【古早味】杏仁瓦片
描述
這食譜是十幾年前剛踏入烘焙這領域時，前輩、師兄們所傳下來的商業配方，有興趣的朋友們~想再次嚐嚐小時候初次吃到杏仁瓦片的滋味嗎？跟著程序一起做就對啦......
食材
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4~5顆量
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110~140g
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45
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35
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310
步驟
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低粉過篩備用
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蛋白與細砂糖先拌均勻就好【不要打到發泡】
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再將融化的奶油拌入步驟2並打均勻
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再把之前過篩的低粉加入步驟3拌好的麵糊中【攪拌均勻】
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最後~才加入杏仁片，還是一樣攪拌均勻，盡量不要弄碎掉
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以保鮮膜包覆鋼盆，送入冰箱冷藏12小時以上後，便可整型囉!
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整形時，以小湯匙挖起一小坨鋪於烤盤不沾布上，用手指舖【大拇指+食指+中指】，每舖一次手指頭就給它沾一次水
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家用小烤箱~暖爐溫度180/180，入爐溫度為150/0→20分【反轉】→5~10分【出爐】 營業用2盤大烤箱~入爐溫度為150/130→15分【反轉】→3~5分【出爐】
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出爐啦.....是不是比目前市面上還好看許多~這才是真正的杏仁瓦片，絕對沒有為了節省成本而偷工減料喔!!!
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PS： ※如果想要有更濃醇的奶香味，可將蛋白少掉一顆的重量，用鮮奶來填補喔!
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※反轉之後~一定得注意杏仁片的色澤內~有平均出色就可出爐囉!我的溫度僅供參考.....^ ^
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※少了一個步驟~所以~改叫它為【杏仁脆片】吧!!
小撇步
※蛋白與糖可以泡隔夜或隔水加熱溶化
※奶油融化~個人比較趨向自然融化~這樣會比較香
※杏仁片為啥咪要浸泡在麵糊12小時以上呢~應該不用解釋了
吧!古早味作法比市售的更費工就在這裡...
※整形時，烤盤上一定得舖不沾布，可方便出爐時容易取
出：為了避免黏手，手指可稍微沾一下水，再作業即可
※整形舖杏仁片時，盡量一片一片散開，並減少重疊，烤出
來的色澤與冷卻的軟硬度會有明顯的差別
