美好的一天從得意的一天燉湯開始~~香草羅宋牛腱燉湯、南洋肉骨茶豬腱燉湯的創意料理

這次拿到得意的一天香草羅宋牛腱燉湯還有南洋肉骨茶豬腱燉湯其實蠻開心, 因為這兩種都是我平常時常要花費許多工夫來煮的燉湯之一, 尤其是香草羅宋牛腱燉湯常常要準備許多的蔬菜切碎等前置作業, 所以需都要耗費許多時間準備熬煮湯頭, 而肉骨茶雖然準備的配料比較少,但是熬煮時間並不會因此縮短,因為肉骨茶的配料裡面有西洋參、當歸等藥材的關係,需要有更久的時間讓中藥材用小火慢燉來煮出肉骨茶濃厚的風味, 所以這一次拿到這兩款燉湯的時候其實覺得很驚喜,竟然有如此方便又是平常就可以食用的湯品便利包, 可以立刻打開來使用, 而且裡面滿滿的豐富配料又是使用天然有機的食材, 不含人工香料及味精, 真的很令人期待。

「得意的一天有料熬鮮湯--香草羅宋牛腱燉湯」創意料理

✨馬鈴薯蕃茄肉醬千層派、歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯✨

這一次收到香草羅宋牛腱燉湯的時候我覺得這個主題真的非常好發揮, 因為羅宋湯本來就是一個大家都很喜歡的濃湯, 但如果只把它煮成濃湯好像又不夠有創意, 所以就想到羅宋湯的發源地在鳥克蘭或可以說是在東斯拉夫民族，英語Borscht在東斯拉夫語言原指一種植物，現在成為羅宋湯的名稱。羅宋湯盛行於東歐及中歐一帶，集中在俄羅斯、烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞等國家的傳統美食，各地的烹飪方式有些許不同, 湯頭由牛肉和各種蔬菜組成，其中根莖類蔬菜和捲心菜占多數，並帶着甜菜特有的深紅色。不加肉的也可以加進磨菇一類，成為甜菜湯。那因為甜菜在亞洲國家較為少見, 為了保留紅色的湯頭多半改用蕃茄糊或是蕃茄泥來取代甜菜根來熬煮湯頭, 成為了世界上知名的湯品之一。[取自維基百科]

所以我想把這次的「香草羅宋牛腱燉湯」做成一道很完整的套餐, 只要搭配上沙拉還有蔬菜就是一個豐富圓滿的主餐還有湯品, 所以特別將這道料理一分為二, 做成了馬鈴薯蕃茄肉醬千層派、歐式烤麵包燉香料羅宋湯。

歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯 & 馬鈴薯蕃茄肉醬千層派

歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯 & 馬鈴薯蕃茄肉醬千層派食材(不含麵團):

香草羅宋牛腱燉湯1包

馬鈴薯2顆--去皮中間段切12~14片, 剩下的切1公分小丁

蕃茄--切兩片, 剩下的切1公分小丁

彩色小洋蔥-- 5~7顆切末

布里歐起司 Brie Cheese -- 1小塊約50克

調味料-- extra virgin 橄欖油 1大匙[炒肉醬], 1大匙[麵團發酵用]

調味料--匈牙利紅椒粉1小匙

調味料--黑胡椒粗粒1/2小匙 [蕃茄肉醬千層派], 黑胡椒粗粒1小匙 [羅宋湯]

調味料--乾燥羅勒葉1/2小匙

表面裝飾--乾燥羅勒葉 & 匈牙利紅椒粉適量

首先準備材料, 因為「香草羅宋牛腱燉湯」裡面已經富含了豐富的牛腱, 紅蘿蔔, 西洋芹等蔬菜以及高湯, 所以省去許多備料及熬湯的時間非常方便, 剩下的就是把馬鈴薯, 番茄, 還有彩色小洋蔥(一般洋蔥也可以)準備好其實幾乎就準備就緒。

那因為今天上面要蓋一層焗烤的麵包, 所以一開始的話先來準備麵團的部分。

歐式烤麵包燉香料羅宋湯麵團食材:

高筋麵粉60克

低筋麵粉60克

速發乾酵母一1小匙

白砂糖一大匙

鹽巴四分之一小匙

冷水60 CC左右 [視粉吸水狀況斟酌調整3~5cc]

extra virgin精純橄欖油兩小匙

因為這一次做的是簡易麵團, 所以不用太多反覆的技巧一般人在家裡也可以做。一開始先把除了extra virgin精純橄欖油之外的材料先量好放在盆子裡, 放的時候注意要把糖跟速發乾酵母放在一起, 鹽巴放在酵母的前面, 這樣子才不會阻撓麵團發酵的速度。

