可以吸收到醬汁, 冰鎮1~2天即可用棉線切開! 中途可打開稍微檢查一下有沒有上色均勻喔~
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