近期參加由愛料理和美國稻米協會主辦的「米團奇想 握住美味」料理課程，得以了解高品質的美國稻米，並在料理課程中親自體驗加州玫瑰米和加州圓糯米，在料理中的優異表現。此次課程重點在於了解美國稻米的特色，由高世達老師指導，如何使用加州玫瑰米製作松露嫩雞飯糰，以及加州圓糯米製作酒釀桂圓米糕糰。透過這次學習，讓我認識了美國稻米的多樣性和特性，在此分享我所了解及親身體驗的美國稻米特色、課程流程和我的實作心得。
加州玫瑰米的產品特色
加州玫瑰米主要在加州種植，以其圓潤、淡奶白的米粒形狀及微甜的口感而聞名，烹煮後能夠保持米粒的彈性和黏著度，使它適合用於壽司或飯糰等料理。玫瑰米在煮熟後釋放出自然的米香，口感豐富而不過於濕軟，可吸附醬汁精華，也適合製作燉飯類料理。
加州圓糯米的產品特色
加州圓糯米以其短圓的米粒形狀、粉白半透明的顏色和高黏著度而著稱，經過充分蒸煮後的圓糯米能夠展現出黏軟而不失彈性的質地，適合用於製作米糕、湯圓等甜點料理。與傳統糯米相比，加州圓糯米在口感上更為輕盈細膩，食用起來不會感到厚重，並帶有自然的甜香，是做甜點料理的理想米種。
料理課程體驗一：使用加州玫瑰米製作松露嫩雞飯糰
此次課程分為米種介紹、料理示範及實作環節。首先，高老師介紹了加州玫瑰米的特性，強調加州玫瑰米的黏著性適合飯糰。接著，老師示範了松露嫩雞飯糰的製作方法。
需要食材
- 加州玫瑰米 200克
- 水 200克
- 杏鮑菇 50克
- 去骨雞腿肉 1支
- 蒜 15克
- 洋蔥 20克
- 綠花椰菜 60克
調味料
- 松露醬 20-30克
- 蠔油 20克
- 酒 10克
- 糖 5克
- 水 30-50克
- 奶油 20克
步驟1. 將所需要的雞腿、大蒜、洋蔥、杏鮑菇和綠花椰菜都切成小塊，花椰菜碎川燙撈起備用。
步驟2. 將切好的雞腿丁和杏鮑菇丁放入鍋中兩面煎到有點焦黃，再加入洋蔥炒軟，最後加入蒜末炒勻。
步驟3. 接著加入調味料, 依序放入酒、蠔油炒香，再放入松露醬、1小匙水或高湯、糖，轉大火收乾醬汁，最後加入奶油糊化，即可盛出備用。
步驟4. 蒸好的玫瑰米趁熱加入松露醬和花椰菜碎拌勻，飯和雞肉都稍微涼一點，就可以開始包成三角飯糰。老師特別強調水分比例(1:1)對於玫瑰米的重要性，以及如何正確包裹飯糰，使其緊實卻不影響柔軟口感。
製作松露嫩雞飯糰實作心得
接下來就輪到我們實作，親手製作松露嫩雞飯糰讓我深刻體會到玫瑰米的適應性。玫瑰米的米粒形狀和適中的黏著性，使飯糰容易成型，散發的米香與松露的獨特香氣相輔相成，不過，要做出漂亮的飯糰，還是需要多練習。
料理課程體驗二：使用加州圓糯米製作酒釀桂圓米糕糰
高老師先介紹了加州圓糯米的特性，強調圓糯米的黏性適合製作米糕。接著，老師用圓糯米搭配酒釀和桂圓，示範製作出香甜濃郁的米糕糰。
需要食材
- 加州圓糯米 200克
- 水 150克
- 去殼桂圓肉 70克
調味料
- 沙拉油 7克
- 細砂糖 (視甜度調整)70克
- 鹽 1克
- 甜酒釀 15克
- 米酒 10克
- 綜合堅果 2包
步驟1. 蒸熟圓糯米。圓糯米洗淨濾乾水份，加入1:0.75水量，入電鍋蒸熟備用。
步驟2. 桂圓肉剪成小塊，重複清洗3-5次，去除雜質。
步驟3. 平底不沾鍋中加入沙拉油和砂糖，小火炒至糖融化成焦糖色，接著加入甜酒釀、米酒和桂圓拌勻熄火，趁熱拌入加州圓糯米和堅果。
步驟4. 等炒好的糯米飯稍微涼一點，搓成像貢丸大小的米糕糰，表面上可以再灑一些堅果碎裝飾。
製作酒釀桂圓米糕糰心得
在酒釀桂圓米糕糰的製作中，加州圓糯米的質地令人驚喜。蒸煮後的糯米黏軟而不會過於濕潤，完美呈現了米糕的細膩口感。酒釀的微甜發酵香氣和桂圓的果香讓米糕糰味道更加豐富，使我深刻體會到加州圓糯米在甜點製作中的潛力。老師告訴我們如何正確掌握酒釀和桂圓的用量，以達到完美的風味平衡，這對於未來的烹飪過程也提供了寶貴的經驗。
結語
這次料理課程不僅讓我深入了解了加州玫瑰米和加州圓糯米的特點，還讓我親身體驗了這些米種在不同料理中的表現。加州玫瑰米適合飯糰等需要黏性和香氣的料理，而加州圓糯米則在甜點製作中發揮了其獨特的柔軟黏性。透過此次實作，讓我更了解適當的食材選擇是提升料理的重要因素之一，未來期待運用美國稻米，創作出更多風味獨特的佳餚。