準備好了之後就把水60cc直接往乾酵母上衝下去, 用筷子攪拌均勻, 大概到攪拌不動或看不到水份的狀態, 再加入兩小匙的精純橄欖油, 使用橄欖油的原因是因為我想要用這一罐橄欖油一起來做菜, 這樣子有一種同一風味的感覺, 一般的話其實用味道不會突兀的食用油, 像葡萄籽油, 玄米油, 沙拉油其實都可以。

揉好的麵團簡單的搓揉均勻成團之後沒有乾粉, 就把它整成圓形, 雖然表面很粗糙但沒有關係, 因為今天沒有要做成麵包, 麵團只要成團就好。這個時候在原本的攪拌盆裡面倒入一大匙的橄欖油, 然後把麵團放入發酵箱, 第一次發酵40分。

一般人家裡其實也不會有發酵箱, 也沒有關係, 就只要在盆子下面墊一盆溫熱的水(大概五六十度C左右, 大約就是手摸下去有一點燙手的狀態), 如果是燒開水的話那就建議一半的冷水兌一半的熱水試試看, 用手指觸摸覺得手有點燙的溫度就可以了, 再用保鮮膜蓋起來發酵。因為現在冬天冷又寒流來, 所以發酵的時間其實要看麵團長大的速度來決定, 那我的發酵箱方法其實也只是把自己家的烤箱下面墊上兩盆滾燙100度的熱水, 因為麵團在大烤箱發酵的空間大, 所以這時候麵團可以發的比較均勻一點, 就讓麵團慢慢的在40度C裡面水氣充足環境自然的發酵延展。

等待麵團發酵的同時來開始切菜, 那今天準備的食材其實我想大部分家裡都有, 就是洋蔥、番茄、馬鈴薯, 那因為我剛好手邊買了一袋彩色小洋蔥還沒用完, 所以我就拿來利用, 彩色的小洋蔥配色也很漂亮。

將小洋蔥切末、馬鈴薯取中段較寬的部分切成0.5公分薄片, 大約需要12~14片左右, 番茄也是取中段切1公分薄片2片, 然後將剩下的馬鈴薯還有剩下的番茄全部切丁, 這個部分把千層派以外食材番茄及馬鈴薯作充分運用, 新鮮的蕃茄加在湯裡面可以增加湯頭酸甜的風味, 那剩下的馬鈴薯切丁一起煮, 把這份燉湯當作主食很有飽足感而且馬鈴薯是雜糧類的澱粉, 吃下去的話可以增加膳食纖維又帶有飽足感, 一舉兩得。

切好的馬鈴薯先用微波500瓦兩分鐘加熱, 這個時候馬鈴薯片就已經是熟的, 才不會避免在焗烤的過程熟度會有不均勻狀況。

切好菜之後就可以準備來炒馬鈴薯蕃茄肉醬千層派裡面的肉醬了, 在有深度的鍋子裡冷鍋冷油放入橄欖油還有彩色小洋蔥, 請使用小火慢慢的炒香, 因為這次份量很少只有兩人份, 所以盡量翻炒的過程中火力不要太大, 慢慢的炒香洋蔥就好, 拌炒到洋蔥稍為變色且香氣出來, 就加入切好的番茄丁放入一起拌炒, 在此同時可以將香草羅宋牛腱燉湯裡面的湯料(最主要是牛腱肉及燉菜的部分)取100克出來用料理剪刀剪成碎末, 因為香草羅宋牛腱燉湯裡面的食材非常的豐富, 就算取出了一部分其實裡面還是有許多豐富的配料, 這個湯包真的非常的划算又超值。

將剪碎的蔬菜塊及牛腱肉一起加到鍋子裡面炒香, 因為本身牛腱肉已經有調過味道, 所以我只加入了黑胡椒粉1/2小匙, 羅勒粉1/2小匙, 還有匈牙利紅椒粉1小匙增加香氣, 不需要再另外放鹽巴, 大概炒到全部食材香氣稍微再濃厚一點就可以直接關火了, 稍微放涼3~5分鐘後準備要來組裝。

這時候我們就開始來組裝馬鈴薯蕃茄肉醬千層派了。首先先將兩片的馬鈴薯放在烤盅的底部, 接著把一半的內餡肉醬分別裝到兩個烤盅裡面, 之後再放上番茄片, 再接著再鋪上兩片的馬鈴薯片, 之後再放剩下一半的內餡肉醬, 最後上面再蓋上兩片的馬鈴薯, 那因為我手邊剛好有一小盒的一人份布里歐起司, 所以我就把它撕成小塊塞到縫隙裡面一起焗烤。

