鮮奶油擁有順滑的口感和天然乳香味，透過控制打發的程度還可以靈活地在不同類型的甜點當中發揮。它的獨特性在特別講究奶香味和順滑口感的甜點中擔當著重要角色，最常見的有慕斯、義式奶凍和香緹鮮奶油等等，只是想想都令人回味無窮。
然而不同的品牌、產地和製作技術都會讓鮮奶油有著不同的風味與特色。這次開箱的是產地來自法國的鮮奶油。
早在這次開箱體驗活動前我就已經多次使用過法國鮮奶油，真的特別喜歡它突出的乳香味和穩定性。經過一番調查後發現，法國對鮮奶油的規格監管非常嚴格，還有當地養殖的乳牛也是在優質的環境裡面成長。一瓶鮮奶油能夠在種種有利因素下誕生，難怪法國鮮奶油的品質一直都受到大眾肯定!
配合白巧克力製作甘納許!搖身一變成為可愛的白熊造型杯子蛋糕
這次會用法國鮮奶油製作白熊造型的杯子蛋糕。
大家看到它滑溜滑溜的表面其實是鮮奶油配合白巧克力製作的甘納許醬。只要透過一些小技巧就能做到如此光滑、不塌又漂亮的淋面。更特別的是同樣的甘納許醬也能夠是蛋糕裡面富有空氣感的內餡。若想知道當中的秘訣就請繼續往下看吧!
完整食譜按這裡:
https://www.youtube.com/watch?v=F5MD6e-1YHY (教學影片)
https://icook.tw/recipes/391572 (文字版食譜)
材料方面，預備鮮奶油和白巧克力比例2:1的份量。(食譜使用500g鮮奶油和250g白巧克力。)
然後跟著以下四個步驟就可以製作出甘納許醬囉~
步驟1. 切碎白巧克力。
步驟2. 倒入巧克力融化鍋中隔著熱水溶化。
步驟3. 鮮奶油以小火加熱至鍋沿開始冒泡泡後關火。
步驟4. 然後跟溶化的白巧克力混合在一起。攪拌均勻後，於室溫降溫，再放入冰箱冷藏3小時以上。
這樣便完成製作順滑的白巧克力甘納許醬了♪
巧妙運用打發技巧，隨心變化鮮奶油
同樣是甘納許醬，只要在打發上花點心思就能夠隨自己喜好運用在不同的地方。
內餡填充講求輕盈的口感，適合用9分發的鮮奶油製造空氣感。(見下圖)
小撇步: 放在冰水上打發，讓打發中的鮮奶油保持低溫，確保鮮奶油打發成功，質地更堅挺!
表面的蛋糕淋面需要有一定的流動性才能夠營造出貼服光滑的表面，所以打發至5分發便可以了。(見下圖)
小撇步: 一邊打發甘納許醬一邊逐少加入吉利丁液，幫助淋面在蛋糕表面凝固。(見下圖)
比例方面，300g的甘納許醬加入2g吉利丁液就好，以免過份凝固影響淋面時的流動性。
將淋面用的白巧克力甘納許過篩，讓表面更光滑。(見下圖)
直接倒在杯子蛋糕上，讓甘納許醬自然流下。(見下圖)
沾在杯子模上多餘的甘納許醬用刮刀刮走便可。
登~登~登~定型後畫上裝飾，一個可愛的白熊杯子蛋糕就完成了。
不用翻糖，使用鮮奶油也能輕鬆變化蛋糕的造型，大家也一起來試試看吧!
體驗心得
法國鮮奶油很適合製作今次食譜中用到的甘納許醬。味道方面，它的牛乳香味比甜味重，搭配本身帶有甜味的白巧克力，能夠提升白巧克力的香氣之餘亦不會過甜。
另外，鮮奶油能否成功打發也很取決於它是否含較高比例的乳脂肪。法國生產的鮮奶油乳脂肪比例規格統一，其含量必須達30％以上的高乳脂量，而且一般它們的鮮奶油產品外盒上都會清楚標示著其乳脂肪含量的百分比。所以在使用法國鮮奶油時可以讓我輕鬆控制打發的程度，做出自己想要的鮮奶油狀態。
最後價格方面，進口的法國鮮奶油價格比本地生產的鮮奶油來得貴。購買鮮奶油時可視乎甜點想呈現的風味選購。
其他美味鮮奶油食譜
乳酪塔: https://www.youtube.com/watch?v=6uISqvwWvp8
咖啡奶凍: https://www.youtube.com/watch?v=dQ7XyVy8Jdk
抹茶奶凍蛋糕卷: https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0
草莓慕斯乳酪蛋糕: https://www.youtube.com/watch?v=avy2dh0aCwA
