Hong Kong style egg tart 港式蛋撻

Name: Hong Kong style egg tart 港式蛋撻 by sugarlicious
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 港式
Ingredients: [撻皮材料]低筋麵粉 100g (篩過); [撻皮材料]奶油 50g; [撻皮材料]糖粉 20g (要篩); [撻皮材料]全蛋 20g; [蛋漿]雞蛋 80g; [蛋漿]牛奶 40g; [蛋漿]砂糖 20g; [蛋漿]熱水 40g

描述

下午茶時間又到，以前放學後，經過麵包店，肚餓時媽媽會買個蛋撻給我吃，看著麵包店的阿姨"卡卡"兩下就可以把熱呼呼的蛋撻從蛋模敲出，其實我覺得很神奇，因爲首先阿姨的手好像鐡打的不怕熱，另外"卡卡" 兩下很利落地就敲了出來(我剛剛有試過，但我敲完個蛋撻絲毫沒有動L 過，最後我還是慢慢倒出來)。
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

撻皮材料

低筋麵粉

100g (篩過)
奶油

50g
糖粉

20g (要篩)
全蛋

20g

蛋漿

雞蛋

80g
牛奶

40g
砂糖

20g
熱水

40g

步驟

奶油加糖粉打至軟身，沒有牛油粒。一開始開低速，攪混牛油及糖粉後，可以開中速打發。
慢慢加入蛋液混合。
再加入麵粉，用刮刀攪拌成一團，做保鮮紙包起，放入冰格雪15分鐘。
砂糖加熱水混合，攪拌至砂糖溶化。
4. 待涼後加入雞蛋及奶攪混。
用隔篩隔5. 令蛋漿更幼滑。
將撻皮份六等份，放在撻模上。
用兩隻拇指壓撻皮，一路壓一路轉撻模，令整個撻皮平均鋪在撻模上，皮的厚度要一致。(另一個方法:將撻皮壓平，用任何圓形的東西壓成六個圓形，但圓形的大小要比要撻模小一點點，在撻模上放上撻皮，用兩隻拇指按壓令撻皮鋪滿整個撻皮)
將蛋漿倒入撻模。
放入預熱200度的焗爐下層焗10-15分鐘至撻皮金黃色。
轉180度焗10-15分鐘至蛋漿熟透，可以打開焗爐門，用一塊摺疊幾層的布夾住焗