那其實布里歐起司不是一個像高熔點起司焗烤或瑪茲瑞拉起司那種可以拉絲的起司, 所以為了避免布里歐起司燒焦, 我還是有蓋上錫箔紙放入氣炸烤箱, 高溫200度C烤10分鐘, 取出來上面灑上適量乾燥羅勒葉 & 匈牙利紅椒粉即可準備趁熱享用。

等待焗烤的馬鈴薯蕃茄肉醬千層派同時麵團也發酵好了, 剛好可以來操作歐式烤麵包燉香料羅宋湯。將40分鐘發酵好的麵團取出來, 由於加入了橄欖油之後一起發酵, 所以麵團取出來之後完全不會黏手而且有濃濃的橄欖油香味, 有點像佛卡夏的味道。

麵糰發酵40分鐘之後, 雖然麵面的表面本來有些粗糙, 但它鬆弛後麵筋的延展已經非常好, 可以在完全不沾手的情況下簡單的用手分成兩團整圓之後放在烤盤紙上。

這個時候再蓋上乾布或是保鮮膜, 然後再放回發酵箱裡面, 再計時10分鐘醒麵是要讓麵團更加的好操作, 如果冬天的話因為寒流來天氣冷才需要放發酵箱, 夏天的話建議其實放在室溫醒麵即可。

這時候趁著十分鐘醒麵的空檔剛好來完成番茄羅宋牛腱燉湯的部分, 把切好的馬鈴薯丁先用強微波500瓦1分鐘加熱, 這樣子可以減少燉湯的時間, 也可以避免湯滾沸騰而馬鈴薯丁未熟的狀況。

並將香草羅宋牛腱燉湯放入鍋中, 將加熱好的馬鈴薯丁, 番茄丁放入湯中, 用中火煮開之後轉小火慢燉, 這樣其實燉湯就準備好了, 原則上我沒有另外加水原因是因為接下來是要做燉湯, 我想要這個湯頭有一個濃厚的口感所以就沒有再另外加水。調味的部分我只再下了1小匙黑胡椒粗粒, 因為「得意的一天有料熬鮮湯--香草羅宋牛腱燉湯」已經將所有的調味都放好了, 所以其實直接食用就非常的健康也不需要額外多餘的調味料。

煮好的香草羅宋牛腱燉湯就可以平均放入在兩個烤盅裡面, 準備要來做最後的步驟。

番茄羅勒羅宋牛腱燉湯煮好的同時, 麵團也醒麵完成, 開始來作麵團整形還有準備最後的烘烤。事先將大烤箱預熱210度C, 上下火+風扇全開, 這樣子可以讓烤溫均勻。

將兩個麵團簡單的依照使用烤盅的形狀稍微拉開, 因為今天的麵團份量還不少所以延伸性很夠, 可以輕鬆的拉開一點, 將麵團小心的放在烤盅上面鋪好, 儘量不要沾到燉湯會比較好, 四周的麵團不要拉的太緊, 所以只要輕輕鋪上去/蓋上烤盅即可, 接著小心地把烤盅的濃湯放入烤盤裡面, 就完成了最困難的步驟。

小心的將準備好的烤盤放入烤10分鐘, 若整型或放進去時不小心有拉破麵團也沒關係, 可以像我一樣把四周多出的麵團再小心把洞補起來就好, 烤好一樣很好吃。

出烤之後就可以趁熱享用溫暖的歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯, 還有剛剛出爐的馬鈴薯蕃茄肉醬千層派, 在冷颼颼的冬天寒流來臨時, 吃上這份濃厚的套餐, 再搭配上美味的蔬菜及水果就是營養充分又滿足的一餐喔!

「得意的一天有料熬鮮湯--南洋肉骨茶豬腱燉湯」創意料理

✨南洋肉骨茶豬腱紅米紅棗燉湯✨

肉骨茶的由來是在東南亞華人移民以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自當地一位華人餐廳店主的名字「李文地」，因為賣肉骨湯且味道上乘，而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」, 但實際上肉骨茶的食材中並沒有放入任何茶葉。隨著肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹飪風格亦隨著當時當地的華人而有所影響。常見的肉骨茶風味可以分為以下三種：潮汕派, 福建派, 廣東派, 在新加坡潮州派口味較為盛行，而在馬來西亞則以福建派口味較為盛行。[取自維基百科]

相較於另一款香草蕃茄羅宋牛腱燉湯, 南洋肉骨茶豬腱燉湯的創意料理說實話真的不容易發揮, 最主要原因是肉骨茶的味道其實應該是要努力凸顯出中藥材及白胡椒的香氣, 可是除了裡面加入的白蘿蔔, 蒜頭及鴻喜菇等原始的蔬菜之外, 大部分也只能加入麵條類來突顯出南洋肉骨茶它湯頭上的特別的風味。

