酒香桂圓米糕
描述
很愛冷天的其中一個原因
是因為氣溫漸涼
有很好的理由幫自己補一下
酒香桂圓米糕是我很愛的傳統甜品
以前都是用米酒來煮
有時改用紹興酒來煮
煮時酒香滿屋
吃時甜在口暖在心
彷彿又回到小時候那個捧著碗
滿足吃著黏呼呼米糕的小女孩
食物帶來的幸福感
似乎永不會抹滅
步驟
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桂圓肉與0.5杯米酒或紹興酒浸泡2hrs以上；糯米以水浸泡一晚
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糯米瀝乾後，加入2杯米酒或紹興酒，以電鍋的白米飯模式蒸煮
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煮熟後悶10-15mins再開鍋，先加入砂糖，以飯匙均勻混和後，再加入酒釀桂圓拌勻，再啟動一次白米飯模式蒸煮，完成後悶10-15mins再開鍋即可食用
小撇步
1. 個人偏好以紹興酒來煮，比較香，若無法接受全酒煮米糕，可以水:酒 1:1的比例來蒸煮
2. 大部分人會用圓糯米來煮，叫年也較Q，不過個人喜歡比較歷歷分明的口感，所以用長糯米取代
3. 加入酒釀桂圓時，要連剩餘的酒也一起加入，這樣第二次蒸煮時，才有足夠的水分
4. 傳統作法在第一次蒸煮開鍋時會加入油一起拌，但我不太喜歡這樣的作法，所以省略
