滷肉
描述
明天雖然要飛曼谷過夜班但今天就是很想吃台式滷肉! 沒有媽媽在旁邊的孩子真的好辛苦，但也逼得自己要去學自己想念的料理! 滷一鍋起來，明天在家中待命的室友也可以吃 :) 配一碗白飯, 噢噢噢這就是愛台灣啦！因為很簡單所以第一次滷就成功，加了可樂所以不死鹹喔！還有沾滿香氣的杏鮑菇yo~
步驟
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滾一鍋水，將肉整條拿去川燙，不用整個燙很熟、待會還要滷，主要是去腥味及血水
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燙完之後立刻放入冷水保持彈性
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滷汁加熱，記得不時攪拌直到冰糖融化，不要讓它在鍋底燒焦
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趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、爆香料炒香
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炒香後加入肉，讓它稍微煎出焦焦的感覺，也順便逼一下豬油，等一下滷肉才會有豬油的香氣，記得兩面都要煎喔
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滷汁滾了之後把上一個步驟的料都請進滷鍋中，再加入滷肉包(這裡是用小磨坊的)，等上十五分鐘。這時可以滾刀將杏鮑菇切塊
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十五分鐘後，拿出滷肉包，加入杏鮑菇，再滷個二三十分鐘即可。
![[滷汁]加熱，記得不時攪拌直到冰糖融化，不要讓它在鍋底燒焦](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F78768%2F899d87c9c2d7469a.jpg&width=800)
![趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、[爆香料]炒香](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F78769%2F2bf9b32f05c44909.jpg&width=800)
小撇步
１) 冰糖可以用一般糖代替，但冰糖味道比較自然甘醇，而且可以增加色澤，讓滷肉油油亮亮的，可樂也是為達同樣目的
２) 為何杏鮑菇較晚放是因為它們很容易縮又很容易吸收湯汁，所以不要跟肉同一時間放
3) 因為我不喜歡中藥味太重，所以我滷肉包有比較早拿起來，但還是有帶進味道，僅供參考
4) 醬油我是用一半壺底油一半大吟釀，也是僅供參考
