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《Peggy廚房》乾燒蝦仁

2012/01/08 發表 列印
《Peggy廚房》乾燒蝦仁
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市售的冷凍蝦仁,多少含有硼砂的成份,多吃對人體有害。還是買新鮮活蝦現剝,不但健康,料理後的口感也更好!
綠花椰滾水川燙至熟,擺在盤子圍成一圈,鮮紅的乾燒蝦仁,有脆綠的綠花椰裝飾,搖身一變,就是宴客時的"大菜"囉~

食材

    • 材料
    • 帶殼草蝦 20~25隻
    • 洋蔥末 3大匙
    • 蒜末 2顆
    • 蔥花 1支
    • 薑末 1大匙
    • 醃蝦料
    • 米酒 1小匙
    • 鹽巴 1小匙
    • 蛋白 半顆
    • 太白粉 2小匙
    • 調味料
    • 蕃茄醬 3大匙
    • 辣豆瓣醬 1小匙
    • 甜酒釀 1大匙
    • 醬油 1小匙
    • 砂糖 1/2小匙
    • 開水 1~2大匙
    • 麻油 少許
  • 1 新鮮草蝦去殼,保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁,用刀剖開蝦背,將沙腸取出
  • 2 蝦仁洗淨,用廚用紙巾瀝乾水分,取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁,用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時
  • 3 青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用
  • 4 鍋中放入約3大匙沙拉油,開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟,取出備用
  • 5 (若鍋中的油還存留很多,可濾掉一些) 接著將蝦頭(去鬚)放入鍋中,煎到焦脆逼出蝦油後,蝦頭取出丟棄
  • 6 同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊,分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下,接著與洋蔥末拌炒均勻
  • 7 續加開水、醬油、砂糖,煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多,開水可多加1大匙)
  • 8 待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀,最後灑上少許麻油提味,盛起排盤,即完成囉!
  • 9 《Peggy廚房》乾燒蝦仁 詳細做法照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15820669
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小撇步

★重要 ─ "乾燒茄汁蝦仁"請不要放"醋",比例若是沒有拿捏好,整盤料理容易變成"糖醋蝦仁"喔!

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