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Justina 賈斯汀娜
第一次自己試著煎這種米仙貝、我發現不熟悉的做法果然是要多練習、幸好我有準備了兩份米飯份量、所以第一次煎的不成功還有第二次。煎成功之後發現米仙貝的焦香味吃起來真的很特別、這種把米飯焦糖化的做法我還是第一次做、尤其醋飯的水份有點多、所以煎的時候有會稍微有點噴、要小心、但是米飯焦糖化之後真的有不同的風味、這倒是出乎意料的口感及味道、有一種法式日本料理的感覺。 另外就是美乃滋搭配上山葵之後味道會變得比較溫和又不會太過甜膩、上面的海鮮放上了燻鮭魚、一口烏魚子、還有熟成的鳳尾蝦以及生菜、其實非常的豐富、搭配起來也比想像中的適合。這是非常有趣的一道創意跨界日式料理、有機會可以自己試做看看、會有非常不一樣的發現。
這個明太子鐵炮卷其實最難的步驟就是把做好的海苔卷塞到透抽或者是中卷的肚子裡、我之前就很擔心我塞不進去、還特別買了很大隻的中卷；但當中卷川燙過後你就會發現它的肚子還是蠻小的😂、所以捲壽司的時候飯量真的情願少一點、這樣子可以減少失敗的機會。 另外就是因為明太子太難買了、所以我最後換成烏魚子把它磨成細末之後拌到剛煮好的醋飯裡面、一樣是非常的鹹香可口、而且非常對味。我覺得可以好好的善用在地的烏魚子食材來變化出不同的創意料理。 因為是下班後在家作到半夜、整個做完拍好照片之後覺得超有成就感、尤其是在把鐵炮捲放回平底鍋上面把表面煎出焦香的烤痕、那種加熱的瞬間又把中卷的皮整個在收縮更緊密、整體看起來非常專業、超有成就感、有一種化身高級日料餐廳師傅做出一道很厲害的美味。 剩下的壽司醋飯我也沒浪費、加入煮好的中卷還有剩下的小黃瓜、全部捲成壽司捲或是用保鮮膜包成圓球狀的很可愛、搭配上生菜就是很棒的壽司組合套餐
這次收到第二份的試用包是使用的是美國加州玫瑰米、果然如同主廚所介紹的、加州玫瑰米的吸水性非常好、不用洗拿來煮義式燉飯真的非常的方便。而且我覺得主廚教的蛤蠣高湯的方式真的非常的方便、我算是學會了一個很棒的小技巧、而且這也是我第一次自己親手用瓦斯爐把甜椒的外皮烤掉、再用均質機加入鮮奶油做成甜椒鮮奶油泡泡、上面在撒上煙燻紅椒粉、有一種法式餐廳的高級感。我覺得這道料理整體來說真的非常的簡單又特別、因為簡單的燉飯加入了不同的做法、層層堆疊層次相當的分明、提升的整道菜的質感。
這次跟著主廚的方法試做了青檸米布丁有意外的發現。茉莉香米真的是很特別的米、雖然搭配鹹食做成拌飯的時候吃起來粒粒分明、但是經過了牛奶的燉煮之後再搭配上清香的檸檬卡士達醬還有脆脆的薏仁米一起吃、尤其上面還撒上少許的海鹽一起吃、我覺得口感上還有調味上衝撞出意外的火花~~
這次一起作美國茉莉香米的翡翠鮭魚菜飯竟然比想象中的簡單，使用的食材也都很容易取得，而且這吹的風味跟平常自己調味還是有些不一樣，使用了蠔油，最後又使用奶油來做層次風味的疊加，非常特别。而且美國香米稍微放涼再加入炒好蔬菜一起拌飯，真的非常好吃，口感Q彈有嚼勁，鼓勵大家可以一起做。
沒想到燕麥粥也可以變化出這種簡單方便的鹹口味、而且食材全部準備好、一鍋到底就可以完成這麼豐富營養又五彩繽紛的一餐、我覺得烹大師設計食譜很用心、除了利用甘貝調味料提味帶出燕麥粥的鮮甜、又是這種簡單懶人料理方法人人都是大廚、把料理變得這麼簡單又美味!
這次的食譜很顛覆我的想像、從來沒有想過原來可以用這個方式來吃進不同的穀類、尤其是增加了紅藜麥、蓮子、紅薏仁、紫米、紅糯米、糙米飯等等, 這樣的吃法就算是澱粉佔的比例不低, 但蔬菜跟蛋白質的比例也相當的均衡。而且第一次知道原來可以用這樣勾芡的方式淋醬在這道料理上、非常特別的調味方式、口感吃起來有嚼勁又有飽足感、又是低脂的蛋白質、非常適合作為營養均衡的一餐!
為了搭配烹大師昆布風味素食的料理、這一次特別買了有機的蘿蔔嬰還有芝麻葉來搭配這一道菜。我喜歡芝麻葉的特殊風味搭配上昆布芝麻醬、韓式香油以及日式醬油碰撞出新的美味,這道調味料不但可以作為涼、也可以拿來做為拌熱沙拉的一個好幫手! 另外為了減低熱量這一次用的是蒟蒻雪麵、搭配上滿滿的有機蔬菜、日式煎蛋皮、韓式醃紅蘿蔔、就算是控制飲食的時候也要對自己好一點!
這到日式炒烏龍真的是簡單又方便、除了充滿各式各樣的蔬菜、五彩繽紛健康滿分, 而且只要簡單的鰹魚風味烹大師、醬油、少許的味霖、白胡椒粉調味就可以讓家裡的炒烏龍瞬間變成高檔的日式料理店的現炒烏龍麵、這可以做為每個人的私房料理喔!
沒想到這麼簡單的食材、搭配上烘大師的鰹魚風味調味料、就可以提升蛤蜊粉絲的鮮甜, 而且實做的速度非常的快又好吃、真是一道方便的低卡高蛋白好料理!
用烹大師做調味料醬汁是第一次、干貝的鮮味增添了辣醬的層次、令人驚艷! 而且我特別把蔬菜加量、然後粉絲減量、就是一個很棒的低糖高蛋白又低脂的一份正餐、很適合現在正流行的減糖餐!
事先把烹大師、胡椒鹽等調味料調進粉漿中、起鍋呈盤的時候就不用再沾醬、真的是一個很方便的食譜。而且濃濃的起司真的跟海鮮搭配起來超級的好吃、讓我有一種吃披薩的錯覺