鮮奶油可以用來製作烤布蕾、泡芙夾餡或是蛋糕裝飾等等，用途相當廣泛。但您知道鮮奶油還有分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』嗎?該怎麼選擇比較好呢？
一起來看看他們的差別在哪吧！
動物性鮮奶油：是由新鮮牛奶中萃取出來的乳脂，比較天然，保存期限較短、不容易被打發、塑形，另外奶香也比較濃，成分相對單純，價格較高。
植物性鮮奶油：將植物油經過「氫化」製作而成的，色澤通常來自食用色素，奶香風味則是添加人工香料，可以存放比較久，價格便宜，容易打發，因為比較容易被塑型通常作為蛋糕的抹面。從字面上看起來『植物性鮮奶油』好像比較天然，不過事實上則是大大相反，不過優點就是物美價廉、好保存、好做造型。
像一般麵包店的蛋糕，大部分都是使用植物性鮮奶油，造型漂亮、價格又便宜，不過也有店家是兩種都混合使用，好塑形、奶香又濃。
若是食用起來的話「植物性鮮奶油」油膩感比較強，「動物性鮮奶油」則是奶香味比較明顯，依照廠牌不同，奶香濃度也有所差異。
南瓜焦糖布丁
詳細食譜連結:https://icook.tw/recipes/415475
(圖為尚未淋上焦糖醬的南瓜布丁體)
在此特別選用口感濃醇細緻，奶味濃郁打發效果極佳，質地綿密細緻！不添加香料與額外糖分，乳脂量高達 35.1％ 的動物性鮮奶油，並搭配有產銷履歷的木瓜型南瓜-由「亞蔬─世界蔬菜中心」與農委會種苗改良繁殖場合作，育成抗病南瓜新品種「種苗亞蔬3號─主樂」一起互搭製作而成的南瓜焦糖布丁甜點。
南瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，也是胡蘿蔔素、維生素A的優質來源，有助於抗氧化、抗老化及預防癌症；《本草綱目》也記載「南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能。」，顯示南瓜的營養價值自古即受到肯定。
這次使用的是法國鮮奶油，製作出來的南瓜焦糖布丁口感綿密，奶香濃郁，香醇好吃，每一口都吃得到奶香味，真的很美味。
芒果義式鮮奶酪
詳細食譜連結:https://icook.tw/recipes/415465
一樣特別選用口感濃醇細緻，奶味濃郁打發效果極佳，質地綿密細緻！不添加香料與額外糖分，乳脂量高達 35.1％ 的動物性鮮奶油所製作出的義式鮮奶酪基底。
在採用台南大內果農產銷的玉文芒果(玉文是以金煌為母本、愛文為父本培育而成。所以遺傳了金煌的果實碩大，一顆足足有1～2斤重，種子卻只佔果重的6%；也承繼了愛文的好滋味，果肉細緻，幾乎無纖維；甜度大約15度，不遜於愛文，酸度則比愛文低，風味與口感都屬上乘。而且玉文對於炭疽病的抵抗力優於愛文，果實放置後不易出病斑，是CP值超高的芒果品種)。義式鮮奶酪和玉文芒果泥、果肉的融合 ,口感綿密不甜膩,滑嫩細緻,舀下滿滿一匙咕嚕滑下喉際,幸福感馬上湧現!!
鮮奶油可以是主角，也能成為綠葉襯托甜點。
選用來自法國因得天獨厚的溫和氣候、廣闊的鄉間地區，以及獨一無二的風土多樣性，得以生產出高品質的鮮乳。不僅保留了生物多樣性，更賦予牛乳豐富的滋味。大自然為法國鮮奶油帶來新鮮感和豐富香氣，乳脂量含高達35.1％以上原料的動物性鮮奶油製作甜點，讓甜品擁有滑順鮮美口感，更帶有鮮奶油的天然美味。
您是不是也躍躍欲試了?趕緊跟著食譜動手做甜點吧~