思考許久我想到了朝溫補這個方向來出發, 一方面是冬天向來是中國人喜歡燉補的季節, 尤其最近節氣是大雪及冬至, 這個季節最適合吃一些溫補的食材, 那恰巧家裡剛好有紅薏仁、紅糯米、紅棗的乾貨類食材, 通常紅色的食材其實對身體都非常的好, 尤其對女生來說更有補充鐵質及維生素B群的功效, 所以就打算拿這些紅色溫補類的食材作為這一次肉骨豬腱燉湯的創意發想的連結。

另外就是想到韓式的人蔘雞使用整隻雞裡面塞滿了紅棗、蓮子、糯米等食材來溫補, 也因為「得意的一天有料熬鮮湯--南洋肉骨茶豬腱燉湯」裡面其實是有西洋參及當歸的成份, 這個湯頭非常適合燉補, 所以就決定了結合韓式人蔘雞的創意以及肉骨茶的風味來做成這道肉骨茶豬腱紅米紅棗燉湯。

南洋肉骨茶豬腱紅米紅棗燉湯食材:

南洋肉骨茶豬腱燉湯1包

鴻喜菇1包-- 去蒂頭中間切成2公分左右

雞骨頭一盒有兩付--清洗乾淨後瀝乾水分

紅糯米-- 1米杯

紅薏仁--1/2米杯

紅棗--1/2米杯約10~12顆左右

熱開水--約1000cc

帶皮蒜頭-- 1小把約10~15顆

去皮的彩色小洋蔥--約5~7顆

因為紅糯米跟紅薏仁都是需要先浸泡過的才能在料理的時候更加容易融入, 所以事先在烹調1小時前先把紅糯米跟紅薏仁洗好之後浸泡, 紅棗也是比照辦理, 這樣子稍後在準備燉煮的時候, 就可以輕鬆地將這些食材的風味在極短的時間發揮出來。

一開始先在鍋裡面放入南洋肉骨茶豬腱燉湯, 這時候我其實還沒有加入任何的水份以及其他的調味料, 純粹就是把燉湯放到鍋子裡面慢慢用小火煮熟加熱。因為我想要增加更多蔬菜在這個湯裡面, 原本的食材已經有了鴻喜菇還有白蘿蔔等蔬菜食材, 為了融入我這一次再加入了1包鴻喜菇, 去蒂頭後切成2公分小段更容易入口。

將已經浸泡1小時的紅糯米、紅薏仁、紅棗都瀝乾水份混合在同一個調理碗裡面，將市售的兩隻雞骨清洗好之後也是稍微擦乾表面的水份就可以來組裝了。

其實固定工具非常簡單, 就只要準備家裡有的牙籤就可以固定了。把混合好的紅棗、紅薏仁、紅糯米全部塞到清洗乾淨瀝乾水份的雞骨架裡面, 大概塞到八分滿左右, 接著就把塞好紅糯米等餡料的雞骨架，用很多支牙籤把封口封起來就完成了, 實在非常簡單。那因為骨架會有空洞掉出來實在不用太在意, 因為紅棗、紅薏仁、紅糯米在慢燉時也會把許多營養素融入湯中。

填滿糯米等餡料的雞骨頭, 把它放入已煮沸騰的南洋肉骨茶豬腱燉湯的高湯中, 稍微調整位置剛剛好兩付雞骨架都可以覆蓋在肉骨茶的上面, 接著加入大約1公升的熱水, 水量要蓋過雞骨頭左右1公分即可, 不用加太多。那因為前面紅棗沒有包完, 我就把剩下的紅棗放入湯裡面一起煮, 在此同時因為覺得蔬菜量還是可以再增加些, 所以抓了一把帶皮的蒜頭還有去皮的彩色小洋蔥一起放進去煮, 蒜頭跟洋蔥跟著肉骨茶慢燉後很鮮甜, 其實相當的對味, 我個人也非常喜歡加在裡面, 煮熟後的洋蔥非常的甜, 大家煮肉骨茶的時候不妨試試, 煮到湯頭整個大滾之後蓋上鍋蓋, 轉小火慢燉30分鐘。

那因為我有大型烤箱, 所以我就使用烤箱170度C 30分鐘小火慢燉, 烤箱的好處其實有點像是大蒸鍋的概念, 它上下有循環再加上旋風的效果, 所以我覺得相較於瓦斯爐我比較喜歡用烤箱來慢燉, 但如果家裡沒有這麼大烤箱其實用瓦斯爐就可以了, 或者是使用大同電鍋外鍋1杯水也可以。