客家長年菜
描述
從小我就很愛吃這道菜，以前過年回苗栗最期待早上起床一碗熱熱的白飯再配著回鍋N次的長年菜，真是人間美味！
不過正統的客家長年菜其實比較油也比較鹹，後來家裡為了健康因素有改良過。但還是很好吃喔。
比較特別的就是我們放了豬軟骨去燉。
客家長年菜就是越回鍋越好吃，長年菜的苦味被燉成甘味，食材的甜味也因為回鍋而釋出甜味，而且也不難做～是家常好菜XD
步驟
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排骨+軟骨去血水後，注入清水倒入大鍋中開始燉煮。
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白蘿蔔滾刀塊切成適量大小(不要太小以免煮化了)，加入鍋中。
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倒入滷筍絲一起燉煮。一般市場滷味攤的滷筍絲就可以，如果講究一點的可以買有梅乾菜一起滷的筍絲，更有客家風味～
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PS：長年菜越煮越濃，自然也越來越鹹(基本上我們家煮的時候是根本不放鹽，讓滷筍絲的鹹味去帶，然後這鍋一開始會當湯喝)，因此在鹽的用量要斟酌。另外我們通常是芥菜上市的時候就開始煮，然後快吃完就一直加食材一直加食材，最高紀錄一鍋吃了三個月(當然是有加食材一直燉)，可見我家有多愛吃～
小撇步
客家長年菜在煮的時候會有芥菜的苦香味，一開始吃也會有一點帶苦的回甘味，不過真的越煮越好吃。而且豬軟骨煮到最後，軟骨會化像膠質一般軟爛，也很適合老人家吃。
配白飯真的很棒喔！
傳統的客家長年菜會用煮牲禮的雞鴨豬的高湯當底再加五花肉，比較油膩，改良後的就比較清爽健康了。
