年菜料理簡單做，任何人皆可上手
年菜料理是每個家庭，家族過年的重頭戲，許多家庭的婆婆、媽媽們在年底時就開始計劃，光是想著菜色就讓人大傷腦筋，還有製作方式的繁鎖等。每年過年時的廚房就像是一場大戰一樣，為了眾人的一餐，馬不停蹄的工作。本來廚房應是一人的天下，剎時變成眾人集思廣義、七嘴八舌的討論好不熱鬧。從小就和家人一起過節的我，對於這樣的場景並不陌生，除夕夜就開始圍爐二桌，對，一定是二桌，人數眾多嘛，大部分的菜色是相同皆做二份，僅有少部分的料理是只有長輩桌才有、僅有小朋友桌才有。祖母掌廚、嬸嬸們在一邊幫忙，我們下一代則是自由地作自己喜歡的事情，像是看電視、打電動、玩牌、出門逛街等。初一時也是，不到中午就回家，吃完飯在下午的片刻，犒賞忙碌的自己，姑嬸嫂們就喝個下午茶悠閒一番，晚上繼續廚房奮鬥。隨著祖母的離開，由嬸嬸們傳承，我們則是幫忙排排碗筷就好。總之，廚房的事情、料理的事情，根本不用我們這一代來擔心和處理。每一年的過年皆是如此，熱熱鬧鬧的。漸漸地隨著嬸嬸們的年紀增長，也隨著時代的進步外頭的菜色越來越多由原先的訂桌到可以買回家加熱即可，本來該是輪到我們這一代來料理，但最終長輩們還是擔心造成我們的負擔，選擇買外頭現成的年菜，就在疫情的前一年。雖然方便但是口味上還是不及嬸嬸們的好手藝。每一個家庭喜歡適合的口味不見得相同，選菜餚要大家都喜歡可以接受的口味才行，否則那一道料理就一定乏人問津。
說到年菜，對我而言，直覺就是「難」，豬腳、佛跳牆、梅干扣肉……為什麼豬腳要放到桌上?為什麼都是一堆油油的肥肉?佛跳牆要放在一甕裹什麼都看不到?哎。。。年菜為什麼一定要是這些?好油又好難呀!相信許多人也是和我一般，過去根本就不需要準備年菜料理，甚至小家庭都是直接買外頭的，到餐廳用餐。但是為了健康，還是自已動手作比較安心，因為參與這活動的關係，特別認真地研究了幾道與油品搭配比較簡單又容易上手，讓聽到年菜就對作菜卻步、直覺太麻煩或未曾作過年菜的朋友，可以一試就成功，使年菜變得更健康更容易。可以用作菜的方式照顧長輩們的健康，將愛放在料理內，透過料理來傳達。
橄欖油的小知識，既可健康又美味
許多長輩們，甚至一般的人，在選擇油品上，還是習慣地選擇便宜、塑膠瓶裝，「俗又大碗」「經濟又實惠」型的，殊不知，油的選擇也深深地、潛移默化地影響著健康。那麼為什麼要選擇價格比較貴的油呢?之所以貴主要是因為進口的關係。但是除了價格外，其實它有許多的優點，以橄欖油來說的好處有。1、抗氧化、減少慢性發炎、抵抗自由基。2、含油酸、降膽固醇、心臟病和中風風險。3、含多酚物質，可能有助於對抗阿茲海默症及改善類風濕性關節炎。(資料來源:Health/橄欖油3好處&選擇秘訣作者鐘佩瑾營養師)
https://health010.tw/posts/benefits-and-grades-of-olive-oil
簡單來說，就是健康可以從飲食作起，從油品開始。橄欖油帶有淡淡的香氣、有些還有果香，對於挑食的人來說，尤其是小朋友，使用橄欖油的料理或是涼拌時稍微拌一些是會更有食慾的。和傳統的油相比較之下的確優秀了許多，因此，許多的人紛紛改用不一樣的油品來作料理，已不再像以前一般，一瓶油萬用從頭到尾都是同一瓶。像我就是因為健康的因素，從很早以前就改用了橄欖油。
