戚風蛋糕
描述
戚風蛋糕是採用分蛋打發的技巧，讓裡面有充份的空氣，吃起來口感鬆軟。
準備器材：
★小碗/6個（分裝食材）
★電子量秤/1個
★量匙/1個
★榨汁機/1個
★大鋼盆/2個
★手動打蛋器/1個（作法1、2使用）
★篩網/1個
★電動打蛋器/1個（作法3使用）
★橡皮刮刀/1個（作法4使用）
★9吋蛋糕模/1個
★烤箱/1個
★筷子/1根
★倒扣架/1個
步驟
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A料（除細糖外）拌開後加入細糖，混合攪拌至糖溶（可用手摸看看有沒有顆粒）
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B料一起過篩加入拌勻為光亮有流性的蛋黃麵糊
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C料（除細糖外）放至無水無油的乾淨鋼盆，以中速打至出現大泡泡，加入1/3細糖，泡泡較細後再加入一半細糖，至濕性發泡（可拉出一直線）把所有糖加入繼續打至硬性發泡（出現紋路且可拉出一個角）
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先取約1/3量蛋白與蛋黃麵糊稍拌，再倒回蛋白盆中拌勻至顏色相同，裝八分滿入模烘焙
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爐溫100°C全火烘烤約5分鐘，降溫至70°C續烘烤約20分鐘，試無生料即可出爐倒扣放涼
小撇步
☆ C料細糖不可一開始就加入不然蛋白難打發
☆ 蛋糕模上不可抹油、撒粉或使用防沾材料
☆ 烘烤時注意蛋糕變化調整火候
