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滷肉

滷肉
1461 82281 2012 年 06 月 22 日發佈 列印
 

簡介

明天雖然要飛曼谷過夜班但今天就是很想吃台式滷肉! 沒有媽媽在旁邊的孩子真的好辛苦,但也逼得自己要去學自己想念的料理! 滷一鍋起來,明天在家中待命的室友也可以吃 :) 配一碗白飯, 噢噢噢這就是愛台灣啦!因為很簡單所以第一次滷就成功,加了可樂所以不死鹹喔!還有沾滿香氣的杏鮑菇yo~

食材

  • 五花肉或半肥半瘦 五六百克
  • 杏鮑菇 三大根
  • 滷肉包 一包
    • 爆香料
    • 蒜頭 兩顆
    • 辣椒 三根
    • 滷汁
    • 醬油 一杯
    • 可樂 一杯半
    • 兩杯半
    • 冰糖 一大匙
 

作法

  • 1

    滾一鍋水,將肉整條拿去川燙,不用整個燙很熟、待會還要滷,主要是去腥味及血水 滾一鍋水,將肉整條拿去川燙,不用整個燙很熟、待會還要滷,主要是去腥味及血水

  • 2

    燙完之後立刻放入冷水保持彈性 燙完之後立刻放入冷水保持彈性

  • 3

    [滷汁]加熱,記得不時攪拌直到冰糖融化,不要讓它在鍋底燒焦 滷汁加熱,記得不時攪拌直到冰糖融化,不要讓它在鍋底燒焦

  • 4

    趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、[爆香料]炒香 趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、爆香料炒香

  • 5

    炒香後加入肉,讓它稍微煎出焦焦的感覺,也順便逼一下豬油,等一下滷肉才會有豬油的香氣,記得兩面都要煎喔 炒香後加入肉,讓它稍微煎出焦焦的感覺,也順便逼一下豬油,等一下滷肉才會有豬油的香氣,記得兩面都要煎喔

  • 6

    滷汁滾了之後把上一個步驟的料都請進滷鍋中,再加入滷肉包(這裡是用小磨坊的),等上十五分鐘。這時可以滾刀將杏鮑菇切塊 滷汁滾了之後把上一個步驟的料都請進滷鍋中,再加入滷肉包(這裡是用小磨坊的),等上十五分鐘。這時可以滾刀將杏鮑菇切塊

  • 7

    十五分鐘後,拿出滷肉包,加入杏鮑菇,再滷個二三十分鐘即可。 十五分鐘後,拿出滷肉包,加入杏鮑菇,再滷個二三十分鐘即可。

 
贊助 

小撇步

1) 冰糖可以用一般糖代替,但冰糖味道比較自然甘醇,而且可以增加色澤,讓滷肉油油亮亮的,可樂也是為達同樣目的
2) 為何杏鮑菇較晚放是因為它們很容易縮又很容易吸收湯汁,所以不要跟肉同一時間放
3) 因為我不喜歡中藥味太重,所以我滷肉包有比較早拿起來,但還是有帶進味道,僅供參考
4) 醬油我是用一半壺底油一半大吟釀,也是僅供參考

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