好的油品，是可以直接食用，每日攝取20公克。有益健康維持。(高油酸葵花油瓶身正面下方字樣)
不同的油品、不同的烹調方式
這次體驗的油品是「得意的一天義大利純橄欖油1000ML」和「得意的一天頂級高油酸葵花油750ML」二款不同的油品。平常在選購油品上都會選擇玻璃瓶包裝、瓶子暗色、接著看它的使用方式、產地。在這兩項體驗油品瓶裝正面，橄欖油「100%純橄欖油，適合煎煮炒作」「優質單元不飽合脂肪」「義大利原裝進口」、「米其林星級主廚推薦」。另一款高油酸葵花油「富含維生素E和85%OMEGA-9含量」「高溫烹調適用」「美國FDA建議每日攝取20公克」「含量70%以上油酸的油脂有益健康維持」字樣。清楚的標示一目了然，兩瓶都是可以高溫烹調，煎煮炒炸都適合。光是多個「炸」「高溫烹調適用」就深得我心，並不是說多喜愛炸物，而是有些料理熬煮的時間會比較長一些自然溫度就不會下降，或是需要高溫料理，雖然使用好的油品，但還是多少擔心，市面上許多的油品上頭標示並不會看到「炸」或是「高溫烹調」字樣，多數是寫著涼拌、煎、煮、炒。但是它這麼寫著就讓我放心許多。
義大利純橄欖油的顏色清澈略黃，淡淡的橄欖香。高油酸葵花油的顏色清澈透明，淡淡的葵花香。如圖
橄欖油&高油酸葵花油年菜食譜
接下來就要正式進入我們的主題了，也就是「年菜料理」，如何使用不同的油品來作年菜。
(一)肉絲炒年糕 發想: 年糕=年高 象徵著美好的希望、生活。「年年高升」之意，寓意極好。也是每年回家餐桌上必備的一道年菜。自己很喜歡這口味，在製作上也不繁鎖。所需食材:油、年糕、豬肉絲、香菇、蝦米、蒜、香菇水、白菜、鹽巴、白胡椒粉。選用橄欖油用「炒」的方式呈現。先將年糕用煮沸水煮個2分鐘，在用另一爐開小火，倒入橄欖油將蒜和肉絲翻炒再加入香茹，整個蒜和肉外加香茹的香味就撲鼻，放入白菜、蝦米加上香茹水翻炒，調味料都加入把一邊已煮熟的年糕加入翻炒，使年糕將整鍋有肉、蒜香菇白菜的味道都融合，水份稍微被年糕所吸附，即完成。原先白白的無味的年糕，經過此料理後口感整個豐富了起來。[我使用乾香菇，又比較喜歡溼潤一些的口感，所以加了100CC的香菇水。因為肉是在料理一開始就醃還有醬油，就一併把殘留的汁一併加入，因此顏色上看起來像是多加了醬油上色。]
(二)辣炒雞丁 發想: 雞台語「家」象徵祝福家庭，家運良好之意。常言道「家合萬事興」。大過年的就是要紅，喜氣，火火紅紅的。使用火紅的長辣椒來炒就是希望，新的一年一路長紅且家合萬事興。無論一個人的事業多成功，家庭的和諧美滿才是最重要的。所需食材:油、去骨雞腿肉、辣椒、洋蔥、醬油、米酒、鹽、花生、蔥花。雖然是用辣椒來炒但是因為選擇的是比較沒有辣度的長辣椒，它本身的微辣和雞肉混合，看起來很辣的一道菜，其實一點也不辣。使用的是雞腿肉，本身自帶油質，下鍋炒就會自己出油，在口感上也軟嫩好吃，在這兒高油酸葵花油是用來小火炒蒜和洋蔥的。炒完後再和雞肉作結合。最後在上方灑上花生及蔥花。這道料理雖然是用「炒」的方式呈現，但是有快炒的節奏，除了剛開始油的下鍋外，其他時侯整鍋的溫度都處於比較「高溫」的狀態「中大火」，所以選用高油酸葵花油來製作。
