【古早味】杏仁瓦片

【古早味】杏仁瓦片
536 35500 2012 年 05 月 03 日發佈 列印
 

簡介

這食譜是十幾年前剛踏入烘焙這領域時,前輩、師兄們所傳下來的商業配方,有興趣的朋友們~想再次嚐嚐小時候初次吃到杏仁瓦片的滋味嗎?跟著程序一起做就對啦......

食材

  • 蛋白 4~5顆量
  • 細砂糖【甜度自行斟酌】 110~140g
  • 奶油 45
  • 低筋麵粉 35
  • 杏仁片 310
 

作法

  • 1

    低粉過篩備用 低粉過篩備用

  • 2

    蛋白與細砂糖先拌均勻就好【不要打到發泡】 蛋白與細砂糖先拌均勻就好【不要打到發泡】

  • 3

    再將融化的奶油拌入步驟2並打均勻 再將融化的奶油拌入步驟2並打均勻

  • 4

    再把之前過篩的低粉加入步驟3拌好的麵糊中【攪拌均勻】 再把之前過篩的低粉加入步驟3拌好的麵糊中【攪拌均勻】

  • 5

    最後~才加入杏仁片,還是一樣攪拌均勻,盡量不要弄碎掉 最後~才加入杏仁片,還是一樣攪拌均勻,盡量不要弄碎掉

  • 6

    以保鮮膜包覆鋼盆,送入冰箱冷藏12小時以上後,便可整型囉! 以保鮮膜包覆鋼盆,送入冰箱冷藏12小時以上後,便可整型囉!

  • 7

    整形時,以小湯匙挖起一小坨鋪於烤盤不沾布上,用手指舖【大拇指+食指+中指】,每舖一次手指頭就給它沾一次水 整形時,以小湯匙挖起一小坨鋪於烤盤不沾布上,用手指舖【大拇指+食指+中指】,每舖一次手指頭就給它沾一次水

  • 8

    家用小烤箱~暖爐溫度180/180,入爐溫度為150/0→20分【反轉】→5~10分【出爐】
營業用2盤大烤箱~入爐溫度為150/130→15分【反轉】→3~5分【出爐】 家用小烤箱~暖爐溫度180/180,入爐溫度為150/0→20分【反轉】→5~10分【出爐】 營業用2盤大烤箱~入爐溫度為150/130→15分【反轉】→3~5分【出爐】

  • 9

    出爐啦.....是不是比目前市面上還好看許多~這才是真正的杏仁瓦片,絕對沒有為了節省成本而偷工減料喔!!! 出爐啦.....是不是比目前市面上還好看許多~這才是真正的杏仁瓦片,絕對沒有為了節省成本而偷工減料喔!!!

  • 10

    PS: ※如果想要有更濃醇的奶香味,可將蛋白少掉一顆的重量,用鮮奶來填補喔!

  • 11

    ※反轉之後~一定得注意杏仁片的色澤內~有平均出色就可出爐囉!我的溫度僅供參考.....^ ^

  • 12

    ※少了一個步驟~所以~改叫它為【杏仁脆片】吧!!

 
贊助 

小撇步

※蛋白與糖可以泡隔夜或隔水加熱溶化
※奶油融化~個人比較趨向自然融化~這樣會比較香
※杏仁片為啥咪要浸泡在麵糊12小時以上呢~應該不用解釋了
吧!古早味作法比市售的更費工就在這裡...
※整形時,烤盤上一定得舖不沾布,可方便出爐時容易取
出:為了避免黏手,手指可稍微沾一下水,再作業即可
※整形舖杏仁片時,盡量一片一片散開,並減少重疊,烤出
來的色澤與冷卻的軟硬度會有明顯的差別

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