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香軟滑溜~嫩蒸蛋

香軟滑溜~嫩蒸蛋
14903 233395 2012 年 02 月 16 日發佈 列印
 

簡介

乍看之下..真的很像蒸布丁~ 但它可是個超水嫩的~~蒸蛋。有些人可能覺得..蒸蛋作法雖簡易..卻不是每一次都蒸得漂亮..其實~只要掌握住幾個要點.. 每一個人都可以蒸出漂亮光滑...又細緻水嫩的蒸蛋了~(以下是我家的蒸蛋比例~ 僅供參考~)

食材

  • 蛋(每個65~70g之間) 3個
  • (高湯+柴魚湯混合)..隨意 400~450.cc
    • 調味料
    • 鹽適量 1/4~1/2t
    • 米酒 1大匙
 

作法

  • 1

    蛋~ 每個65~70g之間 ( 喜歡軟滑細嫩口感的..3顆蛋就好~喜歡再結實一點的~就放4顆蛋) 蛋~ 每個65~70g之間 ( 喜歡軟滑細嫩口感的..3顆蛋就好~喜歡再結實一點的~就放4顆蛋)

  • 2

    蛋打散~(蛋汁+高湯拌勻後建議過濾後..再使用!)這兒使用的高湯是沒有鹹味的.若使用有鹹味的高湯~請注意鹽的用量! 蛋打散~(蛋汁+高湯拌勻後建議過濾後..再使用!)這兒使用的高湯是沒有鹹味的.若使用有鹹味的高湯~請注意鹽的用量!

  • 3

    高湯+蛋液+[調味料]混合均勻~ (可以用筷子沾點..試試味道..)  米酒可以讓蒸蛋風味更好~這絕對是畫龍點睛之物..少不得! 高湯+蛋液+調味料混合均勻~ (可以用筷子沾點..試試味道..) 米酒可以讓蒸蛋風味更好~這絕對是畫龍點睛之物..少不得!

  • 4

    蛋+高湯調勻後約650cc左右~ 將調勻的蛋汁..分裝於適當容器~ 可選擇"茶碗蒸"容器或是陶瓷材質的布丁模使用~ 蛋+高湯調勻後約650cc左右~ 將調勻的蛋汁..分裝於適當容器~ 可選擇"茶碗蒸"容器或是陶瓷材質的布丁模使用~

  • 5

    水開後..放入蒸鍋以中火蒸8~10分鐘~ 蒸至熟透!  (依蒸蛋容器大小調整時間) 水開後..放入蒸鍋以中火蒸8~10分鐘~ 蒸至熟透! (依蒸蛋容器大小調整時間)

  • 6

    無論是用電鍋蒸..或是一般蒸鍋..皆須留個小細縫..表面才不會皺皮喔!(偶而去掀掀蓋子)如此才可蒸出滑嫩細膩的質感~ 無論是用電鍋蒸..或是一般蒸鍋..皆須留個小細縫..表面才不會皺皮喔!(偶而去掀掀蓋子)如此才可蒸出滑嫩細膩的質感~

  • 7

    倘若是用有蓋子的容器蒸蛋(如圖示)..就可以蓋上蓋子去蒸~這樣外鍋蓋可以不必留指縫也ok~不會皺皮的! 倘若是用有蓋子的容器蒸蛋(如圖示)..就可以蓋上蓋子去蒸~這樣外鍋蓋可以不必留指縫也ok~不會皺皮的!

  • 8

    這裡示範的是純蒸蛋~也可加以變化~蛋蒸至半熟時..放入其他食材如魚板..蛤蠣等~再蒸至熟透~~ 做成"茶碗蒸"。 這裡示範的是純蒸蛋~也可加以變化~蛋蒸至半熟時..放入其他食材如魚板..蛤蠣等~再蒸至熟透~~ 做成"茶碗蒸"。

 
贊助 

小撇步

蒸蛋要好吃~首先得調出一個好味道的蛋汁~ 以清淡的高湯或柴魚湯底為主! 真的懶得煮的話..
罐頭高湯或加入烹大師再拌均勻也可以喔! 自己高興..方便就好~^^

✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

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