百萬網友都在使用的愛料理 APP!
開啟手機相機掃描 QR Code，
探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！
Tracy
沒放奶油 半顆台灣洋蔥🧅 勾芡用木薯粉 好像有點煮過頭 太辣
沒放牛奶豆漿 放水 冷藏法 前一天早上做 進冰箱第一次發酵 隔天早上 分割 放鬆 整形 鬆弛 發酵（1個半小時 不到2小時）可能是因為豆渣 重量紮實 賣相不錯 不知道味道怎樣？不甜有幾分鹹 有發糕口感
留下196克生豆渣 不知道是不是我攪拌太勤 小火好像不太會滾 鍋子上殘留的印子超難洗的
鮮奶159 優格40（手滑）打完麵團放冰箱低溫發酵 隔天早上分割 鬆弛 整型 不沾手 不沾桌 準備好的手粉沒用到 整形還要再加油 上火有點大下次注意
第二次做 一樣滾水做湯種 180度35分鍾 這次嘗試捲鬆一點 還是長不高 不過比較好的是有稍稍碰到蓋子了 總麵團465g 不過欣慰的是 麵包體超軟的 有強迫症面的我面對矮子吐司 真的過不了這個坎
後發就是發不起來 好奇要等多久 發到酒香味出來頂多6分滿 180度35分因為蓋子的關係表層還是白白的 +10分除了頂部沒有發起來離上火比較遠 邊緣已經黃黃的 除蓋上色 脫模 四面硬脆 放涼 中間
打完麵團鬆弛3-5分鐘 最後發酵2小時 蒸了還會變大 不要放靠太近 電鍋放筷子各蒸20分鐘 蒸完反而是第一次捲的比較像花 下次灑粉再桿薄ㄧ點 有奶粉香氣 不甜
第一次發酵用冷藏法9小時 最後發酵2半小時 這份量對帶蓋的450g模有點太多 麵團都快滿溢出來 烤完切開看 周長邊的地方 發酵還是有點不完全 下次不上蓋 發酵時間在加長試試 不過不加蓋頂層會變硬就是了
捲麵包中間那塊 有重新整形了一下 應該是因為這樣沒有跟其他的麵包卷同時長高 進烤箱的時候因為發的有點高 怕頭頂燒焦 放了鋁箔紙 成品頭頂偏脆 麵包體偏軟Q 所以不是很好切 切的有點歪七扭八 口感有韌性
不知道是我湯種水太多還是怎樣 蛋一液加一整顆（剩下的不知道要幹嘛)加了很多高筋手粉才從攪拌機撈出 不知道是不是這樣才沒什麼甜味 家裡通常要吃的時候會再用吐司機烤過 麵粉香氣很重 吃起來很健康
好吃😋
魚皮朝下180度10分鐘魚片朝上200度13分鍾 皮脆的 小孩喜歡