伯爵茶佐核桃土司（湯種法）
描述
利用湯種法做出的吐司比直接法做出的質地更加柔軟，湯種法是一種利用麵粉糊化的原理增加麵糰的含水量，使烤好的吐司膨鬆柔軟，連土司邊也不乾硬反而呈現嚼勁Q感!
食材
步驟
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將材料A的水煮沸，加入高筋麵粉，拌到完全糊化(濃稠無粉粒)，放涼備用 泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再將茶包濾乾取其茶葉渣，全部放涼備用
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將材料C置入鋼盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成麵糰，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一個光滑的麵糰，最後再把核桃碎粒混入揉均勻，整形滾圓，置於鋼盆中，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘。
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取出，於表面施點手粉，桿麵棍也施手粉，由中間往上桿壓，再由中間往下桿壓，輕拍邊緣，翻面(作法同正面)，桿完後，由上往下捲成圓柱狀，放入12兩的不沾土司模中，發酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)
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蓋上土司蓋，入爐烘烤210/210烤25分鐘，轉盤再烤10分鐘，關火悶5分鐘即可完成
小撇步
記得因麵粉有一部分已預先煮熟糊化，所以會導致發酵程度較弱，一定要發到9.5分滿載入爐烘烤喔!，像我有點小偷懶，只發到9分滿就去烤，所以成品有點小山峰!!
可參考我的部落格: yvonne 悠閒廚房
