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Tracy
190高粉換有機全麥麵粉 水看著加 加不到185 奶油40克 分20份ㄧ份約50克 在切割包餡的時候 不必離熱狗太近 因為有彈性可以拉 不必切的太密 一邊約劃四刀就可以
雙心起司熱狗麵包：Tracy 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F236648%2F45506f776b6dea57.jpg&width=360)
牛奶250 整型時候有點黏手 怕做太大所以分成九個一個大約60到70克 兩光烤箱175度沒辦法上色 要開到200度才能上色
麵團黏手整成愛心不太熟練 微調用手壓麵團導致麵包扁不立體像大餅 烤箱怪怪 照食譜溫度時間不好上色 好不容易表皮顏色比較深 蔥焦了 也可能麵包太扁 高度不好上色 吃起來硬 以為用胡椒鹽辣 反而比較沒味道
沒放鹽奶油 湯種全下大概180 大概是麵團很濕黏不好成形 要塗上橄欖油才能塑形 發酵後 沾過菠蘿的地方很明顯表面不好看 沒有沾到菠蘿表面就好看 也有可能因為菠蘿濕度的影響 我烤箱180度20分鐘不太夠
麵團沒奶油 內餡是橄欖油 麵團用水合法放雞蛋後很黏手 整形內餡橄欖油會跑出 反而因為這樣麵糰沒那麼黏 花瓣剪後馬上把花瓣翻面 發酵後花瓣裂開 下次發完酵翻 這次橄成圓形切 下一次橄成橢圓形切會比較漂亮
沒放奶油 忘記放蛋 就連芝麻內餡放的也是橄欖油 一開始芝麻餡放的太多 有點難包 後來少一點就比較好包了 重點是要包的長ㄧ點 後面才好打結 水好像也灑太多了 最後發酵時都會破裂
糖才放15有點太少了 橄的時候容易黏桌子發的時候沒有很好看 變成皺皺不像外面賣的 是因為檯面沒有灑麵粉的關係嗎
奶油沒有加巧克力粉 不知道是不是因為這樣奶油很軟不好擠 我用玫瑰花的俄羅斯花嘴卻一點也看不出來 而且杯子蛋糕有餘溫擠上的奶油很容易化掉
一個80g真的有比較好包 但份量抓錯 倒至最後一個沒料可包 起司也要慎選 市面上有容易化的跟不容易化的一自己想要的口感選 烤出來形狀還是沒有很好看 要再練習
早上9點半從0開始 沒放蛋 三點十九分全部包入奶酥最後發酵 做運動ㄧ小時 四點二十五分進烤箱 如果刷上蛋液應該會更漂亮 烤出來雖然奶酥都爆漿了 但麵包非常鬆軟
沒放蛋放了多牛奶第二次發酵太久導致表面有點乾乾可能是放太多牛奶麵糰太潤的關係捲的時候不好捲而且最後一次發酵後麵包捲表面會破裂發酵起來沒有上次的漂亮可能失手鹽放有點多抑制酵母的發酵 沒刷蛋液賣相不是很好
看來還要研究一下奶酥的包法