很開心參加愛料理舉辦的【米團奇想握住美味】活動，跟著歷年來得獎無數的高世達老師(景文科技大學副教授)學做松露嫩雞飯糰跟酒釀桂圓米糕糰。課程中用的美國稻米，栽種自土質肥沃的大地，用山脈雪水灌溉成長的稻米，吃起來有別於平常米飯的不同口感。
二小時的課程中，老師先示範第一道松露嫩雞飯糰的作法，學員們移動到料理中島前圍著老師，大家手拿手機認真拍下每一個操作步驟；老師一邊料理一邊詳細回答學員提出的問題，乾貨滿滿。示範結束後，分組實作，兩人一組，我跟一位帥哥搭配，他曾經在日式料理店上班，拌壽司飯是專長，所以切菜交給他，我炒料，拌飯的技巧跟拌壽司飯一樣，帥哥示範給我看，我就現學現拌。到了關鍵成品時刻_包飯糰，老師很仔細示範如何捏成三角飯糰，但這稍有難度，我們捏了四個飯糰，都是很有圓潤感的三角飯糰，不過這一點也不影響美味。
松露嫩雞飯糰
👉食材
- 加州玫瑰米200克
- 水200克
- 杏鮑菇50克
- 去骨雞腿肉1支
- 蒜15克
- 洋蔥20克
- 花椰菜60克
👉調味
- 白蘭地10克
- 蠔油20克
- 松露醬20-30克
- 水30-50克
- 糖5克
- 奶油20克
👉料理程序
- 加州玫瑰米洗淨，濾乾水份，加入1:1的水，放入電鍋(外鍋1杯水)煮熟備用(趁熱使用或保溫備用)
- 雞腿切小丁、杏鮑菇切小丁、洋蔥切末、蒜切末、花椰菜切碎燙熟。
- 鍋入雞腿、杏鮑菇，兩面煎香，入洋蔥、蒜炒香，依調味料順序入鍋炒香拌勻，放涼備用。
- 熟飯趁熱拌入燙熟花椰菜、松露醬，放涼備用。
- 拌好的飯包入炒熟的餡料捏成三角飯糰即可。
備註：肉雞腿前一天用水調入鹽2%、糖1%，浸泡一晚。例如：水500克:鹽10克:糖5克
第二道酒釀桂圓米糕糰，最困難的步驟炒糖色，有學員問老師：「用油炒糖色跟用水炒糖色有什麼不同?」老師說：「熟手會控制火侯，炒糖色省時間；生手的話，加水炒糖色，慢慢等水份蒸發炒出糖色，比較容易成功，有成就感。」學到了，原來油跟水都可以炒糖色。實作的時候，炒糖色就交給帥哥，我在一旁幫忙拍實作的照片，這也是很重要的步驟呢！糖色炒好後依照食譜的料理程序，完成好吃的米糕變得很容易。
酒釀桂圓米糕糰
👉食材
1.加州圓糯米200克
2.水150克
3.去殼桂圓肉70克
👉調味料
1.沙拉油7克
2.細砂糖(視甜度調整)70克
3.鹽1克
4.甜酒釀15克
5.米酒10克
6.綜合堅果2包
👉料理程序
1.加州圓糯米洗淨瀝乾水份，加入1:0.75水量。
2.入電鍋(外鍋1杯水)蒸熟備用((趁熱使用或保溫備用))
3.桂圓剪小塊，重複清洗3-5次，去除雜質。
4.鍋中(平底不沾鍋)入沙拉油、砂糖，小火炒到糖融化轉為焦糖色，入甜酒釀、米酒、桂圓拌勻，熄火，趁熱拌入糯米飯，最後放入堅果拌勻。
5.桌面鋪保鮮膜放上成品，塑成圓球狀，拆開保鮮膜即成品。
美國是全球第五大稻米出口國，擁有300多年的產業歷史。米種有短粒米、中粒米、長粒米、糯米跟香米。這次課程高世達老師設計的二道米食，松露嫩雞飯糰使用加州玫瑰米、顆粒飽滿碩大，富有飽水性，彈牙有嚼勁。酒釀桂圓米糕糰，使用圓糯米，形狀短而圓、色澤粉白半透明、烹煮後黏度高糊化性好有高度延展性。課程的最後，美國稻米協會的工作人員詳細介紹米種的特色讓大家更加認識美國稻米，未來在超市或各大平台買米的時候又多一種選擇。
