美國稻米-異國風米團奇想 握住美味料理課體驗分享
涼爽的十一月天，很開心能來到桂冠窩廚房體驗以美國稻米為主角的異國風米團料理課程。
上圖是我們這一組今天用美國稻米完成的酒釀桂圓米糕團與松露嫩雞飯糰。今天的課程是兩人一組，親自實作。美國稻米協會的講師高世達主廚先為我們講解示範後，各組再分工合作完成。
主廚先為我們解說【美國稻米】的特性，有多種米型，特性各不相同，可以依照米性來做出各種不同風味的料理。
- 【短粒米】生長在加州肥沃土地上，米粒短而豐滿近乎圓形，煮後有黏性且粒粒分明，入口柔軟、耐嚼有彈性，適合用於日式與黏性需求高的料理，譬如壽司與油飯等。最受歡迎的有原生種越光米、秋田小町、加州越光米等。
- 【中粒米】長度約為寬度的2~3倍，顆粒飽滿碩大，米質有絕佳保水性，烹煮之後飽滿緊實，口感彈牙富有嚼勁。適合製作炒飯及燉飯等。其中最有名的有玫瑰米及丘比特米等品種。我們今天製作松露嫩雞飯糰的就是其中的【加州玫瑰米】。
- 【長粒米】主要產區在美國中南部的，細長型的米粒，長約為寬的3~4倍，煮熟後粒粒分明，質輕蓬鬆，黏性低，非常適合做什錦飯、西式燉飯類型的料理。
- 【圓糯米】形狀短圓，長約為寬的1.5~2倍，烹煮完黏性高，糊化性好，很適合中式甜點，很適合做成麻糬湯圓等甜品。做成米糕時，米粒不易破裂又有嚼勁口感佳，今天主廚帶我們用【圓糯米】完成了美味酒釀桂圓米糕糰。
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【香米】品種很多，有煮完乾爽的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、細長又顆顆分明的印度香米、及較罕見的紅梗及黑梗香米等。非常適合做成泰式料理。
習慣用台灣米的我們也能很容易地依照各種美國米的特性，找到跟我們料理與烹煮習慣適用的米種。
今天使用了兩款美國米。
分別是
■加州玫瑰米-
用來製作松露嫩雞飯糰。
加州玫瑰米顆粒飽滿碩大，烹煮起來粒粒分明，今天做出的松露飯糰口感Q彈，香氣迷人，愛吃日式米食飯糰的家人吃了之後特別喜歡。
與
■加州圓糯米-
短而圓的加州圓糯米，煮後黏性好，特別適合用來做米糕及粿類的米食料理。今天用來製作酒釀桂圓米糕團，口感黏糯，製作時很容易就成形不會鬆散 。愛吃米糕的試吃家人，直接吃光竟然沒留給我，幸好我在課堂上已經吃了一顆，不然怎麼寫心得呢⋯⋯
高主廚為我們解說完後直接進入實作階段。
首先製作的是松露嫩雞飯糰。
食材：
加州玫瑰米200G、水200G、杏鮑菇50G、去骨雞腿肉1支、蒜15G、洋蔥20G、花椰菜60G
調味料:
白蘭地10G、蠔油20G、糖5G、水30-50G、奶油20G
作法：
1.加州玫瑰米洗淨，加入1:1的水，外鍋加一杯水，煮熟保溫備用。主廚特別告知美國米是新米無須浸泡，料理時很輕鬆。
2.雞腿及杏鮑菇切小丁，洋蔥及蒜切末。花椰菜切碎燙熟(40~60秒即可)瀝乾備用。
3.熱鍋下雞腿(無須加油)，加入杏鮑菇，不要頻頻翻動，兩面煎香到金黃色，加入洋蔥及蒜末，略翻炒至有香氣。
4.依序下調味料酒及蠔油炒香，加入糖炒勻，下水將調味料煮勻。
5.加入奶油炒勻，煮至濃稠，水分收乾。
6.將花椰菜與松露醬加入熱飯裡拌勻。
7.先盛點松露菜飯在手裡，加入適量松露嫩雞炒料，再鋪上適量松露菜飯壓緊收成圓形。
8.壓成喜歡的飯糰形狀，主廚示範了兩種形狀。金字塔形跟御飯糰型。
9.好吃的松露嫩雞飯糰完成囉。
接著製作的是酒釀桂圓米糕糰
食材：
加州圓糯米200G、水150G、去殼桂圓肉70G
調味料:
沙拉油7G、細砂糖70G、鹽巴1G、甜酒釀15G、米酒10G、綜合堅果2包
作法:
1.將圓糯米洗淨瀝乾，圓糯米:水以1:0.75的水分，外鍋一杯水，煮熟保溫備用。
2.桂圓肉剪小塊，清洗3-5次瀝乾備用。平底不沾鍋內下油，加入砂糖，開中大火將糖炒至溶化有焦糖色。入甜酒釀、米酒、桂圓肉拌炒均勻熄火。
3.加入熟加州圓糯米飯及堅果拌炒均勻。利用保鮮膜或直接戴手套把米糕團塑成圓形。丸子不必太大，比貢丸大一點就可以。
4.將少許堅果切碎灑放在表層裝飾就完成。
下圖即是主廚今日製作的兩道美食
主廚示範完緊接著就是我們大顯（手忙）身手（腳亂）的實作時間了。
幸好還有食譜可以讓我們喚醒記憶，兩人互相提醒還能隨時詢問主廚，一陣兵荒馬亂之後⋯⋯我們這組的
酒釀湯圓桂圓米糕糰完成囉!
我們的焦糖顏色炒得比較深，因此米糕團顏色也較深，但是香氣十足好吃又好看。
平均分配堅果，每顆米糕團都有一樣的堅果，再包起來。
撒上堅果碎片做裝飾便完成。好香！真想馬上咬一口
松露嫩雞飯糰
料理開始前先把食材依照主廚教學都備好，按照烹煮順序排排隊，料理時更順暢 。
經過同心協力合作，也是美美又美味地完成了!捏出自己喜歡的形狀，自己做的飯糰就是最美味。
在窩廚房學習後即刻完成的成品美照，看起來真的有模有樣很專業呢!!
試吃心得:
加州玫瑰米做的松露嫩雞飯糰味道沒話說，米的口感也是自己喜歡的彈牙又有嚼勁，也不會太黏，一切都是剛剛好的口感。
美國圓糯米酒釀桂圓米糕團也是記憶中的桂圓米糕味，軟糯的米糕很美味，做法也簡單，下次還要再來做給愛吃米類甜點的其他家人吃。
