古早人常說：「開門七件事─柴米油鹽醬醋茶」這七件事與我們的生活息息相關，仔細思考，也對！誰人可以不食人間煙火，既然是人，這開門七件事脫不了關係，那是不是更要用心對待它，才不枉自己每天這麼辛苦過日子呢？
其實開門七件事都跟飲食有關，尤其是那「醬」字，完全就是台菜的靈魂啊！因為雲林西螺是醬油的故鄉，對於醬油的製造ching小有研究，了解醬油的材料來自於黃豆、小麥、麴菌、鹽巴和水，五種材料看似容易取得，卻因為製作的時程、原材料的質量、氣候溫度的變化，在在都影響醬油的濃醇香，也因為如此，對於「金蘭」這個老品牌的醬油特別有興趣啦～
其實金蘭醬油第一個吸引ching的地方是他們家的原材料採用台灣本島所生產的，嘉義東石純淨土地所產的有機黃豆（非基改黃豆唷！這點就加分啦～）、有機小麥、苗栗通霄的海鹽，這三種材料如果在台灣取得，單單那碳足跡就要幫他們拍拍手了，能夠在台灣取得有機黃豆和有機小麥，因為夠新鮮，所以在製程後期，黃豆的醬香味就會更純淨了。
為什麼這麼說呢？因為主要原材料在進口時透過貨櫃運輸，長時間悶熱的空間會讓材料產生了變化，再者，為了能讓材料方便運輸及保存，水份的抽離變得很重要，在抽離過程中，許多微量元素就無法保留，這就是在地的食材尚青的原因，也是我們能嘗得到食材營養與美味的選擇差異點啦～
醬油在發酵後期開甕之後，製造商都會做後調味的動作，這個部份很多人都不太清楚其中的奧祕，「調味」代表的意義就是讓醬油更香醇美味可口，不過，調味真的就美味了嗎？這部份應該是金蘭醬油近年來發現自家產品要有競爭力的地方，所以堅持推出無添加的有機醬油。
因為ching製作過醬油，對於黃豆發酵、洗麴、入甕、發酵的步驟有所了解，所以打開金蘭無添加有機醬油時，那醬香味撲鼻而來，如果真要說，就是黃豆的香氣帶著鹽巴鹹鹹的味道，透過熟成轉化，讓黃豆的香氣有了更進階的熟成風味。沾一口醬油（純粹試滋味，別以為醬油可以不沾食材單嘗唷）果然！很單純的黃豆香氣，在發酵後醬香味自然散發，即然有好的醬油，那我們就要好好善用它來做料理唷～
大家都知道，越是簡單烹調越要注意「醬」的品質才能達標。如果說台灣的飲食文化，麵攤的黑白切應該是大家童年最想吃到飽的美食，雖然食材都不是頂級的菜色，但在物資缺乏的年代裡，麵攤上的黑白切來上一盤，絕對會收到隔壁桌羨慕的眼光，其實這樣簡單滷製的黑白切料理，只要用對醬油的話，那香氣就是能讓人滿足的享受簡單料理，要滷製黑白切真的不難，但是要滷製到味，可就要有小訣竅啦！ 早期麵攤黑白切的滷味所使用的醬油都很天然（以前化學醬油真的少），單純的醬香味就是滷汁的靈魂，既然有這麼棒的金蘭無添加有機醬油，簡單滷就能為家人添上一道美味的菜色嘍～
不客氣！ 黑白切來一盤
台式麵攤風味─黑白切
食譜連結：https://icook.tw/recipes/455989
食材：
金蘭無添加有機醬油 0.5碗
豆干 7塊
雞蛋 4顆
海帶 5捲
八角 2朵
紅辣椒 2條
越是單純的醬汁，越能讓簡單的食材變得不簡單。
ching在滷黑白切的小菜時很隨意，豆干、海帶、香菇、水煮蛋、油豆腐、傳統豆腐、豬五花肉塊、雞爪、雞腿…都是可以加進去的食材，使用金蘭無添加有機醬油就能調出最簡單的滷汁，一次到位一鍋到底就能完成，當然，面對不同的食材滷製的時間大不同，所以這部份大家要注意一下，今天ching使用的食材就是可以不用半途取出的，一般滷製黑白切的方式，ching都會採用滷→漬→滷→漬→晾的方式來進行，尤其是最後一道晾，是口感轉為Q彈的技巧，大家可以參考一下～
小的時候到麵攤吃陽春麵，根本就不敢點黑白切，現在有能力為自己和家人滷一鍋美味的黑白切，用料怎能隨便呢？那醬香味、那食材的美味，只能說還好還有金蘭無添加有機醬油，能讓我吃得健康又滿足啊～
