Whitney Chen

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好下酒★★干貝醬炒豆干★★ 【材料】 五香豆干、干貝醬、醬油、糖 【作法】 1.豆干切片，加點油炒至略焦脆 2.加入干貝醬、醬油、糖、少許水拌炒入味即成 【注意】 如果只加干貝醬不加醬油，口味會太淡。 豆干選用滷過的五香豆干口味更佳。

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好下酒 ★★德國香腸小螃蟹★★ 【材料】 德國香腸、無蛋沙拉醬、蕃茄醬 【作法】 德國香腸一條切成3段再對剖，兩邊各劃3刀，下滾水煮至切開處捲曲成腳的形狀後撈起冷藏。 無蛋沙拉：蕃茄醬6：1調成千島醬。沾取食用。 【注意】 德國香腸很鹹，若用煎/炸的怕太油，故用水煮減少鹹度。 但用炸的成型效果最好。 千島醬可買市售現成品或沾其他自己喜歡的醬。 可改用熱狗來做，也可做成小章魚。

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下酒菜 ★★小魚乾炒五香豆乾★★ 【材料】 五香豆乾、小魚乾、醬油、糖 【作法】 1.小魚乾洗一下泡軟。 2.豆乾切條煎炒至焦香，加如入醬油、糖煮至豆乾入味。 3.下泡軟的小魚乾略煮即成。 【注意】 因為豆乾要滷較久才會入味，所以豆乾滷好了再下小魚乾，不然小魚乾會太鹹 。

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★★樹子蒸肉★★ 【材料】 掩好的樹子（破布子）、絞肉、醬油 【作法】 樹子和絞肉、醬油拌勻，入電鍋蒸即成。 【注意】 可先把布子的種子去掉，避免吃的時候突然咬到種子（很硬） 絞肉要絞細的2次，粗的蒸起來會很硬並結成一糰

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★★馬鈴薯烘蛋★★ 【材料】 馬鈴薯、蛋、鹽 【作法】 1.馬鈴鼠削皮切細條，煎軟。 2.蛋加鹽打散，到入鍋中舖滿馬鈴薯的範圍，蓋上鍋蓋轉最小火。 3.等蛋膨脹翻面再煎至自己喜愛的程度即成。 【注意】 鍋子選小一點、有深度的，要加鍋蓋，做出來的蛋才會膨鬆

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★★雞汁滷豆腐★★ 【材料】 傳統豆腐、蔥花、醬油、蒸鹽水雞的湯汁 【作法】 1.一塊傳統豆腐切成小12塊，加入前一天做鹽水雞時蒸雞肉的湯汁（水、雞肉汁、蒜頭、薑、鹽、胡椒粉），加點醬油，煮滾後轉小火滷20分鐘左右，至豆腐出現孔洞，加蔥花再滷幾分鐘即成。 【注意】 豆腐可先煎過再滷，會有不同口感。 沒有雞汁可以用水、醬油、糖、蒜頭、薑、胡椒粉調成的醬汁或任何自己喜歡的口味的醬汁下去滷。

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★★鳳梨蝦球★★ 【材料】 蝦子、鳳梨罐頭、沙拉醬、蛋白半個、鹽1/2t、胡椒粉、太白粉少許 【作法】 1.蝦子去頭尾和泥腸，背部剪開，以蛋白、鹽、胡椒粉醃至少20分鐘。 2.蝦子沾蕃薯粉煎/炸熟盛起。 3.用鍋內的油將鳳梨片略炒一下擺盤，放上炸好的蝦球，淋上美奶滋即成。 【注意】 美奶滋用原味的較搭配，可加入糖或檸檬汁或罐頭的汁（拌勻）增加風味

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★★塔香蛤蜊★★ 【材料】 蛤蜊.蒜頭.九層塔.醬油膏10cc.米酒15cc.烏醋10cc.糖2.5cc 【作法】 1.爆香蒜末,蛤蜊入鍋加鍋蓋,加一點點水使它開口,加入醬油膏.米酒.烏醋.糖稍煮入味 2.入九層塔拌均即成 【注意】 蛤蜊本身也會出水所以不要加太多水.不要煮太久.蛤蜊會縮小. 加點辣椒會更好吃

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★★蛋酥絲瓜★★ 【材料】 蛋.絲瓜.薑.鹽 【作法】 1.絲瓜削皮切對半,再切一公分寬的片.薑切絲 2.蛋打好,以略多的油,高溫,倒入蛋汁一直攪拌,會起泡,到蛋略硬有即成蛋酥,盛起備用 3.爆香薑絲炒絲瓜,加一點點水燜煮,加入蛋酥煮一陣子使軟.起鍋前加鹽調味即成 【注意】 瓜類的在中醫都算涼性,所以要加薑平衡,有的人是加蒜頭. 絲瓜本身會出水,所以煮絲瓜時不可加太多水

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★★鹽水雞★★ 【材料】雞腿肉.蒜頭.薑.小黃瓜.玉米筍.鹽.白胡椒粉.米酒 【作法】 1.雞肉以鹽.白胡椒粉.米酒醃約3小時,加水(略蓋過雞肉即可)和蒜頭(拍破).薑片同蒸(或煮)10分鐘再燜10分,放涼後進冰箱 2.玉米筍水煮放涼.小黃瓜拍裂切小段(約2公分寬). 3.雞肉.玉米筍.小黃瓜全加在一起,加蒜末.香油.白胡椒粉拌勻即成 【注意】 可加綠花椰、五香豆乾丁、紅白蘿蔔、生香菇、木耳

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★★鳳梨木須肉★★ 【材料】 豬柳、鳳梨罐頭、蒜末、紅蘿蔔絲、木耳 【作法】 爆香蒜末炒豬柳至熟盛起備用。 用剩下的油炒紅蘿蔔絲和木耳絲至熟，倒入肉絲和鳳梨及汁，拌炒入味即成。 【注意】 木須就是木耳。

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★★小白菜炒蛋★★ 【材料】 小白菜、蛋、鹽。 【作法】 小白菜切段炒，倒入打好的蛋液，加鹽調味即成。 【注意】 蛋液凝固再攪拌，成品才不會太碎。