糖心蛋(羅世鑫)
Christine Chen科學原理:蛋白質變性 受到熱酸鹼值，酒精或機械作用，讓蛋白質變性，蛋白質結構被破壞，讓部分/所有功能喪失。 心得:大家一起煮蛋很...
食材：蛋、水
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葡式和台式蛋塔
Christine Chen好吃😋 因有蛋白質變性和糖的焦糖化反應香氣及澱粉糊化後口感酥脆
食材：蛋、糖、牛奶、鮮奶油
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馬鈴薯燉旗魚
Christine Chen由馬鈴薯和旗魚加蔥醬油糖燉煮由滲透作用讓馬鈴薯軟嫩醤油可滲透內部讓味道更好又因蛋白質變性和加糖和醬油及調味料而有梅納和焦糖化反應使...
食材：旗魚、馬鈴薯、醬油、黑糖、水、蔥、醬油膏
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蕃茄排骨湯
Christine Chen利用燉煮滲透壓作用使食材入味軟嫩因快速熟成蛋白質變性 湯汁味道濃郁好喝
食材：大蕃茄、排骨、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、鹽、雞粉
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醬燒旗魚
Christine Chen因梅納反應和焦糖化反應 為鹹甜口味
食材：旗魚、燒肉醬、糖、油
