
葡式和台式蛋塔
Christine Chen好吃😋 因有蛋白質變性和糖的焦糖化反應香氣及澱粉糊化後口感酥脆
食材:蛋、糖、牛奶、鮮奶油
好吃😋 因有蛋白質變性和糖的焦糖化反應香氣及澱粉糊化後口感酥脆
食材:蛋、糖、牛奶、鮮奶油
由馬鈴薯和旗魚加蔥醬油糖燉煮由滲透作用讓馬鈴薯軟嫩醤油可滲透內部讓味道更好又因蛋白質變性和加糖和醬油及調味料而有梅納和焦糖化反應使...
食材:旗魚、馬鈴薯、醬油、黑糖、水、蔥、醬油膏
利用燉煮滲透壓作用使食材入味軟嫩因快速熟成蛋白質變性 湯汁味道濃郁好喝
食材:大蕃茄、排骨、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、鹽、雞粉
因梅納反應和焦糖化反應 為鹹甜口味
食材:旗魚、燒肉醬、糖、油