金蘭醬油除無添加有機醬油之外，還有金蘭無添加原味醬油及金蘭國產有機醬油，因為醬油原材料的差異（有無使用有機小麥）風味和口感各有不同，可以依照個人的需求來選擇運用唷。
對！嘗完了麵攤美食─黑白切之後，被小女兒下單夜市美食─雞爪凍。大家都知道夜市美食一直都是逛夜市覓食的主要戲碼，被列為十大夜市美食的雞爪凍是許多饕客必選的美食之一，雞爪凍富含鈣質及膠原蛋白，是一道老少咸宜的夜市美食。不過在食安風暴的當下，ching還是習慣自己DIY，今天就用金蘭無添加原味醬油來滷製雞爪凍，用最天然的醬油滷出來的雞爪凍，香氣及色澤就是讓您在視覺及口味上，做了最頂級的享受。這道夜市美食其實也不難，重點是「雞爪凍的滷汁湯汁在結凍後（膠原蛋白凍）可以跟著啃食雞爪時一併享用。」這句話很重要唷，內行的人應該看得出來，能吃進嘴裡的雞爪凍，必定要選用最有價值的醬油來滷製才能完美達標，所以這一次ching挑了金蘭無添加原味醬油來做醬汁的基底。
夜市美食-雞爪凍
短影片滷製方式教學連結：https://youtube.com/shorts/CFhuWxxIawE
食譜連結：https://icook.tw/recipes/455944
食材：
雞爪 1台斤
砂糖 1匙
金蘭無添加原味醬油 1小碗
八角 2粒
紅辣椒 2根
薑 1塊
花椒 1小把
水（漫過食材即可）適量
滷的方式ching一樣使用滷→漬→滷→漬的方式來進行，不過因為雞爪的皮富含膠原蛋白，所以不用取出做晾的動作，就是要連同湯汁凍一起吃才道地啊！為了怕大家有疑慮，ching特地拍了短影片剪輯分享滷製的方式，如果大家有疑慮，可以點擊上方連結去看看吧～
果然，使用金蘭無添加原味醬油來滷製的雞爪凍，醬香味十足，茶餘飯後啃食時，那醬香味吸附在雞皮及凍汁裡頭，吃進嘴裡只能說真涮嘴，吮指回味啊～
醬油在台式飲食文化裡頭佔了相當重要的份量，幾乎古早味裡頭，多少都要來點醬油提香達畫龍睛之妙，所以即便是阿嬤牌的醃蘿蔔裡頭，醬油也有發揮的舞台唷～接下來跟大家分享用白蘿蔔和醬油譜出的好料理。
在白蘿蔔盛產的季節裡，鮮甜脆口多汁不空心是這個季節白蘿蔔最完美的條件，拿它來做料理最恰當了，食用白蘿蔔最簡單的方式就是做小菜啦！不要小看白蘿蔔的魅力，簡單醃漬就能完美呈現，小秘訣就在醃漬的醬汁啦！食材越是簡單越能讓食材本身的營養及風味完美呈現，這道小菜趁白蘿蔔新鮮趕快製作吧！
#白蘿蔔料理 #漬小菜 #下酒菜 #古早味醃製
最台的醬油漬大根
食譜連結：https://icook.tw/recipes/456027
食材：
白蘿蔔 0.5根
鹽巴 1小匙
砂糖 2小匙
金蘭無添加有機醬油 1匙
紅辣椒 1根
糯米醋 1匙
白蘿蔔要切薄片才容易快速入味唷，口感更脆口，醬香味融合白蘿蔔的鮮甜，那滋味就是讚～
這一次ching下足本錢，使用了金蘭國產有機醬油來做這道小菜，大家不要看是小菜就跳過嘿，真正的開胃菜都不是大魚大肉，是一小碟一小碟看起來不起眼，送進嘴裡卻因為口感、香氣及帶點微酸微辣的小菜打開您進食的味蕾，接續了您動筷子的好心情。
這道小菜就是很阿嬤古早味的醬漬法，而且會越泡越深咖啡色唷，不過，透過醬油的漬法能讓白蘿蔔的青澀味轉化，變成更迷人的獨特風味，如果您是開胃菜的愛好者 ，那麼絕對不能錯過這款小菜。
ching是一個會為家人的健康和營養而下廚做菜的人，對於吃，ching堅持使用最天然的食材，盡量減少使用食品，更拒絕有添加物的食品進入生活中，對於「醬油」的釀造，ching幸運的能夠從頭到尾跟著師傅按照傳統步驟來走，因為了解，對它的要求更高，這一次透過金蘭醬油的體驗，在無添加其它物質的條件下，更能感受到醬油的香氣乾淨且溫潤的風味，是需要好品質的原材料透過經驗的加乘才能釀造出來的，如果您也是「醬香」的愛好者，選一瓶好的醬油勝過無數款的調味料。
吃得健康就得用最安心的金蘭醬油來為您的美食增添風味。