(三)白菜滷 發想: 過年的菜色有些一定是要和平日有所區別的，這道菜是早期總舖師的辦桌菜，所謂的滷指的是「用小火慢慢地煮爛大白菜，使大白菜呈現軟爛吸附所有的精華」是一道功夫菜。自已覺得有傳承、不忘本的寓意，也可以展現做料理的功夫，既是年菜就是要有些不同。所需食材:油、豬肉絲、香菇、蝦米、蒜、生栗子、乾魚片、白菜、白胡椒粉、鹽。由於料理的過程中需要「滷」，且在一開始時需要「煸」所以選擇了高油酸葵花油來料理。先將魚乾用高油酸葵花油「煸」過，將魚乾夾起，鍋內的油直接放入肉絲、香茹、蒜翻炒，再放入白菜、鹽、香茹水，加入栗子、剛剛煸過的魚片，轉中小火慢慢地煮，即完成。⭐這道料理比較需要注意的是生栗子需事先泡水30分鐘，因為栗子是生的不易熟，若未經過泡水這步驟會拉長整道菜的料理時間。另外乾魚片不可以「洗」，直接用高油酸葵花油「煸」即可，整鍋的重點就是魚片帶出來的鮮味。
(四)六六大順 /五辛素 發想: 大過年的，吃了許多的大魚大肉，短時間內吃了那麼多的好料理，無形間增加了身體的負擔，一定想要來些清淡的或是該說完全沒有肉的料理。也是考量到素食朋友們的料理，或是初一、十五固定吃素的朋友們，就像是我其中一個叔叔。在準備食材時剛好尾數都有6。大過年的就取名為六六大順吧。所需食材: 油、紅蘿蔔絲、豌豆、洋蔥、彩椒、香菇、玉米筍。由六種蔬菜組合而成，香茹、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔、玉米筍、彩椒，無大蒜只加了鹽巴和橄欖油一起炒，既是清爽又健康。想要吃全素的朋友們，把洋蔥改為杏鮑菇或是筍絲就可以成為一道純素食的料理了。
🌸詳細食譜連結 肉絲炒年糕 https://icook.tw/recipes/429227
辣炒雞丁 https://icook.tw/recipes/429230
白菜滷 https://icook.tw/recipes/429270
六六大順 https://icook.tw/recipes/429226
⭐綜合以上，得意的一天義大利純橄欖油及頂級高油酸葵花油使用心得
1。任何料理皆可適用/市面上多種品牌，多項油品，琳瑯滿目的雖然都是橄欖油但是多適用於涼拌、煎煮烹炒而已，僅有它家是「煎煮炒炸」皆適用。【除了以上的料理外，我還有做烤的料理，烤溫於190度以下，使用的狀況挺好的。詳可參閱食譜/千層蔥油餅、鮮奶三重奏、青蔥咖哩鮮奶吐司】二瓶皆是如此標示。但我若細分，在網路上參考完相關的知識及文意後，覺得高油酸葵花油還是適用高溫料理。如烤、炸、滷、快炒。
2。皆是頂級/在兩瓶油品的背面，一個寫著頂級冷壓與專業精煉，一個寫著頂級高油酸葵花油，都已經是「頂級」了還有什麼可以挑剔。
3。比一般的油品安全，可靠/發煙點高達210度比一般的高，一般的煎煮炒烹調根本就不會起油煙。瓶身反面清楚明確的標示產地「義大利」「台灣」「符合亞洲使用習慣的橄欖油，適合煎煮炒炸」「78%單元不飽合脂肪，健康少負擔」「頂級冷壓與專業精煉，油質穩定」「85%OMEGA-9」「富含維生素E具抗氧化作用」「高溫烹調適用」。還有消費者免費服務專線。
瓶身有條碼如果想要對油品、製作方式等更多的了解，可以用手機掃該圖示，會將你直接帶入到得意的一天官網。讓你可以更清楚的了解。
❤️每一道料理都好好吃，與油品的搭配皆得宜，既不油膩又很健康。健康、美味就交給得意的一天^ ^
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