法式鹹派 QUICHE
描述
法式鹹派 (Quiche)是法國,瑞士,德國等地區常見的點心,也有人當正餐使用.在餐廳的3course (3道菜的套餐)法式鹹派常常被當作頭盤.作法簡單.是一種沒有上蓋的烤派,主材料是麵粉與奶油的派皮,雞蛋與鮮奶油,牛奶的內餡,再加上不同的餡料,就可製成不同口味的Quiche.
- 收錄在：【第346週】一週菜單
食材
步驟
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將麵粉過篩加鹽後,放於工作台上,再加入切丁的奶油
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開始用手,混入麵粉,將奶油捏碎,將麵粉與奶油呈現麵包屑狀
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加入雞蛋與冰水,切記,不要用柔的,可以用切麵糰的平鏟,用堆疊的方式,將麵糰整成塊狀,再切一半,上下堆疊,下壓,切對半,堆疊,下壓…多重複幾次,酥皮才好吃.完成後冰箱冷藏1小時
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培根切丁,洋蔥小丁,磨菇切片,花椰菜切小辦,乳酪切小丁,也可刨絲,熱油爆洋蔥,培根,加入磨菇,最後加入菜,盡量將料炒乾一點,離火放涼
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蛋打勻,加入鮮奶油,鹽,辛香料,再加入已放涼的炒料,混勻,加入起司,同時將烤箱預熱180度C
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將皮用桿麵棍將麵糰桿到皮面可完全蓋住8吋盤,約0.4-0.5cm厚(小技巧:可以上面蓋一張烤紙再桿)
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蓋上派皮後,用叉子戳一些小洞
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到入液體餡料,放進已愈熱的烤箱180度C烤40分鐘
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完成
小撇步
初次試作時,建議內餡的菜建議只放培根加洋蔥就好,就是傳統的洛琳塔,味道比較容易讓大家接受
